愛買嚐鮮料理：「黃金柚香烤鮭魚飯糰」

柚子一堆吃不完，其實只要花一點小巧思也可以變成美味的料理喔！柚子搭配米飯再灑上鮭魚煎至金黃恰恰，有點像鍋粑的口感，帶有柚香又好吃，讓人一顆接著一顆，不管在家當作餐點，或是包裝後帶出門、野餐等等，都相當方便呢！

材料：
柚子果肉 ---------- 半顆
白飯 ---------- 3碗
鮭魚肉 ---------- 1片
香鬆 ---------- 些許
水煮蛋 ---------- 2顆
番茄 ---------- 些許
奶油 ---------- 適量

醬汁：
柚子果肉 1/4顆
日式醬油 些許
味醂 些許

道具：
飯糰模型 ---------- 1個
刷子 ---------- 1個
鍋子 ---------- 1個

步驟說明：
1. 柚子果肉剁碎加入日式醬油、味醂混合，調成醬汁。
2. 鮭魚撕成絲狀加入白飯、香鬆、柚子果肉、水煮蛋均勻攪拌。
3. 用湯匙挖進飯糰模型裡壓緊、取出。
4. 鍋子抹上奶油，將飯糰烤至稍微酥翠金黃、塗醬，翻面再烤、塗醬，烤至飯糰表面微焦黃。






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愛買嚐鮮料理：「柚子凍糕」

你知道晶瑩剔透又清甜的柚子也可以做出美味的糕點嗎？秋天限定「柚子凍糕」製作方式簡單又方便，只要幾個小步驟，就可以變成大人小孩都超愛的人氣甜點喔！

材料：
柚子果肉 ---------- 2顆
白糖 ---------- 100g
魚膠粉 ---------- 25g
溫水 ---------- 75g
熱水 ---------- 2000g
冰塊 ---------- 多顆

道具：
鍋子 ---------- 1個
凍糕容器 ---------- 1個

步驟說明：
1. 取鍋加些許水，放入柚子果肉、再加入白糖翻炒至水分收乾。
2. 魚膠粉加溫水，拌勻備用。
3. 取鍋裝熱水、倒入收乾的柚子果肉，加魚膠粉煮至透明。
4. 倒入冰塊輕輕攪拌均勻，裝入容器，可另外加各式水果粒裝飾。
5. 放至冰箱冷藏3~4小時凝固，完成切塊使用。

PS.
1. 加冰粒後不停拌勻，能令柚子肉和果粒浮起，分佈更均勻。
2. 拌時不畏太大力，會起泡。
3. 水果粒要最後才加
4. 魚膠粉可用寒天粉、洋菜粉、吉利丁粉取代。





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不可或缺的法式「咖啡香堤鮮奶油醬」動手做看看

香緹鮮奶油在法式甜點中的應用非常廣泛，加入咖啡後充滿芳香甜美、又兼有輕盈的空氣感，蛋糕的風味也隨之變化，每一口都是驚喜，真的是令人回味無窮！

食材：
咖啡粉 ---------- 1小匙
砂糖 ---------- 50g
鮮奶油 ---------- 100ml

步驟說明：
1. 取部分砂糖與咖啡粉混合，放入微波爐融化，冷卻使用。
2. 鮮奶油打成濕性發泡後加入砂糖與作法1. 一起打發。

- Tips：如果使用咖啡精 ，咖啡色會更明顯。

引用來源：

書名：食光研究所 鬆餅篇：用鬆餅機搞定70道創意鬆餅
作者：于美芮
出版社：帕斯頓數位多媒體有限公司
簡介：
- 最簡單的甜點
如果做蛋糕很棘手，做餅乾也頭痛，那麼就先暫時放一邊吧！鬆餅的美味和簡單超過你的想像，只要製作好鬆餅麵糊，內餡或配料可以隨意添加，自己在家就能研發創意料理，不如現在就動手試試看吧！
- 最受歡迎的下午茶
鬆餅近年來在下午茶點中顯得特別受歡迎，這個有著快速麵包和快速蛋糕的鬆軟糕點，現場製做也不需要多費太多時間，及富變化口味的吃法，也是擄獲人心的致勝要點。
- 最專業的鬆餅指導
于美芮老師傳授法國藍帶級食譜，製作鬆餅的材料、作法、注意事項等，在家就可以享受五星級美食。



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喜歡甜滋滋口感的果醬，那你就不能錯過美味的牛奶巧克力醬，綿密的牛奶口感加上香甜的巧克力醬，前所未有的抹醬，讓人好想幸福肥！！

食材：
牛奶巧克力 ---------- 170g
砂糖 ---------- 20g
鮮奶油 ---------- 170g
奶油 ---------- 15g
茴香酒 ---------- 5g

步驟說明：
1. 將巧克力、酒、砂糖和奶油放入同一鍋內，隔水加熱，一邊輕攪直到所有材料混合均勻，放置常溫。
2. 鮮奶油打發之後，與做法1.混合。

引用來源：

書名：食光研究所 鬆餅篇：用鬆餅機搞定70道創意鬆餅
作者：于美芮
出版社：帕斯頓數位多媒體有限公司
簡介：
- 最簡單的甜點
如果做蛋糕很棘手，做餅乾也頭痛，那麼就先暫時放一邊吧！鬆餅的美味和簡單超過你的想像，只要製作好鬆餅麵糊，內餡或配料可以隨意添加，自己在家就能研發創意料理，不如現在就動手試試看吧！
- 最受歡迎的下午茶
鬆餅近年來在下午茶點中顯得特別受歡迎，這個有著快速麵包和快速蛋糕的鬆軟糕點，現場製做也不需要多費太多時間，及富變化口味的吃法，也是擄獲人心的致勝要點。
- 最專業的鬆餅指導
于美芮老師傳授法國藍帶級食譜，製作鬆餅的材料、作法、注意事項等，在家就可以享受五星級美食。



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又到栗子飄香的季節，栗子除做菜、做蛋糕還可以做成栗子醬，因為栗子質樸的香氣讓甜點瞬間有了不一樣的風味，香濃的栗子醬細滑香甜，只要2個步驟輕鬆完成，搭配吐司、蛋糕、鬆餅都很棒，隨時都可以來份栗子甜點！。

食材：
新鮮白起司(fromage blanc) ---------- 100g
鮮奶油 ---------- 100ml
栗子醬 ---------- 50g

步驟說明：
1. 白起司放入紗布內，再放進篩網中瀝乾水分，大約需要半小時。
2. 白起司拌入栗子醬，再與打發的鮮奶油混合，即完成。

- Tips
如果沒有新鮮白起司，想使用馬斯卡邦起司或者奶油起司，需要同時調整其他材料的比例。

引用來源：

書名：食光研究所 鬆餅篇：用鬆餅機搞定70道創意鬆餅
作者：于美芮
出版社：帕斯頓數位多媒體有限公司
簡介：
- 最簡單的甜點
如果做蛋糕很棘手，做餅乾也頭痛，那麼就先暫時放一邊吧！鬆餅的美味和簡單超過你的想像，只要製作好鬆餅麵糊，內餡或配料可以隨意添加，自己在家就能研發創意料理，不如現在就動手試試看吧！
- 最受歡迎的下午茶
鬆餅近年來在下午茶點中顯得特別受歡迎，這個有著快速麵包和快速蛋糕的鬆軟糕點，現場製做也不需要多費太多時間，及富變化口味的吃法，也是擄獲人心的致勝要點。
- 最專業的鬆餅指導
于美芮老師傳授法國藍帶級食譜，製作鬆餅的材料、作法、注意事項等，在家就可以享受五星級美食。



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酸櫻桃醬是國外家常果醬之一，酸櫻桃對人體也超好，例如：降低血壓、淨化血液，還可以減少口渴，像紅寶石般艷紅、又酸甜的櫻桃作成果醬，淋上滿滿櫻桃醬的甜點絕對讓你食慾大開。

食材：
新鮮櫻桃 ---------- 250g
蘋果 ---------- 1/2顆
砂糖 ---------- 180g
檸檬汁 ---------- 100ml
檸檬皮碎 ---------- 2顆
櫻桃白蘭地 ---------- 15ml
水 ---------- 適量

步驟說明：
1. 櫻桃除去籽、對切，蘋果去皮去籽，切成小塊。
2. 準備一只大小剛好的鍋子，將蘋果、櫻桃、砂糖及檸檬全部放入，鍋子移到火爐上以小火烹煮，可適時加入適量水，水分漸漸收乾，櫻桃稍為柔軟。
3. 加入櫻桃酒，期間不時攪拌，以防黏鍋底或燒焦，以小火繼續煮到水果呈現半透明狀態後關火，加入檸檬皮碎。
4. 櫻桃醬即可裝入玻璃罐中，放入冰箱冷藏保存。

◎ 同場加映
「櫻桃白蘭地卡士達醬」

食材：
香草卡士達醬 ---------- 100g
櫻桃白蘭地(Kirsch) ---------- 4g
鮮奶油 ---------- 250ml
砂糖 ---------- 25g

步驟說明：
1. 將鮮奶油打發之後加入砂糖，做成香堤奶油醬。
2. 卡士達醬加入櫻桃白蘭地，打蛋器攪拌滑順（避免攪拌過度）。
3. 將1和2混合拌勻完成。



引用來源：

書名：食光研究所 鬆餅篇：用鬆餅機搞定70道創意鬆餅
作者：于美芮
出版社：帕斯頓數位多媒體有限公司
簡介：
- 最簡單的甜點
如果做蛋糕很棘手，做餅乾也頭痛，那麼就先暫時放一邊吧！鬆餅的美味和簡單超過你的想像，只要製作好鬆餅麵糊，內餡或配料可以隨意添加，自己在家就能研發創意料理，不如現在就動手試試看吧！
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食材
紅酒醋 ---------- 50ml
初榨橄欖油 ---------- 100ml
薑末 ---------- 2小匙

步驟說明：
1. 將紅酒醋、初榨橄欖油和薑末混合均勻。

引用來源：

書名：食光研究所 鬆餅篇：用鬆餅機搞定70道創意鬆餅
作者：于美芮
出版社：帕斯頓數位多媒體有限公司
簡介：
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柚子新吃法！自製「柚子醬」烤肉沾醬、喝茶都方便

中秋節就是柚子盛產的季節，多到吃不完、堆積如山的柚子該怎麼辦呢？做成柚子醬就不怕放到乾掉或浪費，濃縮的美味不只烤肉可以當作沾醬，塗抹麵包、加入甜點中也適合，喝紅茶時舀一匙加入就變身成好喝的果茶，巧妙變化出更多食用樂趣！

食材
柚子果醬 ---------- 2大匙
鹽 ---------- 適量
蛋白 ---------- 1顆

步驟說明：
1. 將所有材料混合，放在鍋子內。
2. 爐火上煮一鍋熱水，將材料鍋子放上面，以隔水方法加熱，一邊攪拌一邊打發均勻。

引用來源：

書名：食光研究所 鬆餅篇：用鬆餅機搞定70道創意鬆餅
作者：于美芮
出版社：帕斯頓數位多媒體有限公司
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快來學做營養滿分、鮮甜美味「南瓜金線魚湯」

南瓜被列為30種抗癌蔬果之一，富含澱粉、茄紅素阝-胡蘿蔔素，用營養滿分的南瓜熬一鍋鮮味的魚湯做湯頭，好喝又簡單，大人小孩都愛。

食材
小型金線魚 ---------- 5尾
中型南瓜（約600 g） ---------- 1個
薄切生薑 ---------- 3片
海鹽 ---------- 適量
白胡椒粉 ---------- 適量
清水 ---------- 2500ml

步驟說明：
1. 金線魚去鱗，將肚內的內臟、血水和血塊洗淨，肚內緊黏魚脊的地方有一道深紅色的血溝，必須用刀尖刮淨冲洗，有助去除腥味。
2. 用海鹽、白胡椒粉及薑片刷抹魚身，靜置1小時後，用清水洗去鹽，以廚房紙巾擦乾，保持乾爽才不會黏鍋。
3. 南瓜去皮去籽，切厚塊。用電熱水壼將2500ml的清水煮沸。
4. 鑄鐵鍋放2小匙油，用薑片沾油塗刷鍋壁，有助去除魚腥味和防止魚皮黏鍋。
5. 鍋裡冒起白煙，放入金線魚，大火將其中一面煎至金黃色，反轉金線魚，同樣煎至金黃色，調較至小火，再煎約10分鐘，期間不要撥弄或反轉。
6. 魚煎好後立即注入沸水，魚湯變成奶白色。將浮起的泡沫和雜質撈起，加入南瓜，煮沸後，改為微火熬煮約 45 分鐘。最後 5 分鐘把魚撈起來，加少許鹽，拌勻。

◎ 肥丁廚房小叮嚀
PS. 把南瓜切大塊一些，熬煮時不容易糊化，熬魚湯時不要隨便攪動，盡量使金線魚保持完整，可以不用魚袋。

引用來源：

書名：當令好食：30萬粉絲按讚，美食╳攝影部落客「肥丁」的24節氣新鮮料理
作者：肥丁
出版社：野人
簡介：
- 超人氣美食攝影部落格「肥丁手工坊」的第一本料理書
- 24節氣當令食材＋93道天然無添加無國界手作料理
- 包括45道從未發布全新食譜，超過1000張詳細圖解
- 季節套餐、當令料理、節氣小食、四季果醬、飲品甜湯……
想順應「節氣」挑選當令食材入菜，卻不知道如何採買？怎麼烹調？才能兼顧營養與美味？肥丁以當季食材做出93道當令新鮮料理，內容貼心、步驟易懂，新手也能輕易學會，做出餐桌上的四季佳餚！



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秋日溫和口感「雜菌茶碗蒸」簡意易上手

蛋液加入香氣馥郁的菌菇，做一道日式茶碗蒸，將秋天的當令食材盡收一桌。
全球可食用的菌菇約有一千多種，常見的香菇、金針菇、鮑魚菇、鴻喜菇和白蘑菇，都是人工菌床培植，較少農藥或細菌，可以安心食用。菌菇生長在腐樹上，在黑暗中利用菌絲吸收水分成長，生命短暫卻營養充足，含多種氨基酸，蛋白質、膳食纖維、維生素。高纖維低熱量，低膽固醇。形色各異的菌菇各有獨特的風味和營養。九月尾聲，大量菌菇推出巿場，讓人忍不住想天天品嚐，但絕不能吃過量啊。

食材
中型雞蛋 ---------- 3顆
魚湯 ---------- 420ml
白蘑菇 ---------- 8個
杏鮑菇 ---------- 4個
香菇 ---------- 4個
鴻喜菇（約半包） ---------- 60g

調味料
日式醬油 ---------- 1大匙
味醂 ---------- 1小匙
日本清酒 ---------- 1小匙
海鹽 ---------- 1/8小匙

步驟說明：
1. 取出420ml的魚湯，放涼到40℃（洗澡水的溫度）。
2. 加入醬油、味醂、清酒及海鹽。雞蛋盡量打散，避免留下蛋白。把魚湯倒進蛋液中，拌勻，用網勺過濾蛋汁。
3. 鴻喜菇切去根部，其他菌菇用沾濕的廚房紙抹乾淨。在平底鍋中放入少許油，放入全部菌菇，快速炒香，不要太常翻炒，關火備用。
4. 茶碗放入菌菇，注入蛋汁，帶上隔熱手套，將茶碗放入已冒蒸氣的蒸鍋裡，在茶碗上鋪一塊布，以免倒汗水滴入碗中。蓋好鍋蓋，大火蒸1分鐘，調至小火蒸8分鐘，打開蓋，再蒸5分鐘，蛋面如浮出清澄的湯汁，即已熟透。



◎ 肥丁廚房小叮嚀
PS.
1. 菌菇的品種組合可隨喜好搭配。
2. 味醂（Mirin）由甜糯米及酒麴釀成，甘甜有酒味。含約40%~50%糖分及約14%酒精，能去除腥味，增加食物光澤。
3. 菇類也是高普林食物，痛風、高尿酸、腎臟機能不好的人不適合食用。
4. 水洗菌菇會稀釋其香味，並失去脆度。處理時應用濕潤的廚房紙巾將表面稍微擦乾，就可以烹調了，烹調時間也不宜過長。

引用來源：

書名：當令好食：30萬粉絲按讚，美食╳攝影部落客「肥丁」的24節氣新鮮料理
作者：肥丁
出版社：野人
簡介：
- 超人氣美食攝影部落格「肥丁手工坊」的第一本料理書
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星馬名菜「胡椒蟹」 一吃就停不下來

宜人金秋，蟹長得最肥美，豐腴金黃的蟹膏、柔嫩粉白的蟹肉，令人垂涎三尺。然而蟹極寒涼， 宜搭配袪寒佐料，星馬名菜「胡椒蟹」，就以黑白胡椒及紫蘇葉為主要調味料。黑胡椒濃烈刺激，白胡椒芳香不嗆喉， 味道層次豐富。

蟹的外型凶神惡煞，卻深受食客喜愛，古代帝皇也視蟹為海中珍饈。大閘蟹最負盛名，河蟹和海蟹也各有擁戴者。蟹含豐富的蛋白質、鈣和微量元素，能美膚、強化骨骼和牙齒，對肺结結核有療效。蟹肉鮮美，但並非所有人都適合享用，吃蟹會誘發並加劇過敏的症狀，輕者引發皮疹、哮喘，重則休克。蟹屬於高普林食物，患有感冒、肝炎、心血管疾病、尿酸過高的人士也不宜品嚐。

食材
花蟹 ---------- 2隻
黑胡椒粒 ---------- 2小匙
白胡椒粉 ---------- 適量
魚露 ---------- 1大匙
白砂糖 ---------- 2小匙
獨子蒜頭 ---------- 1顆
米酒 ---------- 1大匙
鮮採紫蘇葉 ---------- 10~20片
鮮採羅勒葉 ---------- 10~20片

步驟說明：
1. 新鮮花蟹放進冷凍庫冷藏1小時，讓花蟹進入睡眠狀態，處理時花蟹便不會頑強反抗，也較為人道。
2. 黑胡椒磨碎(現磨的香很多)、紫蘇葉洗淨，用手撕碎、蒜頭拍扁、剁蓉。
3. 從冷凍庫取出花蟹，帶上手套，用剪刀將蟹鉗剪下，從背部打開蟹蓋，除去肺部及內臟，用流水冲洗蟹蓋，小心別把蟹黃也洗掉唷。用剪刀將蟹腳剪開兩半，再分為四份，每邊有兩隻腳，拍裂蟹鉗，蟹蓋若有蟹汁，可以小碗盛起，留待烹煮時一起加入。
4. 鍋中加少許油，燒熱至冒白煙，加入蟹塊及蒜蓉炒約2分鐘，加入白胡椒粉，魚露、白糖及米酒，加蓋，調至小火煮8分鐘，加入撕碎的紫蘇葉及羅勒葉，拌勻，即可盛盤。喜歡黑椒味者，盛盤後可再加入即磨黑椒粉。

◎ 肥丁廚房小叮嚀
PS. 吃蟹三部曲
1. 吃新鮮
蟹是食腐動物，故胃腸中常帶致病細菌和有毒物質。蟹死後，這些病菌就會大量繁殖擴散到蟹肉中，食用會引發嘔吐及腹瀉。宜選購外殼有光澤，臍部飽滿，腹部白潔的新鮮活蟹。
2. 煮熟透
蟹的鰓、沙包及內臟含有大量細菌和毒素，料理時應先去除，並且一定要煮熟透。
3. 減寒性
中醫認為蟹是寒性食材，宜搭配薑蔥、陳醋、胡椒、紫蘇葉等佐料，宜喝花雕，啤酒寒涼就不太合適了，也不宜與其他生冷食物同吃。雖然蟹的營養價值高，但要適可而止，一次吃一隻就好啦。

引用來源：

書名：當令好食：30萬粉絲按讚，美食╳攝影部落客「肥丁」的24節氣新鮮料理
作者：肥丁
出版社：野人
簡介：
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來自初秋的味道 「南瓜香料茶拿鐵」溫暖回歸！

如果你是我們「極簡烘焙師」部落格的鐵粉，就會知道我對香料茶拿鐵有著溫柔的迷戀，嗯，這款香料茶拿鐵正是我私心喜愛的食譜。南瓜泥綿密的口感，香料溫暖的氣息令我心醉神迷。秋冬之際，特別是寒夜裡，它是溫暖你靈魂的美妙飲品。

◎ 2人份
準備時間：5分鐘
烹調時間：15分鐘
總共需時：20分鐘

◎ 無糖杏仁堅果奶 ---------- 2 杯（480 毫升）
自製杏仁堅果奶（可見書中第18 頁），亦可過濾水1 杯（240 毫升），想要超級滑順的口感的話可以換成杏仁堅果奶

◎ 食材
生薑 ---------- 1 截，湯匙匙面的大小，1 小匙薑粉亦可
無糖南瓜泥 ---------- 1/4 杯加1 大匙（62.5 公克）
紅茶包或印度香料茶茶包 ---------- 3 袋
椰花糖（coconut sugar）---------- 3 至4 大匙（36 至48 公克），楓糖漿亦可，可隨口味增加
海鹽 ---------- 各1 撮
黑胡椒粉 ---------- 各1 撮
肉桂粉 ---------- 1/2小匙，可隨口味增加
南瓜派香料粉 ---------- 1又3/4小匙，可隨口味增加
薑粉小匙 ---------- 隨口味增加，省略亦可
玉米澱粉（cornstarch）---------- 1/2小匙，葛粉亦可，使茶液變稠，可省略

◎ 組合材料
椰漿鮮奶油
肉桂粉

步驟說明：
1. 在小湯鍋裡放入杏仁堅果奶、水和薑，開中火，煮至微滾時離火，拌入南瓜泥並投入茶包。
2. 浸泡10 分鐘，將薑和茶包取出。把茶包裡的茶液擠入鍋裡增加茶味。
3. 加入剩餘其他的材料，不開火，用力攪拌均勻。嘗一下並調整味道。我多加了些糖和薑粉。
4. 開中至小火將茶重新加熱至滿意的茶溫。享用時舀入椰漿鮮奶油，撒上額外的南瓜派香料粉或肉桂粉，趁鮮品嘗。


引用來源：

書名：極簡純蔬者的無麩質餐桌：一鍋到底X30分鐘X10項食材，雜食者也熱愛的豐盈口感，改變你的餐桌與生活！
作者：達娜．舒爾茲
原文作者：Dana Shultz
譯者：松露玫瑰
出版社：大好書屋
簡介：
- 亞馬遜網路書店五顆星滿分推薦，蟬聯輕食食譜類銷售冠軍
- 最新風潮無國界創意純蔬料理，美國知名部落客百萬粉絲死忠推薦
- 顛覆你的味覺想像，喚回你的飲食態度
- 早餐＋開胃小點＋主餐＋甜點＋飲品＝101道獨家私房創意食譜
- 松露玫瑰專文導讀、翻譯，最讓你心動的料理提案登場！
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酸甜「黑莓卡士達派」 視覺、味覺兼具的迷人甜點

我曾經在晚宴中以這款卡士達派當餐後甜點，都還來不及問賓客感想，已被一掃而空！派皮是無麩質配方，也可以更換成中筋麵粉。卡士達餡甜度適中、酸香迷人、滋味濃郁的夏季漿果則是點睛之筆。

◎ 8人份
準備時間：65分鐘
烹調時間：70分鐘
總共需時：135分鐘

◎ 無麩質派皮
無麩質烘焙粉 ---------- 1又1/4杯（200 公克），無麩質混合粉亦可
海鹽 ---------- 1/4小匙
冰的純植物奶油 ---------- 6大匙（84 公克）
冰水 ---------- 5~7 大匙（75 至105 毫升）

◎ 餡料
純植物奶油起司 ---------- 8 盎司（227 公克）
脫去水份的盒裝嫩豆腐 ---------- 1 杯（248公克），拍乾
楓糖漿 ---------- 1/2杯（120 毫升），龍舌蘭花蜜（agave nectar）亦可
檸檬汁 ---------- 1 顆的量（不超過4 大匙或60 毫升）
純香草萃取液 ---------- 1 小匙
海鹽 ---------- 1 撮
玉米澱粉（cornstarch） ---------- 2 大匙（14公克），葛粉亦可
黑莓 ---------- 1又1/4杯（150 公克），沖淨瀝乾

步驟說明：
1. 首先做派皮，在大碗裡放入麵粉和鹽充分混合。
2. 將奶油切成小丁塊或捏成小團狀加入麵粉裡，以叉子或奶油切刀輕輕地將奶油塊切拌混入混合粉中，最後會形成稍微潮濕的粗粒。
3. 接著以每次加入1 大匙（15 毫升）的方式加入冰水，加入後以木匙攪拌麵團協助成型。每款麵粉吸水性與溼度不同 ，所以不一定會用完所有的冰水。
4. 當麵團成形，用雙手塑成圓球形，將它移到到保鮮膜上，輕輕壓成約1.3 公分厚的扁圓形。
5. 將麵團緊緊包好，放入冰箱冷藏至少30 分鐘進行鬆弛，但不要超過2 天。使用前置室溫5 至10 分鐘回溫，但不能過久，否則麵團變得太軟不利操作。
6. 當麵團鬆弛完成，將烤箱預熱至華氏350 度（攝氏176 度），並著手準備餡料。
7. 在果汁機的玻璃碗裡放入奶油起司、豆腐、楓糖漿、檸檬汁、香草萃取液、鹽和玉米澱粉打至均勻滑順，要不時把邊緣的豆腐餡刮下來混合。嘗一下，需要的話以檸檬汁增加酸度，以楓糖漿增加甜味，或者加些鹽平衡整體風味，暫置一旁備用。
8. 將麵團從冰箱取出，拆下保鮮膜，置於兩大張蠟紙或烘焙紙之間（保鮮膜亦可，但操作時比較困難）。以麵棍將麵團成比派盤略大的派皮，如果派皮破裂時不要擔心，因為派皮夠大，屆時放入派盤上即可用手將它捏緊。
9. 將上層蠟紙移除，派盤輕輕地倒扣在派皮上，利用下層蠟紙的支撐，將派皮和派盤快速地翻轉過來。用手指沿著派盤邊緣將派皮壓入，用不到幾分鐘就可以捏出漂亮的形狀，切記不要過度揉製派皮。任何破洞或裂縫都可以用些許多餘的麵團及手指的熱度來修補。
10. 我建議不要試圖在派皮上做花俏的設計，就只要把派皮嵌入派盤，做出平整的邊緣即可。
11. 用一支叉子在派皮底部戳5 至6 次，再倒入餡料，用湯匙將表面抹平。將黑莓鋪至餡料上，輕輕壓入固定。
12. 置於烤箱烤1 小時5 分鐘至1 小時15 分鐘。派皮必須金黃上色，尤其邊緣要呈現金棕色，餡料的中央則是略帶流動感。
13. 將派從烤箱移出，靜置3 至4 小時，完全放涼後才可食用。喜歡的話，端上桌前可以撒上有機糖粉。室溫享用最好。
14. 將沒吃完的派稍加遮蓋可保存2 至3 天，在室溫中放1 天之後就要移到冰箱冷藏，不過趁新鮮吃最美味。


引用來源：

書名：極簡純蔬者的無麩質餐桌：一鍋到底X30分鐘X10項食材，雜食者也熱愛的豐盈口感，改變你的餐桌與生活！
作者：達娜．舒爾茲
原文作者：Dana Shultz
譯者：松露玫瑰
出版社：大好書屋
簡介：
- 亞馬遜網路書店五顆星滿分推薦，蟬聯輕食食譜類銷售冠軍
- 最新風潮無國界創意純蔬料理，美國知名部落客百萬粉絲死忠推薦
- 顛覆你的味覺想像，喚回你的飲食態度
- 早餐＋開胃小點＋主餐＋甜點＋飲品＝101道獨家私房創意食譜
- 松露玫瑰專文導讀、翻譯，最讓你心動的料理提案登場！
你的身體需要什麼營養？你的味蕾想要什麼滋補？雜食者也瘋狂的純植物全蔬食料理大餐登場！
無蛋無奶無肉不歡？快來嚐嚐火辣辣波羅蜜鳳梨三明治！班尼迪克沒有蛋？荷蘭醬及酪梨片一樣讓你銷魂上天堂！



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少女的清腸救星 自己來做奇異果優格冰淇淋

今日推薦奇異果口味優格冰淇淋，不僅口感清爽、酸酸甜甜，香濃不膩口，還是你的清腸救星！
奇異果為具有高營養密度的水果，吃進一顆等於吃進多種營養素，含有豐富的維他命C、維他命E和膳食纖維，促進腸胃蠕動防止便秘，是許多少女與上班族群的首選。

材料：
動物性鮮奶油 ---------- 1200ml
鮮奶 ---------- 300ml
原味優格 ---------- 300ml
煉乳 ---------- 540ml
奇異果 ---------- 300克

步驟說明：
1. 取碗將鮮奶油倒入，再用打蛋器將鮮奶油打發。
2. 加入優格、煉乳、鮮奶繼續打發、攪拌均勻，分裝到三個保鮮盒。
3. 將奇異果打成泥，分別倒入保鮮盒攪拌均勻。
4. 敲桌使氣泡出來，封蓋放入冷凍，約2~3小時拿出攪拌。
5. 約8小時即完成。

PS.
1. 鮮奶油放在鋼盆中，另外準備一大盆冰塊，把整個鋼盆放在冰塊上打發至乾性發泡。
2. 果醬和果汁的份量可依照個人喜好自行調整。
3. 不拿出攪拌沒關係，放至過夜口感更好。



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夏日難已抵擋的誘惑 來試試芒果優格冰淇淋

夏季是嘗芒果的好時機，酸甜可口、天生柔細順滑的口感，搭配清新爽口的優格就能展現細緻綿密的口感，吃起來更香濃卻不膩口，冰涼著吃更是消暑氣。

芒果含有豐富的護膚營養素維生素A，適度攝取不但能調節表皮細胞生長速率，同時，還有控制油脂分泌、保持肌膚彈性澎潤的作用。夏日最難以抵擋的芒果優格冰淇淋，在搭配幫助腸胃蠕動的優格後，酸酸甜甜，消暑之餘還能兼顧美麗。

材料：
動物性鮮奶油 ---------- 1200ml
鮮奶 ---------- 300ml
原味優格 ---------- 300ml
煉乳 ---------- 540ml
芒果 ---------- 300克

步驟說明：
1. 取碗將鮮奶油倒入，再用打蛋器將鮮奶油打發。
2. 加入優格、煉乳、鮮奶繼續打發、攪拌均勻，分裝到三個保鮮盒。
3. 將芒果打成泥，分別倒入保鮮盒攪拌均勻。
4. 敲桌使氣泡出來，封蓋放入冷凍，約2~3小時拿出攪拌。
5. 約8小時即完成。

PS.
1. 鮮奶油放在鋼盆中，另外準備一大盆冰塊，把整個鋼盆放在冰塊上打發至乾性發泡。
2. 果醬和果汁的份量可依照個人喜好自行調整。
3. 不拿出攪拌沒關係，放至過夜口感更好。



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鮮豔、清涼爽口「火龍果優格冰淇淋」

熱情如火、又是高纖維的火龍果，不但果實汁多、味清甜，甚至還可以做成冰淇淋，嚐起來帶有冰沙的口感，讓人擁有意想不到的驚喜！

材料：
動物性鮮奶油 ---------- 1200ml
鮮奶 ---------- 300ml
原味優格 ---------- 300ml
煉乳 ---------- 540ml
火龍果 ---------- 300克

步驟說明：
1. 取碗將鮮奶油倒入，再用打蛋器將鮮奶油打發。
2. 加入優格、煉乳、鮮奶繼續打發、攪拌均勻，分裝到三個保鮮盒。
3. 將火龍果打成泥，分別倒入保鮮盒攪拌均勻。
4. 敲桌使氣泡出來，封蓋放入冷凍，約2~3小時拿出攪拌。
5. 約8小時即完成。

PS.
1. 鮮奶油放在鋼盆中，另外準備一大盆冰塊，把整個鋼盆放在冰塊上打發至乾性發泡。
2. 果醬和果汁的份量可依照個人喜好自行調整。
3. 不拿出攪拌沒關係，放至過夜口感更好。



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