星馬名菜「胡椒蟹」 一吃就停不下來

宜人金秋，蟹長得最肥美，豐腴金黃的蟹膏、柔嫩粉白的蟹肉，令人垂涎三尺。然而蟹極寒涼， 宜搭配袪寒佐料，星馬名菜「胡椒蟹」，就以黑白胡椒及紫蘇葉為主要調味料。黑胡椒濃烈刺激，白胡椒芳香不嗆喉， 味道層次豐富。

蟹的外型凶神惡煞，卻深受食客喜愛，古代帝皇也視蟹為海中珍饈。大閘蟹最負盛名，河蟹和海蟹也各有擁戴者。蟹含豐富的蛋白質、鈣和微量元素，能美膚、強化骨骼和牙齒，對肺结結核有療效。蟹肉鮮美，但並非所有人都適合享用，吃蟹會誘發並加劇過敏的症狀，輕者引發皮疹、哮喘，重則休克。蟹屬於高普林食物，患有感冒、肝炎、心血管疾病、尿酸過高的人士也不宜品嚐。

食材
花蟹 ---------- 2隻
黑胡椒粒 ---------- 2小匙
白胡椒粉 ---------- 適量
魚露 ---------- 1大匙
白砂糖 ---------- 2小匙
獨子蒜頭 ---------- 1顆
米酒 ---------- 1大匙
鮮採紫蘇葉 ---------- 10~20片
鮮採羅勒葉 ---------- 10~20片

步驟說明：
1. 新鮮花蟹放進冷凍庫冷藏1小時，讓花蟹進入睡眠狀態，處理時花蟹便不會頑強反抗，也較為人道。
2. 黑胡椒磨碎(現磨的香很多)、紫蘇葉洗淨，用手撕碎、蒜頭拍扁、剁蓉。
3. 從冷凍庫取出花蟹，帶上手套，用剪刀將蟹鉗剪下，從背部打開蟹蓋，除去肺部及內臟，用流水冲洗蟹蓋，小心別把蟹黃也洗掉唷。用剪刀將蟹腳剪開兩半，再分為四份，每邊有兩隻腳，拍裂蟹鉗，蟹蓋若有蟹汁，可以小碗盛起，留待烹煮時一起加入。
4. 鍋中加少許油，燒熱至冒白煙，加入蟹塊及蒜蓉炒約2分鐘，加入白胡椒粉，魚露、白糖及米酒，加蓋，調至小火煮8分鐘，加入撕碎的紫蘇葉及羅勒葉，拌勻，即可盛盤。喜歡黑椒味者，盛盤後可再加入即磨黑椒粉。

◎ 肥丁廚房小叮嚀
PS. 吃蟹三部曲
1. 吃新鮮
蟹是食腐動物，故胃腸中常帶致病細菌和有毒物質。蟹死後，這些病菌就會大量繁殖擴散到蟹肉中，食用會引發嘔吐及腹瀉。宜選購外殼有光澤，臍部飽滿，腹部白潔的新鮮活蟹。
2. 煮熟透
蟹的鰓、沙包及內臟含有大量細菌和毒素，料理時應先去除，並且一定要煮熟透。
3. 減寒性
中醫認為蟹是寒性食材，宜搭配薑蔥、陳醋、胡椒、紫蘇葉等佐料，宜喝花雕，啤酒寒涼就不太合適了，也不宜與其他生冷食物同吃。雖然蟹的營養價值高，但要適可而止，一次吃一隻就好啦。

引用來源：

書名：當令好食：30萬粉絲按讚，美食╳攝影部落客「肥丁」的24節氣新鮮料理
作者：肥丁
出版社：野人
簡介：
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