生菜沙拉的好夥伴，「義式油醋醬」輕鬆簡單做～
油醋醬製作很簡單，卻能廣泛用於許多食物的調味上。製作原則以體積來度量，大約是油：醋 = 3：1 至2：1 左右，加些鹽跟胡椒調味即成，實際味道可以自己再調整。材料Ingredients：
紅酒醋：65g
橄欖油：125g
芥末醬：3g
鹽巴：8g
胡椒：適量
糖：適量
作法Directions：
1. 油跟水/ 醋是無法相容的，在沒有乳化劑參戰的情況下，要把油混入水中也不是不行，不過油很容易團結一起，所以必須掌握「把油先分化」的原則，才比較容易製作出均勻混合的油醋醬。先將醋倒入容器中，油則是極少量、幾滴幾滴地先加入，然後先把這幾滴油打散，打得愈細愈好，原理是先讓油分子周圍被水包覆住，減少油分子手拉手團結一起的機會，油分子打細之後，可以扮演類似砂紙的角色，後續再進來的油就比較容易均勻混合。
2. 把油分成三等份加入，第一部分以極少量的方式加入，幾滴打散後再加幾滴，這一批油是成敗關鍵，一定要有耐心，等前面1/3 的油都打好之後，第二個1/3 的油就可以一小匙一小匙地加入。完成之後，最後1/3 的油可以邊攪拌邊加入。至於油加入的速率以及間隔，剛開始保守一點、慢一點，等自己熟練了，自然會發展出自己心得。
TIPS
1. 在油的選擇上，這裡用的是最符合多數人期待的橄欖油，如果想追求更有風味的橄欖油，可以考慮特級冷壓初榨，再更有個性的就選未精煉的橄欖油。西班牙是全世界最大橄欖油國，所以可以找到不少高品質橄欖油，也常常站上世界最佳橄欖油國家的前幾十名。如果市面上不好找，義大利也生產高品質橄欖油，不妨一試。
2. 醋，如果照外國食譜，通常要用紅酒醋或白酒醋來製作油醋醬，醋的味道對油醋醬的影響比油大，所以可以在這裡下點功夫。但是因為平常家裡面不太會準備酒醋，而且一些酒醋的酸味重，有時候要加些糖平衡一下。市面上反而是水果醋比較常見，所以還不如先用水果醋來製作，酸味甜味香味都有，口味比較容易讓台灣人接受，相對簡單易上手。何況台灣產的水果滋味萬千，果醋也有一定水準，不失為油醋醬的好選擇。
易犯錯誤Common Error：
完成的靜置5～10分鐘後，最後還是會油水分離，心血白費。
改進之道Improved methods：
這裡提供兩個方法做參考：
（1）出餐前一秒鐘才完成油醋醬，淋上後出餐。
（2）使用乳化劑。乳化劑簡單講就是讓水跟油這二個世仇能水乳交融的東西，不過聽到這化學名詞也不用過度擔心，因為天然食物中也會有乳化劑的成份存在。以廚房最可行的食材中，我認為以芥末醬最適合做為油醋醬的乳化劑，其他也有乳化劑功能的食物如蛋黃、黃豆等等，在此不見得適用，而芥末醬是以芥末籽製成，又有足夠風味，在此拿來做為油醋醬的乳化劑再恰當不過。調味的芥末醬，像是蜂蜜芥末醬、法式芥末醬也都可以。使用方式是先把芥末醬加入醋中混合均勻，再開始進行「做法1」的加油過程，最後再調味。
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