快來學做營養滿分、鮮甜美味「南瓜金線魚湯」

南瓜被列為30種抗癌蔬果之一，富含澱粉、茄紅素阝-胡蘿蔔素，用營養滿分的南瓜熬一鍋鮮味的魚湯做湯頭，好喝又簡單，大人小孩都愛。

食材
小型金線魚 ---------- 5尾
中型南瓜（約600 g） ---------- 1個
薄切生薑 ---------- 3片
海鹽 ---------- 適量
白胡椒粉 ---------- 適量
清水 ---------- 2500ml

步驟說明：
1. 金線魚去鱗，將肚內的內臟、血水和血塊洗淨，肚內緊黏魚脊的地方有一道深紅色的血溝，必須用刀尖刮淨冲洗，有助去除腥味。
2. 用海鹽、白胡椒粉及薑片刷抹魚身，靜置1小時後，用清水洗去鹽，以廚房紙巾擦乾，保持乾爽才不會黏鍋。
3. 南瓜去皮去籽，切厚塊。用電熱水壼將2500ml的清水煮沸。
4. 鑄鐵鍋放2小匙油，用薑片沾油塗刷鍋壁，有助去除魚腥味和防止魚皮黏鍋。
5. 鍋裡冒起白煙，放入金線魚，大火將其中一面煎至金黃色，反轉金線魚，同樣煎至金黃色，調較至小火，再煎約10分鐘，期間不要撥弄或反轉。
6. 魚煎好後立即注入沸水，魚湯變成奶白色。將浮起的泡沫和雜質撈起，加入南瓜，煮沸後，改為微火熬煮約 45 分鐘。最後 5 分鐘把魚撈起來，加少許鹽，拌勻。

◎ 肥丁廚房小叮嚀
PS. 把南瓜切大塊一些，熬煮時不容易糊化，熬魚湯時不要隨便攪動，盡量使金線魚保持完整，可以不用魚袋。

引用來源：

書名：當令好食：30萬粉絲按讚，美食╳攝影部落客「肥丁」的24節氣新鮮料理
作者：肥丁
出版社：野人
簡介：
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