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令人懷念的好滋味!「榨菜肉絲麵」簡單做讓人一口接一口~
以冷水和麵製作的手工麵條，可以煮也可以炒，是家常就可
榨菜因為在經鹽製後不斷擠出多餘水分，而帶有爽脆的口感，與肉絲的腴，麵條的軟搭配出富有層次的食感，只記得無論是乾拌還是煮成湯麵，調味時可別下重了手，利用榨菜本身的鹽味來調和即可。
一看到老師端出來的榨菜肉絲麵，首先印入眼中的是玉亮濃郁的榨菜、晶紅椒片與柔白麵條三色之間的對比，如此一碗榨菜肉絲麵雖是家常，卻也是值得細細觀賞的藝術品。手繹以傳統水墨中高山流水的意象為發想，將麵條捲成山巒，碗中的榨菜與紅椒片為綠葉紅花，待要拍攝時才緩緩注入高湯，仔細不讓水流沖壞了碗中的山水，拍攝出來的照片自然富有水墨般的層次，如同一幅好畫。

材料 Ingredients
肉絲 200g
榨菜 250g
紅辣椒片 30g
蒜頭片 30g
蔥花 30g

調味料 Seasoning
鹽 5g
糖 5g
基本作法 Method
1. 豬肉絲用醬油1/2T、米酒1/2T、蛋1/2顆攪拌均勻後拌入1/2t 太白粉後，入冷藏醃約20 分鐘。


2. 榨菜洗淨後切絲用滾水汆燙過瀝乾水分。

3. 鍋中入2T 油將豬肉絲炒至變色撈出。


4. 入榨菜絲翻炒至有香氣，續入油爆香蒜片與辣椒，入調味料拌勻。


5. 入肉絲拌炒至熟，滴入少許香油盛出即可。


6. 炒好的榨菜肉絲可置於湯麵或乾麵上，再撒上蔥花即可。

Chef 小叮嚀
1. 製作時榨菜於乾鍋先烘炒，再續入其他食材，這樣榨菜的香氣會更加充足。
2. 蔥花不易長時間保存，若要隔餐食用保存時不建議先加入蔥花。
 
引用來源：

書名：勁，主廚的私房麵點：中式麵食的經典與新意
作者：曾良泉
出版社：帕斯頓數位多媒體有限公司
簡介：
搭配蒸、煮、煎、炸、烤、烙專業廚技烹調出60道老師傅手工感麵點
超過2000堂廚藝課以上遴選出家庭、商用最受歡迎麵點食譜
作者經過多年精研與職場實戰，不僅將老師傅精雕細鑿但繁複的手工，透過獨到見解且詳細的文字作法解說，搭配多張細微的步驟照片，變化成可在家中小廚房實際操作的手法，更運用多年自身對中式麵點的淵博知識，將每一道品項的材料、火候精準抓出比例，即使是新手初學，也能依循書中的配方與作法，做出一道道色香味俱全，兼具傳統與創意滋味的經典中式點心。

 
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廚娘必煮！養顏美容創意新料理「蝦米香炒茭白筍」


混搭煮一煮滋味真清甜，綴上一小撮蝦米，驚為天人的香氣，就是有媽媽的味道！讓恬淡嫩脆茭白筍更增添風味，平凡簡單的家常，出乎意料香噴噴的好吃，總令人回味不已！
材料：
蝦米 1大匙
茭白筍 4～5支
蒜末 2粒
蔥 1根

調味料：
鹽 適量（視個人口感）
米酒2大匙
白胡椒適量

準備：


1. 蝦米加水泡開擠乾，備用。
2. 茭白筍去除外殼，切塊。
3. 蒜頭去皮切末，蔥洗淨切細。

步驟：

1. 起油鍋，小火炒香蝦米，加入蒜末、蔥花。
2. 放入筍塊，淋上米酒拌炒均勻，加少許水燜一下。
3. 加鹽、胡椒調味拌炒均勻，即可起鍋。

引用來源：

書名 - 台灣原生菜尚好
作者 - 厚生市集
出版社 - 尖端
簡述 - 吃在地的食物，找原始的美味，原生菜是台灣土地上最可貴的資源之一，因為原本就長在這塊原始土地上的植物，不需要靠著人們遠赴重洋帶著一包包種子來重新適應馴化，這也帶著某種程度上的傳承與意義，原生蔬菜可說是文化生活中的一環。


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爽口、好吃又簡單的創意「麻油蘑菇空心菜」


餐桌上，發現食材的美好真味！不陌生的鮮脆空心菜，是大家的桌上常客，搭配白色蘑菇炒得金黃，入口時飄著濃郁的麻油香。沒有大魚大肉無所謂，可一定要有這一味！
材料：

空心菜 150克
蘑菇 15朵
薑末 2小匙
枸杞 1大匙

調味料：
麻油 2大匙
鹽 1小匙
冰糖 1小匙


準備：
1. 蘑菇洗淨，在表面切出淺淺的花紋。
2. 空心菜洗淨，放入已加1小匙檸檬汁的水中浸泡，切段備用。
3. 薑洗淨切末。

步驟：


1. 燒一鍋熱水，加少許鹽，將空心菜汆燙熟後，撈起瀝乾水分，倒入盤中。
2. 起油鍋倒入麻油，爆香薑末，再下蘑菇炒熟，加鹽、冰糖、枸杞炒勻。
3. 將做法2炒好的蘑菇及湯汁鋪在做法1 的空心菜上即可。

引用來源：

書名 - 台灣原生菜尚好
作者 - 厚生市集
出版社 - 尖端
簡述 - 吃在地的食物，找原始的美味，原生菜是台灣土地上最可貴的資源之一，因為原本就長在這塊原始土地上的植物，不需要靠著人們遠赴重洋帶著一包包種子來重新適應馴化，這也帶著某種程度上的傳承與意義，原生蔬菜可說是文化生活中的一環。


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健康風味「涼拌秋葵蕃茄丁」清爽美味更開胃


低卡小菜正夯，小小體型有著大營養！有人深愛它獨特口感，帶點滑溜又黏黏。酸酸微辣的油醋料理，清爽味美口感層次豐富，趁著夏季盛產，不妨自己動手做！
材料：


秋葵
洋蔥
蕃茄
辣椒
香菜
檸檬

調味料：
橄欖油 2大匙
鹽

準備：
1. 秋葵去蒂頭的硬邊，備用。
2. 洋蔥去皮切末；蕃茄洗淨去蒂切丁；辣椒、香菜洗淨切細；檸檬擠汁備用。

步驟：

1. 煮滾一鍋水，加鹽與少量油於沸水中，秋葵放入汆燙至翠綠，撈起放入冰水中泡涼，瀝乾備用。
2. 調蕃茄油醋醬：將洋蔥末、蕃茄丁、辣椒末、香菜末放入碗中加橄欖油、鹽混和均勻。
3. 秋葵擺盤淋上做法2蕃茄油醋醬即可。

引用來源：

書名 - 台灣原生菜尚好
作者 - 厚生市集
出版社 - 尖端
簡述 - 吃在地的食物，找原始的美味，原生菜是台灣土地上最可貴的資源之一，因為原本就長在這塊原始土地上的植物，不需要靠著人們遠赴重洋帶著一包包種子來重新適應馴化，這也帶著某種程度上的傳承與意義，原生蔬菜可說是文化生活中的一環。


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名廚獨家傳授！ 爽口美味『香蒜奶油白蘆筍』


承襲父業、創新打造白蘆筍溫室，只有五年壽命的種子、一年只能採收一次，更顯白蘆筍珍貴!怕風吹雨淋、栽種溫度須控於20~35度、土壤每天要挖得鬆軟；不能見光只能凌晨三點半採收、挖出後要立即遮光冷藏!有機耕種、無毒栽培不用化肥、引誘鳥類進溫室吃蟲等自然除蟲方式，台灣五星級飯店主廚指定專用。
材料：
白蘆筍 300克 
青豆仁 100克
青蔥（絲狀） 些許 
蒜片 30克

調味料：
鹽巴 1小匙
味醂 2小匙
米酒 2大匙
雞高湯 1罐
無鹽奶油 1大匙
雞粉 1大匙

步驟：
1. 先將白蘆筍切掉根部部位備用。
2. 平底鍋放入奶油後開小火溶解，加入蒜片並慢慢煎到上色微黃。
3. 加入白蘆筍略煎一下，淋上米酒增加香氣。
4. 再放入青豆仁及調味料、高湯、鹽巴、味醂。
5. 蓋上鍋蓋燜煮約5分鐘，掀開鍋蓋將蘆筍盛盤，淋上醬汁、蒜片、青豆仁。
6. 最後灑上青蔥絲即可上桌。




▲【雲林東勢鄉-有機白蘆筍】全台唯一義大利品種白蘆筍，凌晨三點半的結晶

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愛美的人必看!維持好身材的好料理「燴鮮筍」



材料：
竹筍 - 1支
新鮮香菇 - 3朵
青椒 - 1/2個
薑 - 50克
胡蘿蔔 - 50克
橄欖油 - 2小匙
調味料：
香油  -  1大匙
蠔油  -  2小匙
米酒或水  -  100c.c.

做法：［三人份］
1. 竹筍、香菇、胡蘿蔔切片，青椒切斜菱形片，放入滾水中汆燙，撈出瀝乾水分。薑切片。 
2.鍋燒熱，倒入橄欖油，先放入薑片爆香，續入香菇、竹筍、胡蘿蔔和蠔油、米酒稍微煮一下，再加入青椒煮到熟，淋上些許香油即成。
Tips
綠色的食材一定要最後才放入烹調，除可避免營養素的破壞，食材的外觀會較美。

引用來源：

書名 - 今天不吃肉：我的快樂蔬食日〈樂活升級版〉
作者- 王申長Ellson
出版社- 朱雀
有時候，就是不想吃那麼多肉嘛！
讓腸胃清一清，讓地球也輕鬆一下。
〈樂活升級版〉增添了〈涼拌、燙青菜、拌麵拌飯醬汁15味〉，冷的醬汁用來搭配生蔬菜作為沙拉食用，燙過或拌炒過的醬汁則適合拌麵、或燙青菜後淋上，是簡單又實用的單元，希望讀者喜歡，進而常常食用蔬食，超越一週一天無肉日，更健康更環保、生活品質更增上。


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簡單又營養的傳統美食「黃金翡翠炒飯」



材料：
米 - 1杯（量米杯）
水 - 150c.c.
青江菜 - 3株
胡蘿蔔 - 50克
洋蔥 - 50克
雞蛋 - 2個
橄欖油 - 3大匙

調味料：
香油  -  1/4大匙
鹽 - 少許
胡椒鹽   - 少許

做法：[兩人份]
1. 米洗淨後放入150c.c.的水中泡約10分鐘，放入電鍋煮成飯。 
2.青江菜切碎，加入鹽醃一下使其出水。胡蘿蔔切小丁，放入滾水中汆燙，撈出瀝乾水分。洋蔥切丁。雞蛋打散成蛋液，加入些許胡椒鹽拌勻。 
3.鍋燒熱，倒入橄欖油，先倒入蛋液炒散，加入洋蔥、胡蘿蔔略炒，再加入白飯，將飯粒炒散，加入調味料拌勻。 
4.改成小火，加入青江菜，炒至飯和料均勻即成。 
Tips
青江菜容易出水，所以在切碎後可先加入些許鹽使其出水，再將水分擠乾，加入白飯中炒才不會濕濕黏黏，吃起來糊糊無口感。

引用來源：

書名 - 今天不吃肉：我的快樂蔬食日〈樂活升級版〉
作者- 王申長Ellson
出版社- 朱雀
有時候，就是不想吃那麼多肉嘛！
讓腸胃清一清，讓地球也輕鬆一下。
〈樂活升級版〉增添了〈涼拌、燙青菜、拌麵拌飯醬汁15味〉，冷的醬汁用來搭配生蔬菜作為沙拉食用，燙過或拌炒過的醬汁則適合拌麵、或燙青菜後淋上，是簡單又實用的單元，希望讀者喜歡，進而常常食用蔬食，超越一週一天無肉日，更健康更環保、生活品質更增上。


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天熱必學的酸甜好滋味「油醋漬炭烤彩椒」


彩椒經過炭烤後釋出的甜味、柔嫩的口感。日式搭配西式的新吃法，令人回味再三！

材料：
黃椒 - 1個
紅椒 - 1個
青椒 - 1個

醃料：
蒜片  -  10克
乾辣椒  -  2隻
純米醋  -  200c.c.
醬油  -  15c.c.
橄欖油  -  50c.c.
鹽 - 8克
胡椒 - 適量
乾燥羅勒粉 - 適量

做法：
1.黃椒、紅椒和青椒對半剖開，去掉種籽和蒂頭，用炭火燒烤至變軟。 
2.乾辣椒剪成小段。 
3.用小火將蒜片、乾辣椒和橄欖油爆香，放涼，加入純米醋、鹽、胡椒和乾燥羅勒粉、醬油，用湯匙拌勻成醃料。 
4.將烤好的黃椒、紅椒和青椒切成適當的大小，放入拌勻的醃料中，醃漬約1小時即可。 
Tips：
如果沒有炭火的話，也可先把彩椒切成適當的大小，然後放入鍋中，利用爆香蒜片後的油以中火煎。

引用來源：

書名 - 自己動手醃東西－－365天醃菜、釀酒、做蜜餞
作者- 蔡全成
出版社- 朱雀
美味的醃漬料理永遠不會過時，一年365天醃東西，簡樸環保生活！
《本書特色》
1.基本的醬菜醃漬技巧和時間，讓你一年四季都能在家醃東西。
2.特別公開釀酒及最常吃蜜餞的製作方法。
3.萬能的味噌和醬油醃漬法，只要稍微改變材料，簡單變化各種醃漬菜。
4.學會基本的醃漬菜後，可靈活運用做出變化菜色。
5.附食材醃漬時間表、醃漬的Q＆A、醃漬容器的選擇等小常識。


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必學!「油醋漬烤蘆筍西芹」夏日必備良菜！


綠蘆筍與西芹的絕妙搭配，經過醃料的畫龍點睛，是喜歡清脆口感的人不可錯過的好滋味。

材料：
綠蘆筍  -  150克
西芹  -  100克
醃料：
蒜片  -  10克、
辣椒段  -  30克
純米醋  -  80c.c.
醬油  -  30c.c.
味醂  -  40c.c.
橄欖油  -  40c.c.
鹽 - 適量

做法：
1.綠蘆筍洗淨，去掉根部的老皮；西芹洗淨，去掉外皮，兩種食材都用炭火烤熟。 
2.綠蘆筍切成5公分的長段，西芹也切成相同的長度。 
3.將醃料倒入碗中攪拌均勻。 
4.將綠蘆筍、西芹放入醃料中，移入冰箱冷藏，醃漬一晚至入味即可。 
Tips：
1如果沒有炭火時，綠蘆筍、西芹可以先用沸水汆燙4分鐘，然後撈出放入醃料中醃漬。 
2剛烤好的食材直接放入醃料中醃漬，比較容易入味。

引用來源：

書名 - 自己動手醃東西－－365天醃菜、釀酒、做蜜餞
作者- 蔡全成
出版社- 朱雀
美味的醃漬料理永遠不會過時，一年365天醃東西，簡樸環保生活！
《本書特色》
1.基本的醬菜醃漬技巧和時間，讓你一年四季都能在家醃東西。
2.特別公開釀酒及最常吃蜜餞的製作方法。
3.萬能的味噌和醬油醃漬法，只要稍微改變材料，簡單變化各種醃漬菜。
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5.附食材醃漬時間表、醃漬的Q＆A、醃漬容器的選擇等小常識。


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異國風味料理「蕃茄起司櫛瓜船」，在家就能輕鬆搞定！


這道小菜是以希臘最有名的菲達起司製作而成，只運用櫛瓜為Spain主材料，加入黑橄欖、特級橄欖油調味，味道更顯清爽，以奧勒崗碎點綴，更添迷人香氣。
可以吃到大量蔬菜有益身體健康。

材料：（2~3人份)
大條櫛瓜 - 3條

餡料：
牛蕃茄 - 2個
菲達起司（Feta Cheese） - 80g
香腸 - 80g
黑橄欖 - 10顆
特級橄欖油 - 40c.c
紅酒醋 - 1大匙
乾燥奧勒崗碎 - 1/2小匙
鹽、黑胡椒 - 適量

做法
1.櫛瓜洗淨，先縱切2等分，再橫切3等分，然後以小湯匙將瓜肉挖出一個凹槽作為填餡空間。
2. 製作餡料：牛蕃茄汆燙後剝除外皮，去籽切丁；菲達起司、香腸都切約1公分的小丁；黑橄欖切圓片。
3. 將牛蕃茄丁、菲達起司丁、香腸丁和橄欖油、紅酒醋、奧勒崗碎拌勻，再以適量鹽、黑胡椒調味，即成餡料。
4. 將餡料填入櫛瓜凹槽中，放入以180℃預熱好的烤箱中，烘烤約15分鐘即可，可在表面撒些奧勒崗碎。

烹調小秘訣
菲達起司（ Feta Cheese）因為是在乳清和鹽水中發酵，又叫「鹽水起司」，必須浸泡在鹽水中保存。可以浸泡在冷水或牛奶中，減低鹹味再拿去烹調。一般常用在生菜沙拉和加入無鹽的料理中。

引用來源：

書名 - TAPAS異國風，開胃小菜小點：風靡歐洲、美洲和亞洲的飲食新風潮
作者- 金一鳴
出版社- 金雀
西班牙的「Tapas」類似西餐中的前菜、開胃菜，但在食材搭配和口味上更加百無禁忌，什麼食材都能使用。
作者金一鳴在這本書中，以「異國風小菜」為主題，將他在歐洲、美洲和亞洲旅遊時品嘗到的料理，精選出數十道各地經典的西班牙Tapas、Ponchos小菜、土耳其Meze、各國開胃小點、一口輕食，希望讀者藉由品嘗這些可口點心，即使不出國，也能讓自己的美食地圖擴展到西班牙、義大利、法國、墨西哥、印度、泰國、日本、韓國等地。這些菜色包含傳統經典的冷、熱食，酸鹹苦辣味兼具，不論當作下酒菜，或者招待客人的小點心，都能讓大家吃得心滿意足！


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「活力紅蘿蔔薑汁」補充一天的元氣！


功效：降低膽固醇+增強免疫力

大家或許會問「根莖類作物」適合冷壓果汁嗎？
當然適合，根莖類的澱粉含量多，可提供身體較多熱量，此外豐富纖維質可健腸、預防便祕、降低膽固醇，是適合製作冷壓果汁的理想食材！最適合製作冷壓蔬果汁的有紅蘿蔔、豆薯、甜菜根與牛蒡。
其中紅蘿蔔富含β胡蘿蔔素，可抗氧化、防止細胞退化，具有強大的抗衰老功效。今天，就以紅蘿蔔為主角，介紹兩款適合夏天飲用的清涼活力果汁！此外，要特別提醒讀者的是，由於根莖類蔬菜表皮容易帶有孢子菌，因此一定要洗淨、削皮之後再切塊壓汁，以免影響蔬果汁保鮮。

材料：
紅蘿蔔⋯⋯ 800g
柳橙⋯⋯ 2顆
蘋果⋯⋯ 2顆
薑⋯⋯ 5g
薑黃粉⋯⋯ 1g
瑪卡⋯⋯ 2g

做法：
1. 薑可幫助消化、暖和身體，少許就能提味，很適合與紅蘿蔔、蘋果搭配。
2. 新鮮薑黃建議約放入5g，若薑黃粉則只需要1g。薑、薑黃、瑪卡可酌量調整，不需全加。
3. 台灣不易取得野生瑪卡，可以優質的瑪卡粉取代。

引用來源：

書名 - 神奇的冷壓蔬果汁：果汁淨化輕斷食，3天喝出纖體美肌、身體自癒力！
作者- 何文君
出版社- 果力文化
歐美新食尚：果汁淨化，天天喝冷壓
冷壓蔬果汁，以冷壓（cold pressed）、慢磨（slow juicing）方式榨取蔬果最精華的養份，人體的消化系統不需費力，就能在20分鐘內100%吸收蔬果汁的活性酵素、營養素與植化素，具有神奇的淨化、清體、亮顏瘦身功效，是最輕鬆、最美味的體內環保！


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「清涼紅蘿蔔豆薯汁」消暑又顧胃~


功效：去熱+降血壓+健胃

大家或許會問「根莖類作物」適合冷壓果汁嗎？
當然適合，根莖類的澱粉含量多，可提供身體較多熱量，此外豐富纖維質可健腸、預防便祕、降低膽固醇，是適合製作冷壓果汁的理想食材！最適合製作冷壓蔬果汁的有紅蘿蔔、豆薯、甜菜根與牛蒡。
其中紅蘿蔔富含β胡蘿蔔素，可抗氧化、防止細胞退化，具有強大的抗衰老功效。今天，就以紅蘿蔔為主角，介紹兩款適合夏天飲用的清涼活力果汁！此外，要特別提醒讀者的是，由於根莖類蔬菜表皮容易帶有孢子菌，因此一定要洗淨、削皮之後再切塊壓汁，以免影響蔬果汁保鮮。

材料：
紅蘿蔔⋯⋯ 800g
豆薯⋯⋯ 500g
百香果⋯⋯ 2顆

做法：
1. 紅蘿蔔、豆薯是根莖類食材中少數適合生吃的。豆薯出汁率高，味道近似荸薺。
2. 酸甜的百香果，讓紅蘿蔔、豆薯的味道更加融合。
3. 三種食材組合，風味清爽順口，可把握百香果盛產的春夏秋季，多多享用。

引用來源：

書名 - 神奇的冷壓蔬果汁：果汁淨化輕斷食，3天喝出纖體美肌、身體自癒力！
作者- 何文君
出版社- 果力文化
歐美新食尚：果汁淨化，天天喝冷壓
冷壓蔬果汁，以冷壓（cold pressed）、慢磨（slow juicing）方式榨取蔬果最精華的養份，人體的消化系統不需費力，就能在20分鐘內100%吸收蔬果汁的活性酵素、營養素與植化素，具有神奇的淨化、清體、亮顏瘦身功效，是最輕鬆、最美味的體內環保！


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健康下酒菜！配再多酒也不怕胖的「燒烤風味小菜」



材料：
杏鮑菇
豆腐乾
輔料：
鹽
孜然
黑胡椒粉
芝麻


做法
1.杏鮑菇洗淨切片，豆腐乾切條。
2. 炒鍋熱少許油，先入杏鮑菇翻炒，炒出一些汁後，把杏鮑菇撈出，汁倒掉。
3.重新熱少許油，杏鮑菇和豆腐乾一起倒入翻炒，炒乾至微焦。
4.撒鹽、孜然、黑胡椒粉、芝麻等拌勻裝盤。
秘訣：
最後一步之前可以加一點燒烤醬或者甜辣醬拌勻，然後再撒其他調味料。

引用來源：

書名 - 素寫食刻
作者- 吳迪Alina
出版社- 拓客
最簡便的家常食譜X最清新的生活方式
將水彩手繪與素食相互結合，傳達出一名茹素者眼中的素食世界。全書總共介紹了79道素食，隨手可得的當令食材，簡便的烹調過程，帶你品味素食的美好。
以四季為主線，分述每個季節最適合入菜的食材，並精心搭配相應菜色、飲品，讓素食不再單調，而是一種多姿多彩的生活方式。
作者將她對人生、對素食的感悟，以清新自然的手繪水彩，畫出一幅幅溫暖人心的插圖。同時穿插著一則則素心小語，短短的文字之中作者道出六年來吃素後心境的轉變，人生的體悟。


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素菜也可以夠香夠下飯！鹹香夠味的「腐乳空心菜」



材料：
空心菜
輔料：
紅腐乳
生薑


做法
1. 空心菜洗淨切段，生薑切末，待用。
2. 舀幾湯匙腐乳汁，加半塊腐乳搗爛，混在小碗裡。
3.炒鍋熱少許油，空心菜段和薑末一起入鍋翻炒1分鐘（可以先放菜莖再放葉子），隨後倒入調好的腐乳汁繼續翻炒至空心菜略軟入味（菜莖熟透即可），大火收汁。
秘訣：
腐乳汁的鹹度已經足夠，無須加鹽。如果不喜歡薑的味道可以不放，那就更簡單了。

引用來源：

書名 - 素寫食刻
作者- 吳迪Alina
出版社- 拓客
最簡便的家常食譜X最清新的生活方式
將水彩手繪與素食相互結合，傳達出一名茹素者眼中的素食世界。全書總共介紹了79道素食，隨手可得的當令食材，簡便的烹調過程，帶你品味素食的美好。
以四季為主線，分述每個季節最適合入菜的食材，並精心搭配相應菜色、飲品，讓素食不再單調，而是一種多姿多彩的生活方式。
作者將她對人生、對素食的感悟，以清新自然的手繪水彩，畫出一幅幅溫暖人心的插圖。同時穿插著一則則素心小語，短短的文字之中作者道出六年來吃素後心境的轉變，人生的體悟。


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嗜辣者一定要學會的「牛蒡辣味雞」


突顯辣椒的辣味，是一道超下飯料理。

使用材料：(兩人份)
雞腿肉-200g
牛蒡-2/3根(100g)
蒟蒻-1/2片
辣椒-1~2根

A
醬油-2大匙
味醂-2大匙
酒-2大匙
砂糖-1大匙
水-3大匙
芝麻油-1小匙

雪平Point
蓋上落蓋燉煮，使食材均勻入味後，再拿起落蓋，收乾水分。

步驟說明：
1.雞肉連皮切成一口大小。以刀背輕輕削掉牛蒡皮，切成滾刀塊泡水去澀。


2.蒟蒻切成5～6mm寬，做成韁繩狀。灑上2撮鹽（額外分量）靜置5分鐘，迅速汆燙瀝乾。
(※Point︰在中間劃上一刀，將一端往內塞入翻出，重複幾次。)


3.在鍋中倒入芝麻油，放入去籽辣椒，開火加熱。油熱後放入雞肉、瀝乾水分的牛蒡和蒟蒻拌炒。所有食材拌炒均勻後加A，蓋上落蓋，轉小一點的中火煮5～6分鐘。
(※Point︰調整火候，維持湯汁煮沸冒泡的狀態。)


4.拿起落蓋，稍微收乾湯汁並產生稠度後，燉煮至湯汁完全吸附在食材上的程度。
(※Point︰慢慢燉煮至這個狀態為止。)

引用來源：

書名-雪平鍋無油料理：從煮物到甜點，一鍋搞定77道日本道地美食
作者- 富田唯介 
出版社- 臉譜
無油、導熱快、呈現食物的原汁原味， 日本家庭必備，從一個人的晚餐到全家三餐，一鍋上菜！ 傳統和風高湯到不敗日式甜點，
一本收藏： 3種高湯x23道燉煮x21道涼拌x14道湯品x8道鍋物x8道甜點


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時尚料理「培根蘆筍捲」20分鐘輕鬆完成


備料五分鐘搞定，進烤箱烤只要十五分鐘，二十分鐘上菜的這道蘆筍培根捲配色好看又好吃！

鍋具：Le Creuset 20cm 鑄鐵烤盤
使用材料：

培根肉片-5片
蘆筍-1束
鹽和黑胡椒-些許
白芝麻-些許

步驟說明：


1.培根肉片取出時，動作盡量輕柔，讓肉片保持完整的形狀不要斷掉，蘆筍切掉尾巴較乾澀部位，然後切段。


2.煮鍋滾水加些鹽巴，將蘆筍放入汆燙1分鐘，取出放冰水或過兩次冷水後，瀝乾放涼備用。


3.用培根肉片將適量的蘆筍段以捲的方式包覆，收口朝下放至烤盤。若是用鍋子煎的方式，則建議可用牙籤固定收口再煎，才不易散開。烤箱預熱200度，轉180度烤15分鐘，出爐後撒點黑胡椒和白芝麻增添香氣即可。

Tips
1 蘆筍汆燙又冰鎮過再烘烤，較不易皺皮和乾澀。
2 培根本身已有鹹味，不用再做調味動作，只需出爐後再加些黑胡椒和芝麻提香。

引用來源：

書名-幸福珈常菜：鑄鐵鍋料理 美味不設限
作者- Roka(珈常菜) 
出版社- 高寶
因為迷戀上能當傳家寶的百年不壞鑄鐵鍋，所以總是宅在家鑽研鑄鐵鍋烘焙與料理，
想以最容易取得的食材、用較簡便的作法，做出各式家常料理及甜點麵包，
在家就能輕鬆享受烘焙及料理的單純與快樂！
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