【愛買小撇步】不可不知的四個超實用「牛蒡」烹調小撇步
不起眼的牛蒡，營養價值卻是數一數二的完整，甚至成為養生聖品，牛蒡到底有多厲害呢？牛蒡除了高纖，還含多種營養素，被認為是蔬菜中營養價值非常完整的食材，它的膳食纖維含量能促進腸道蠕動，排便順暢、增加飽足感。其內含多種多酚類植化素能提升肝臟的代謝能力與解毒功能，進而促進血糖、血脂的代謝，是三高病人該多吃的好食材。
一、挑選
1.外表仍帶皮完整且還沾有泥土的品質比較好，如果太粗或出現空洞表示品質不好，另外鬚跟不要太多，太多的表示出土時間比較長較不新鮮了。2.挑選拿起來有重量的，表示水分多，肉質較不容易鬆散。3.尾巴端自然彎曲垂下，口感較鮮嫩。
二、保存
1.還未使用的牛蒡用報紙包起來或放在木屑堆可幫助保持乾燥，放在冰箱冷藏或是陰涼通風的地方，牛蒡輕壓感覺變軟或是乾乾扁扁的表示不能食用了。2.已削皮的牛蒡可將削皮的部分沾鹽巴，再用保鮮膜包起來冷藏，避免氧化和水分流失，此方法約可保存3-5天。
三、烹調秘訣
1. 牛蒡切開後容易氧化，可以泡醋水或鹽水來防止，醋水還可幫助消除苦澀味。
2. 洗過的牛蒡容易變質，要盡快使用，另外其苦味很重，削皮切好後要立刻泡水。
四、切法
常見的切法有兩種：去皮、不去皮。去皮：可以切成絲狀做醃漬或油炸。不去皮：牛蒡皮含有豐富的營養及獨特風味，可以連皮帶肉一起切片做料理，可用刀背輕輕刮掉髒東西即可。
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