快樂長高高：「高麗菜泥」

高麗菜泥超營養，加上製做又方便，讓小寶貝開心吃不挑食！

材料：
高麗菜
溫開水 - 0.8杯(量米杯)



本次食譜由勵馨基金會提供，影片內安心好食材由愛買獨家贊助






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健康芹奮頂呱呱：「洋芹地瓜粥」

用地瓜的自然甜味平衡西洋芹的味道，讓寶寶吃蔬菜不偏食！

材料：
白米 - 0.4杯(量米杯)
西洋芹
地瓜

料理步驟：
1. 白米洗淨待用。
2. 西洋芹洗淨切碎，地瓜洗淨去皮、切小丁。
3. 材料混在一起放入鍋中，加入量米杯2.5杯水量，外鍋放1杯水，放入電鍋蒸煮。
4. 將全部食材用食物調理機打勻後放涼即可。



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小腳丫順暢妙方：「地瓜蘿蔔泥」

用新鮮的地瓜跟蘿蔔磨成泥，讓寶寶在恩恩時可以更順暢喔！

材料：
1. 紅蘿蔔
2. 地瓜

料理步驟：
1. 將紅蘿蔔和地瓜洗淨削皮切丁，放入電鍋蒸至熟透（用水煮熟亦可）。
2. 蒸好之後放進果汁機或調理棒打成泥。
3. 將較粗的果肉濾掉，剩餘的地瓜蘿蔔泥可做成冰磚。

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「湯浸春蔬」令人安心的家常美味～

1. 蘆筍根部稍微切除，用削皮刀削去靠近根部的硬皮；荷蘭豆去筋。處理好的蘆筍與荷蘭豆浸泡冷水， 使口感變得清脆。
2. 在小鍋中放入材料 A ，加熱至沸騰後熄火，倒入方形深盤中備用。
3. 將 1 的蘆筍與荷蘭豆瀝乾水分，放入加鹽的滾水中汆燙1 分半鐘，取出後浸入 2 ，稍微放涼。
4. 蘆筍根部切下約5cm，再分切成1cm 小段，將所有蘆筍與荷蘭豆盛入容器，浸入湯汁。
＊將蔬菜浸入湯汁後，可讓深盤底部接觸冰水，達到快速冷卻的作用，促進蔬菜入味。或是稍微放涼後進冰箱冰一下， 如此一來蔬菜表面將更有光澤，蔬菜本身的鮮味也會釋放到湯汁裡。

食物搭配專家：中山智惠 Nakayama Chie
以豐富的感受性交織出自家料理的中山智惠，背後的動力來自於「想更了解這個世界」的好奇心，日常生活也隨時以一顆新鮮靈活的心面對新事物。
乍看之下與料理毫不相關的事物，在深入理解後都有相通的道理，也都能成為自己的精神食糧，如此豐富的感受性，自然而然表現在她的料理上，許多人正是受到中山小姐獨特的魅力吸引。我希望料理是一件愉快的事，當然，也難免會有累得什麼都不想做的日子，但是料理時充滿創作的喜悅、享用的喜悅等各種開心要素，真的是件非常快樂的事，我也很希望做出的料理能帶給人這樣的感覺。

引用來源：

書名：美食家的餐桌：拿手菜、餐具器皿、烹調巧思，和料理專家們熱愛的生活
作者：便利生活慕客誌編輯部/編著
出版社- 朱雀 
登場人物來自創刊超過4年、受到許多人喜愛的《便利生活慕客誌》（暮らし上手）系列。
88位熱愛生活的美食家們，令人好奇的生活風格及獨門食譜大公開！
不僅擁有許多創意食譜、烹調巧思，對於居家生活細節的小小講究，也充滿令人想要模仿的獨特魅力。找一道有興趣的好吃食譜、一窺美食家私下的生活方式，究竟他們愛用的鍋碗瓢盆、廚具器皿有什麼特別？也許你也能把自家的餐桌與小廚房變得更有風格！

教你做與白飯超搭的正宗「客家炒茄子」！

美味一點靈：此道菜為一般的家常菜，與蔥燒醬汁融和的絞肉及香酥茄段的完美組合，淋上蔥風味油帶出蔥燒醬汁的濃郁，讓整體的美味更提升！

本味備素材：
份量：4人份

食材：
茄子 - 2條
絞肉(豬) - 50g
蒜末 - 5g
蔥花 - 10g
九層塔 - 5g
辣椒末 - 5g
薑末 - 5g
太白粉 - 10g

調味料：
蔥燒醬汁 - 1大匙
辣豆瓣醬 - 2小匙
糖 - 1小匙
醬油 - 1小匙
蔥風味油-淋灑用 - 2小匙

好味輕鬆做：
材料準備（5-10分鐘）
茄子洗淨切段備用。
料理開始（10-15分鐘）
1. 用160度油鍋炸至茄子香酥，即可起鍋備用。
2. 取炒鍋放入少油先炒香絞肉，再放入蒜末、蔥花、辣椒末炒香，最後放入辣豆瓣醬拌炒。
3. 加入蔥燒醬汁、調味料和少量的水，取茄段放入一起燜煮約5分鐘後用太白粉水勾芡均勻，再淋灑蔥風味油即可。
4. 將九層塔放在成品盤上，再倒入煮好的茄段即可食用。

小磨坊推薦商品：
蔥風味油

大餐間的小輕食！「季節食蔬磨菇溫沙拉」讓你對身體好一點

美味一點靈：微酸的紅酒醋中帶著大蒜的香氣，搭配綠色蔬菜沙拉非常爽口，吸附蒜香的蘑菇，夾帶紅酒醋與黑胡椒的微嗆，一切結合得恰到好處，是一道很開胃的美味料理。

本味備素材：
份量：4人份

食材：
新鮮蘑菇 - 1盒
大蒜 - 1/2顆
綠色蔬菜沙拉 - 1盒
小番茄 - 6顆

調味料：
小磨坊蒜風味油 - 2又1/2大匙
小磨坊粗粒黑胡椒 - 少許
鹽巴 - 少許
橄欖油 - 1大匙
陳年紅酒醋 - 2又1/2大匙

好味輕鬆做：
材料準備（10-15分鐘）
1. 新鮮野菇切片塊備用。
2. 小番茄切半備用。
料理開始（25-30分鐘）
1. 平底鍋中火加熱到入約一匙橄欖油，加入磨菇拌炒至軟，湯汁收汁半乾。
2. 加入蒜風味油、紅酒醋、粗粒黑胡椒、鹽，拌勻後關火。
3. 將炒過的蘑菇與綠色蔬菜沙拉放入大碗中，拌勻。

秘藏撇步
拌炒過的蘑菇要放涼，才可以與沙拉拌勻，因熱氣會使綠色沙拉熟成破壞口感。

小磨坊推薦商品：
小磨坊粗粒黑胡椒

懶人料理「香醋金針菇」，簡單步驟就能輕鬆上菜！

只要4個步驟就能做出超綿密口感的「香料燜酪梨」！

香料燜酪梨
18cm圓鍋
燜過的酪梨口感會變得更綿密，加上蝦子，再用香料增添香氣，即可完成一道適合搭配白酒的料理。

材料（2人份）
酪梨 ............................................................1顆
蝦仁 ............................................................80g
乾燥細葉香芹 ...........................................1/3 包（即chervil，又稱山蘿蔔葉、法式香菜）
乾燥百里香 ..............................................1/3 包
白酒 .......................................................... 30ml
白葡萄巴薩米克醋（若無，可改用醋或酒醋） ..... 1小匙（ 5ml）
粗鹽、黑胡椒 .............................................適量
橄欖油 .................................................... 2小匙（ 10ml）

《作法》
1. 以鹽水清洗蝦仁，徹底瀝乾水分，切成兩半。
2. 把酪梨對切剖開，拿掉種子。
3. 先開中火熱鍋，倒入橄欖油，酪梨切口朝下放入鍋中煎。煎至變色後翻面。
4. 將細葉香芹與百里香放進鍋裡，再放上蝦仁。輕輕灑上粗鹽，淋上白酒、白葡萄巴薩米克醋＊。蓋上鍋蓋，轉小火，加熱10分鐘。
5. 將酪梨切口朝上放在盤子裡，凹處填入蝦仁，灑粗鹽與黑胡椒調味。

＊先將酪梨煎至變色，倒入醋與酒，再放入蝦仁。接著放入香料後轉小火加熱，蝦肉就不會煮得太老，還能煮出誘人香氣。

引用來源：

書名：春夏秋冬，日日食光。生活美學家的鑄鐵鍋料理手帖
作者：渡邊有子
譯者：游韻馨
出版社- 臉譜
今天在廚房也要用心過生活——
料理界的松浦彌太郎，教你品味四季的本質，追求食材的深層風味，記憶節氣帶來的美好，
＊Instragm超過六萬粉絲追蹤的生活美學料理家——渡邊有子
崇尚自然、注重優雅品味的料理生活家渡邊有子，在日本已分享了許多對於簡單生活的想法和實行秘訣，尤其在飲食方面，更提出許多同時注重美味、美感和健康的料理，因此廣受大眾歡迎。
在出版過許多料理食譜書後，她認為，使用春、夏、秋、冬的當令食材，搭配鑄鐵鍋，最能引出食材的天然風味。

「迷迭蒜香炒巴黎蘑菇」正統法式料理這樣煮少鹽也好吃！

1. 把磨菇洗淨用廚房用紙擦乾表面，切對半備用。
2. 開火在鍋中倒入橄欖油，等油熱。
3. 油熱後倒入切好的蘑菇，適時地翻滾 sautée 那些磨菇讓表 面受熱均勻。
4. 滾到磨菇表面焦黃時，再放入拍扁的蒜與剝下來的迷迭香葉。
5. 繼續翻滾，約莫 2 分鐘關火，調上海鹽跟黑胡椒。

引用來源：

書名：里維的巴黎餐桌：在家也可以吃到主廚級幸福滋味，從前菜、湯品、主菜到甜點，40道法式料理輕鬆上桌
作者：里維
出版社- 布克文化 
只要電磁爐+小烤箱，在家也能完成道地的法式料理！
每次欣賞TLC的節目，總是羨慕不已嗎？再也不用等到出國才能品嘗道地的歐式料理滋味，跟著里維，讓我們從食材開始，一步步進入真正的歐洲料理。
餐桌上，可以看到標準的前菜（熱前菜）、主餐與甜點的搭配；鹹派、茄汁海鮮義大利麵、法式玫瑰醬佐鮮蝦雞柳輪番上陣，當然還有剛果巧克力球、瑪德蓮等派對小點等著你品嘗。除了道地的餐點外，更有里維運用台灣食材變化而成的創意料理，如馬鞭草＋鳳梨，小茴香＋水蜜桃的精采搭配。
上菜的時候，更可以看見里維挑選餐具的巧思，擺盤的技巧，皆可運用在生活之中。
每一道料理，每一個叮嚀，都是希望，這些源自法國、融入台灣的生活風格，可以讓每個讀者的生活，都更加美好。

新手零失敗料理！「培根捲玉米」低熱量的美味

材料：
培根片－200g
玉米筍－400g
烤肉醬－適量
白胡椒粉－適量

1. 將玉米筍清洗乾淨。
2. 用培根片將玉米筍捲起後用竹籤串起3-4捲，再刷上適量的烤肉醬，最後灑上些許白胡椒粉提味。

3. 烤箱事先以150℃預熱10分鐘，預熱好後以200℃烤20-25分鐘。

 

師傅小檔案：
王政彰，綽號「阿彰師」，又稱「金牌主廚」，曾任台灣美食藝術交流協會理事、中華國際美食藝術協會理事、中華國際美饌交流協會理事，現任遠東愛買御用主廚；在1993年參加日本東京都留日廚師台菜組得金牌獎而出名，為世界御廚楊貫一（阿一鮑魚高級研修班）台籍弟子。曾獲得美國、日本、馬來西亞、法國、菲律賓等多項廚師大獎肯定，並於多次世界大賽中獲得佳績，如：美國肉品協會牛肉創意菜比賽金牌獎、北京第三屆東方美食國際大賽熱炒組金牌獎、馬來西亞世界金廚國際大賽金牌獎、法國廚皇美食協會法國藍帶獎及五星七段金廚獎等等。

「三絲高麗菜」清甜美味更明顯～

高麗菜與培根是絕佳的好搭檔，但是加了培根容易死鹹，而吃不出高麗菜的清甜味，不妨加入鮮味炒手，讓培根與高麗菜的味道更加融合。
份量(人)：３－４
準備時間：５分鐘
烹調時間：５分鐘

材料：

培根 - 2片
高麗菜 - 1/4顆
紅蘿蔔(中) - 1/5條
沙拉筍 - 1支
辣椒 - 1條
鮮菇鮮味炒手 - 1平匙
水 - 2大匙

製作方法：
1. 高麗菜、培根、紅蘿蔔、辣椒、沙拉筍切絲備用。
2. 熱鍋，放入培根先炒香並煸出油來。
3. 再加入作法2紅蘿蔔、辣椒絲、筍絲炒勻，加入高麗菜絲炒至稍軟。
4. 加入所有調味料炒勻即可。

小秘訣
培根濃醇的味道許多人都喜歡，但是若不想吃那麼死鹹的滋味，可以將培根事先汆燙過，這樣鹹味就會降低，且也能去除多餘的油脂，更加健康。

康寶推薦商品：
康寶鮮味炒手


引用來源：
本食譜資訊來自康寶，想了解更多食譜提案請至康寶官網


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單純就是美味!「青蔥煎餅」鹹香交疊好吃到擋不住!

內餡 Filling
蔥 150g
麻油 35g
白胡椒粉 0.5g
鹽 0.5g

基本作法 Method

1. 先將滾水與麵粉、鹽混成鬆散小麵糰，加入冷水混合成濕黏麵糰後，於麵糰上抹些沙拉油後，靜置醒麵1 小時。


2. 青蔥與鹽、胡椒粉、沙拉油調味拌勻。


3. 將麵糰分切成4 等份，擀成長方形薄麵皮，再均勻抹上少許油。


4. 調好味的青蔥放於中央，將薄皮三摺緊黏後，捏至緊實。


5. 再由一端捲成麵圈放至抹油容器上鬆弛約20 分鐘。


6. 雙手沾油，取出麵圈壓平，攤成適當大小及厚度，以中小火慢煎至兩面酥黃。


Chef 小叮嚀
滾水與麵粉拌合時，可先用擀麵棍攪拌，續入冷水時再以雙手揉至成糰，避免燙傷。

引用來源：

書名：勁，主廚的私房麵點：中式麵食的經典與新意
作者：曾良泉
出版社：帕斯頓數位多媒體有限公司
簡介：

搭配蒸、煮、煎、炸、烤、烙專業廚技烹調出60道老師傅手工感麵點

超過2000堂廚藝課以上遴選出家庭、商用最受歡迎麵點食譜

作者經過多年精研與職場實戰，不僅將老師傅精雕細鑿但繁複的手工，透過獨到見解且詳細的文字作法解說，搭配多張細微的步驟照片，變化成可在家中小廚房實際操作的手法，更運用多年自身對中式麵點的淵博知識，將每一道品項的材料、火候精準抓出比例，即使是新手初學，也能依循書中的配方與作法，做出一道道色香味俱全，兼具傳統與創意滋味的經典中式點心。

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最適合天熱吃！「酸辣櫛瓜」清爽又開胃～

做法

1.櫛瓜洗淨切片。
2.炒鍋熱油，花椒、乾紅椒、薑末下鍋炸香。
3.櫛瓜入鍋翻炒半分鐘，放適量鹽、醋後再翻炒均勻即完成。
秘訣：
櫛瓜，有些人稱之為義大利節瓜。外觀與小黃瓜有點相似，但櫛瓜的香氣特殊，口感也比小黃瓜略硬，生食或熟食都很適宜。

引用來源：

書名 - 素寫食刻
作者- 吳迪Alina
出版社- 拓客
最簡便的家常食譜X最清新的生活方式
將水彩手繪與素食相互結合，傳達出一名茹素者眼中的素食世界。全書總共介紹了79道素食，隨手可得的當令食材，簡便的烹調過程，帶你品味素食的美好。
以四季為主線，分述每個季節最適合入菜的食材，並精心搭配相應菜色、飲品，讓素食不再單調，而是一種多姿多彩的生活方式。
作者將她對人生、對素食的感悟，以清新自然的手繪水彩，畫出一幅幅溫暖人心的插圖。同時穿插著一則則素心小語，短短的文字之中作者道出六年來吃素後心境的轉變，人生的體悟。

令人懷念的好滋味!「榨菜肉絲麵」簡單做讓人一口接一口~

1. 豬肉絲用醬油1/2T、米酒1/2T、蛋1/2顆攪拌均勻後拌入1/2t 太白粉後，入冷藏醃約20 分鐘。


2. 榨菜洗淨後切絲用滾水汆燙過瀝乾水分。

3. 鍋中入2T 油將豬肉絲炒至變色撈出。


4. 入榨菜絲翻炒至有香氣，續入油爆香蒜片與辣椒，入調味料拌勻。


5. 入肉絲拌炒至熟，滴入少許香油盛出即可。


6. 炒好的榨菜肉絲可置於湯麵或乾麵上，再撒上蔥花即可。

Chef 小叮嚀
1. 製作時榨菜於乾鍋先烘炒，再續入其他食材，這樣榨菜的香氣會更加充足。
2. 蔥花不易長時間保存，若要隔餐食用保存時不建議先加入蔥花。

書名：勁，主廚的私房麵點：中式麵食的經典與新意
作者：曾良泉
出版社：帕斯頓數位多媒體有限公司
簡介：

搭配蒸、煮、煎、炸、烤、烙專業廚技烹調出60道老師傅手工感麵點

超過2000堂廚藝課以上遴選出家庭、商用最受歡迎麵點食譜

作者經過多年精研與職場實戰，不僅將老師傅精雕細鑿但繁複的手工，透過獨到見解且詳細的文字作法解說，搭配多張細微的步驟照片，變化成可在家中小廚房實際操作的手法，更運用多年自身對中式麵點的淵博知識，將每一道品項的材料、火候精準抓出比例，即使是新手初學，也能依循書中的配方與作法，做出一道道色香味俱全，兼具傳統與創意滋味的經典中式點心。

 
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廚娘必煮！養顏美容創意新料理「蝦米香炒茭白筍」

材料：
蝦米 1大匙
茭白筍 4～5支
蒜末 2粒
蔥 1根

調味料：
鹽 適量（視個人口感）
米酒2大匙
白胡椒適量

準備：


1. 蝦米加水泡開擠乾，備用。
2. 茭白筍去除外殼，切塊。
3. 蒜頭去皮切末，蔥洗淨切細。

步驟：

1. 起油鍋，小火炒香蝦米，加入蒜末、蔥花。
2. 放入筍塊，淋上米酒拌炒均勻，加少許水燜一下。
3. 加鹽、胡椒調味拌炒均勻，即可起鍋。

引用來源：

書名 - 台灣原生菜尚好
作者 - 厚生市集
出版社 - 尖端

簡述 - 吃在地的食物，找原始的美味，原生菜是台灣土地上最可貴的資源之一，因為原本就長在這塊原始土地上的植物，不需要靠著人們遠赴重洋帶著一包包種子來重新適應馴化，這也帶著某種程度上的傳承與意義，原生蔬菜可說是文化生活中的一環。


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爽口、好吃又簡單的創意「麻油蘑菇空心菜」

材料：

空心菜 150克
蘑菇 15朵
薑末 2小匙
枸杞 1大匙

調味料：
麻油 2大匙
鹽 1小匙
冰糖 1小匙


準備：
1. 蘑菇洗淨，在表面切出淺淺的花紋。
2. 空心菜洗淨，放入已加1小匙檸檬汁的水中浸泡，切段備用。
3. 薑洗淨切末。

步驟：


1. 燒一鍋熱水，加少許鹽，將空心菜汆燙熟後，撈起瀝乾水分，倒入盤中。
2. 起油鍋倒入麻油，爆香薑末，再下蘑菇炒熟，加鹽、冰糖、枸杞炒勻。
3. 將做法2炒好的蘑菇及湯汁鋪在做法1 的空心菜上即可。

引用來源：

書名 - 台灣原生菜尚好
作者 - 厚生市集
出版社 - 尖端

簡述 - 吃在地的食物，找原始的美味，原生菜是台灣土地上最可貴的資源之一，因為原本就長在這塊原始土地上的植物，不需要靠著人們遠赴重洋帶著一包包種子來重新適應馴化，這也帶著某種程度上的傳承與意義，原生蔬菜可說是文化生活中的一環。


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