【愛買小撇步】不可不知的4個超實用菇類烹調小撇步--金針菇
金針菇，含有人體必需氨基酸成分較完全，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，另外還有豐富的纖維質、礦物質及維生素等。一年四季都吃得到，口感甘脆，煮久一點會有些黏滑，適合各種食材搭配。
一、挑選
1.蕈傘不能變黃或出水，代表已經開始變質或腐敗，而且注意看有沒有壓過的痕跡，有受傷的很容易腐爛。
2.如是買市面上包裝好的，注意看包裝內不要有水氣，代表已經開始變質。
3.過白的金針菇有可能經過化學加工過。
二、保存
不要煮過頭，口感會不好。2.煮金針菇容易散掉，可以將金針菇穿入青蔥或用一條金針菇綁起再烹煮。
三、切法
連包裝袋一起將根部切除即可（介質的部分），後續處理比較方便外也不易散掉，後泡在水裡清洗掉介質碎屑。
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