「嫩煎羔羊排佐烤韭菜花椒地瓜」正統法式料理在家輕鬆做！
côtes d'agneau poêlé avec ciboulette et taro sucré grilles
osciller 擺盤
這道菜，我熱愛用方盤做擺盤，有種作畫的感覺。把烤到外形如枝葉的韭菜放上，然後把地瓜拿來放置，最後再放煎好的羊排。把煎好羊排的肉汁倒些紅酒去洗那些羊肉菁華，再倒一點點陳年酒醋跟烤地瓜的花椒蜂蜜，蜂蜜的糖分會讓這醬汁變黏稠，很適合淋在煎羊排上面當沾醬吃。
如果你覺得這樣的盤飾還不夠精采，那就拿些新鮮香草或可食用的花草擺上去，反正現在很流行用花卉入菜。我是喜歡灑上一些些煙熏香料，讓整道菜有些辣度，這樣你會發現搭配紅酒更精采，紅酒喝起來更加順口，這是我個人的品嘗經驗，你也不妨試試。
boîte 準備箱：
temps de préparation 準備時間：40 分鐘
L'outil utilisé 使用工具：烤箱four 跟煎鍋poêle
personne 食用人數：4 人份
l'épice principale 主要香料：piment hsi-chuan 花椒
Les ingredients 準備食材：
．羔羊排 8 枝約600g
．韭菜 8 枝
．地瓜 2 條去皮切1.5 公分大小塊
．海鹽及黑胡椒 少許
．花椒 少許
．蜂蜜 2 湯匙
．橄欖油 少許
Les étapes 作法步驟：
1. 把羔羊排連骨切片，用黑胡椒跟海鹽醃20 分鐘入味。
2. 韭菜去尾，灑上海鹽黑胡椒粉與橄欖油，放入烤盤中。
3. 用花椒、蜂蜜，加上一點點海鹽調成醬，跟地瓜塊拌在一起。
4. 拌好的地瓜也放入烤盤，連同剛剛的韭菜一起進烤箱烤。
5. 用200 度烤20 分鐘，在烤的同時，在煎鍋裡倒入橄欖油。
6. 用熱油好的煎鍋去煎醃好的羊排，等外表微焦就換面煎。
7. 兩面煎好後，可以用一旁保溫，等配菜烤好。
引用來源：
書名：里維的巴黎餐桌：在家也可以吃到主廚級幸福滋味，從前菜、湯品、主菜到甜點，40道法式料理輕鬆上桌
作者：里維
出版社- 布克文化
只要電磁爐+小烤箱，在家也能完成道地的法式料理！
每次欣賞TLC的節目，總是羨慕不已嗎？再也不用等到出國才能品嘗道地的歐式料理滋味，跟著里維，讓我們從食材開始，一步步進入真正的歐洲料理。
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上菜的時候，更可以看見里維挑選餐具的巧思，擺盤的技巧，皆可運用在生活之中。
每一道料理，每一個叮嚀，都是希望，這些源自法國、融入台灣的生活風格，可以讓每個讀者的生活，都更加美好。
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