煮婦心頭好菜必推的「高麗菜肉捲」
這菜製作不難，風味冷熱皆宜，切開後賣相特佳，可上得了家常餐桌，也登得上宴客大堂，擺入便當盒裡，整個照亮了那一小方盒子，絕對是煮婦心頭好菜。
使用材料：
完整剝下的高麗菜外葉-10 到12 片
豬絞肉-450克（約1磅）
蛋白- 1顆
薑泥-一大匙
切細蔥花-2根
芹菜末-2大匙＋少許(分開置放)
麻油-1/2小匙
醬油-1小匙
現磨白胡椒-1/4小匙
海鹽-1-2小匙
廚房用麻繩-8 到10 條
自製雞高湯-1 杯
步驟說明：
1.取一湯鍋，注入三分滿水，中大火煮至滾，轉小火，一一將高麗菜葉放入滾水裡汆燙至軟，10 秒左右翻個面，柔軟後撈出，依同樣方式處理所有菜葉，鍋子先不熄火。
2.高麗菜葉放涼後以刀沿著菜葉中間長梗，垂直方向片薄厚實芯脈，可能的話，長梗部分與菜葉部分等量厚薄，愈薄軟稍後包裹起來才不易破裂。
3.取一中型攪拌盆，將絞肉、蛋白液、薑泥、蔥花、芹菜末、麻油、醬油、白胡椒和海鹽，以順時針方向攪拌均勻，略微摔打。我習慣製作絞肉料理，在進行最後步驟前，以水煮或香煎方式試味，食譜的鹹淡分量通常為參考用，尤其若製作分量不同於食譜，一切還是得靠煮婦的經驗和直覺。這時可挖一點絞肉，放入煮高麗菜葉的滾水裡燙熟，再依據其風味些微調整。
4.取一高邊帶蓋平底鍋，倒入高湯，小火煮至微滾。趁煮滾高湯時處理肉捲。取一大盤，放上高麗菜葉，將適量絞肉放在葉頭端，整成長條型，將葉片由下往上捲一兩圈，兩端向內折起，再往前捲至底，取一麻繩從中間綁妥固定。依同樣手法處理完所有絞肉。
5.將高麗菜捲放入微滾的高湯中，蓋上鍋蓋，煮20 至25 分鐘，或直到絞肉熟透，記得一半時間時翻面。起鍋前撒上餘下的芹菜末，加點海鹽調味高湯，即可盛盤。
引用來源：
書名-裸食廚房
作者- 蔡惠民
出版社- 天下文化
簡介- 裸食精神在於──
以天然取代加工，以手作代替市售品
六十道季節食譜，帶你進入迷人的手作世界
究極新鮮有機食材，手作不加工，
依隨季節煮食，回歸食物原初的美好滋味。
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