愛買嚐鮮料理：馬鈴薯沙拉

2.將以上材料放入電鍋，外鍋倒入1.5杯水蒸煮。
3.小黃瓜切薄片，抓少許鹽巴抓醃後靜置20分鐘；20分鐘後去掉水分備用。
4.蒸好後將蛋去殼，與馬鈴薯壓成泥。
5.最後加入小黃瓜紅蘿蔔丁黑胡椒粒低脂沙拉醬後均勻攪拌即完成!

來點不一樣的烤肉醬吧！「就是好醬！」創意美味兼具

材料：

烤肉醬、黑芝麻醬、咖哩炒醬份量比例：３：２：１，將所有醬混合後攪拌均勻，最後灑些白芝麻粒提味即可。

 


師傅小檔案：
王政彰，綽號「阿彰師」，又稱「金牌主廚」，曾任台灣美食藝術交流協會理事、中華國際美食藝術協會理事、中華國際美饌交流協會理事，現任遠東愛買御用主廚；在1993年參加日本東京都留日廚師台菜組得金牌獎而出名，為世界御廚楊貫一（阿一鮑魚高級研修班）台籍弟子。曾獲得美國、日本、馬來西亞、法國、菲律賓等多項廚師大獎肯定，並於多次世界大賽中獲得佳績，如：美國肉品協會牛肉創意菜比賽金牌獎、北京第三屆東方美食國際大賽熱炒組金牌獎、馬來西亞世界金廚國際大賽金牌獎、法國廚皇美食協會法國藍帶獎及五星七段金廚獎等等。


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「自製麵條」好簡單!超Q彈麵條只要跟著步驟就能做到~

鹽 2g

水 90g

中筋麵粉 200g

基本作法 Method

1. 麵粉與鹽拌勻後，加入水搓成糰狀後，以手

掌根部壓揉至光滑均勻無顆粒。


2. 將麵糰滾圓後蓋上濕布，室溫鬆弛40 分鐘。

3. 桌上撒上適量中筋麵粉放上麵糰，再於麵糰

上也撒上中筋麵粉。

4. 將麵糰壓平，用麵棍擀成均勻大薄片( 先擀

成橢圓再向四角延伸成四邊形)。

5. 於麵片上均勻撒上中筋麵粉後折三摺重疊。

6. 再用菜刀切成細麵條或寬麵條。將麵條用手

散開撒上中筋麵粉避免沾黏。

【煮麵】

1. 煮麵水需約為麵條份量10 倍以上。

2. 水滾後入麵條以筷子撥散中小火續煮。

3. 如麵條較厚較寬，為能順利煮透，於放

入麵條後待滾時，加入1 杯冷水降溫 ( 即

稱點水) 待再次滾後再依煮熟程度決定

是否撈出。

Chef 小叮嚀

麵條製作時水量越少，麵條的口感會越硬。煮麵時水需約為麵條份量的10

倍以上

。

書名：勁，主廚的私房麵點：中式麵食的經典與新意
作者：曾良泉
出版社：帕斯頓數位多媒體有限公司
簡介：

搭配蒸、煮、煎、炸、烤、烙專業廚技烹調出60道老師傅手工感麵點

超過2000堂廚藝課以上遴選出家庭、商用最受歡迎麵點食譜

作者經過多年精研與職場實戰，不僅將老師傅精雕細鑿但繁複的手工，透過獨到見解且詳細的文字作法解說，搭配多張細微的步驟照片，變化成可在家中小廚房實際操作的手法，更運用多年自身對中式麵點的淵博知識，將每一道品項的材料、火候精準抓出比例，即使是新手初學，也能依循書中的配方與作法，做出一道道色香味俱全，兼具傳統與創意滋味的經典中式點心。

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教你煮出道地的【鍋煮港式奶茶】貴婦下午茶首選~

1. 煮奶茶推薦使用拼配的碎紅茶末，會比整葉的紅茶茶葉更易充分釋放滋味。使用市售調配紅茶茶包也可以。燒開一小鍋水，將碎紅茶末投入，關火，靜置2~3 分鐘。然後過濾掉茶葉，或拿走茶包。
2. 加入糖，攪拌至溶化。
3. 倒入黑白淡奶。
4. 開小火煮至邊緣冒出氣泡即可。

引用來源：

讓人忍不住吃第二碗的『雙菇培根燉香米』

由霧峰農會協助十餘位小農契作五甲大的土地，秉持著種米就像要種給家人吃一樣，強調不用肥料、不灑農藥、不用除草劑，全程產銷履歷認證，以最自然的多次翻土農法抑制雜草生長，與農業試驗所合作研究最天然的除蟲法，將最純潔的土地還給大自然、將無毒的好米與大家分享。

材料：
香米（洗淨） 400克
香菇（切片） 100克
洋菇（切片） 100克
培根肉（切片） 100克
青蔥（絲狀） 些許
辣椒（絲狀） 些許
蔥花 些許

調味料：
醬油 2大匙
味醂 1大匙
黑胡椒粒 些許
雞高湯 1罐
無鹽奶油 2大匙
雞粉 1大匙
鹽巴 1小匙
米酒 1小匙
蒜末 1小匙
水 1碗

步驟：
1. 先將平底鍋放入奶油開小火溶解。
2. 接著將培根肉及香菇、洋菇放入拌炒至熟軟出香味後，加入洗靜的香米拌勻！
3. 倒入高湯和醬油拌勻調色，再加入其餘調味料拌勻。
4. 等米粒吸收水分呈現半乾狀時，蓋上鍋蓋轉至最大火燜20分鐘即可上桌。




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必學！只要四個步驟就能做出「油醋漬烤番茄」

1.小蕃茄去蒂頭後洗淨，瀝乾水分，放入容器中。
2.拌入義式香料粉、5克鹽和30c.c.橄欖油，放入已預熱好的烤箱中，以大約250℃烤30分鐘，取出放涼。
3.將醃料倒入碗中攪拌均勻。
4.將烤好的小蕃茄放入醃料中，放在常溫下，或者冰箱中冷藏，醃漬半天至入味即可。
Tips
這裡也可使用較大的蕃茄來製作。先把大蕃茄切成適當的大小，然後撒上義式香料粉、鹽和橄欖油再去烤。

引用來源：

書名 -自己動手醃東西－－365天醃菜、釀酒、做蜜餞

零失敗！不會料理的人也做得出來的創意料理-「烤蕃茄蔬菜飯盅」

1.將小牛蕃茄的蒂頭朝上，橫切掉上端約1公分的厚度，不要丟棄，再以小湯匙將內部的果肉和籽挖出，放於碗中，小牛蕃茄形成一個小蕃茄盅。
2. 蒜仁、九層塔葉都切細末，然後和做法1.的蕃茄果肉和籽，以及米、1大匙的橄欖油、乾燥奧勒崗碎混合，以少許鹽、黑胡椒調味，即成蕃茄香草米。
3. 以湯匙將蕃茄香草米舀入蕃茄盅裡面，蓋上切下的蕃茄蒂頭部分。
4. 洋芋削掉外皮，橫切成6片。洋芋排在烤盤上，將蕃茄盅放在洋芋上，淋上剩下的橄欖油，最後將冷水倒入烤盤中，水量約達2公分的高度。
5. 將烤盤放入以180℃預熱的烤箱中，烘烤50.60分鐘，或者米飯熟了即可。烘烤過程中，如果烤盤中的水烤乾了，需再添加些許水。盛盤後可以九層塔葉裝。

引用來源：

書名 - TAPAS異國風，開胃小菜小點：風靡歐洲、美洲和亞洲的飲食新風潮
作者- 金一鳴
出版社- 金雀
西班牙的「Tapas」類似西餐中的前菜、開胃菜，但在食材搭配和口味上更加百無禁忌，什麼食材都能使用。
作者金一鳴在這本書中，以「異國風小菜」為主題，將他在歐洲、美洲和亞洲旅遊時品嘗到的料理，精選出數十道各地經典的西班牙Tapas、Ponchos小菜、土耳其Meze、各國開胃小點、一口輕食，希望讀者藉由品嘗這些可口點心，即使不出國，也能讓自己的美食地圖擴展到西班牙、義大利、法國、墨西哥、印度、泰國、日本、韓國等地。這些菜色包含傳統經典的冷、熱食，酸鹹苦辣味兼具，不論當作下酒菜，或者招待客人的小點心，都能讓大家吃得心滿意足！

不吃素的人也愛！「素食三明治」天熱最適合～

做法

1.直接接觸吐司的地方一般先用起司或醬料，裡面所含的油脂能達到隔離作用，如果直接放黃瓜或番茄，蔬菜的水分可能會把吐司片浸濕，影響口感和保存。
2.素起司和素沙拉醬的自製過程相對複雜，可用成品，賣場有售。
3.若為出遊提前預備，可切成三角，切的時候在兩個角插牙籤避免散掉，然後取出牙籤，用保鮮膜包緊後放於冰箱保存。

引用來源：

書名 - 素寫食刻
作者- 吳迪Alina
出版社- 拓客
最簡便的家常食譜X最清新的生活方式
將水彩手繪與素食相互結合，傳達出一名茹素者眼中的素食世界。全書總共介紹了79道素食，隨手可得的當令食材，簡便的烹調過程，帶你品味素食的美好。
以四季為主線，分述每個季節最適合入菜的食材，並精心搭配相應菜色、飲品，讓素食不再單調，而是一種多姿多彩的生活方式。
作者將她對人生、對素食的感悟，以清新自然的手繪水彩，畫出一幅幅溫暖人心的插圖。同時穿插著一則則素心小語，短短的文字之中作者道出六年來吃素後心境的轉變，人生的體悟。


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吃再多也不怕胖的「酥皮春捲」

做法

1. 菠菜洗淨去根，胡蘿蔔、青椒洗淨切絲。
2. 煮鍋燒開水，放入冬粉，水再開後煮1 分鐘撈出，過冷水，待用；依次燙熟綠豆芽和菠菜（開水放入後，等水再開立即撈出），菠菜撈出後擠出水分。
3. 將切好、燙好的食材放一起撒少許鹽拌勻。
4. 取一張春捲皮，把餡料放在一端，捲起，最後封口處用一點麵糊黏住。
5.炸鍋入足量油，燒熱後轉中火，放入春捲炸至金黃色，撈出瀝乾表面的油即可。
秘訣：
1.春捲裡的餡料可根據自己的喜好調整。菠菜、綠豆芽、冬粉是較經典的搭配，建議保留。
2.家中可以備一些廚房吸油紙，凡是炸的食物最後可放在上面充分吸油。

引用來源：

書名 - 素寫食刻
作者- 吳迪Alina
出版社- 拓客
最簡便的家常食譜X最清新的生活方式
將水彩手繪與素食相互結合，傳達出一名茹素者眼中的素食世界。全書總共介紹了79道素食，隨手可得的當令食材，簡便的烹調過程，帶你品味素食的美好。
以四季為主線，分述每個季節最適合入菜的食材，並精心搭配相應菜色、飲品，讓素食不再單調，而是一種多姿多彩的生活方式。
作者將她對人生、對素食的感悟，以清新自然的手繪水彩，畫出一幅幅溫暖人心的插圖。同時穿插著一則則素心小語，短短的文字之中作者道出六年來吃素後心境的轉變，人生的體悟。


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超簡單！親手做純天然的「自製芝麻醬」

1.消毒玻璃容器。
2.白芝麻放在網篩中，用流水清洗，瀝乾。放入鍋中炒乾，不用放油。當白芝麻稍微變色，聞到芝麻香，即可關火，放涼。
3.用食物料理機高速打磨，芝麻需要較長的時間才能打出油。最好事先瞭解你的機器打磨負荷。一般的手提攪拌器，每攪拌 1～2 分鐘，便需停下來讓馬達和芝麻降溫，如此打打停停，需時約20 分鐘。
4.磨好的芝麻醬可直接食用或用網勺過濾，隔除殘存的芝麻外殼，吃起來更細膩順滑。裝瓶放進冰箱可存放 1～2 個月。

【肥丁廚房小叮嚀】
★白芝麻炒過後，能做出香氣更濃烈的芝麻醬，所以這步驟千萬別省掉啊！
★巿售產品會添加「乳化劑」防止芝麻醬擺放一段時間後，出現油水分離。其實油水分離不是大問題，食用前加以攪拌，就能再次混合均勻。

引用來源：

書名 - 當令好食：30萬粉絲按讚，美食╳攝影部落客「肥丁」的24節氣新鮮料理
作者- 肥丁
出版社- 野人
超人氣美食攝影部落格「肥丁手工坊」的第一本料理書
24節氣當令食材＋93道天然無添加無國界手作料理
包括45道從未發布全新食譜，超過1000張詳細圖解
季節套餐、當令料理、節氣小食、四季果醬、飲品甜湯...
由採買到烹調，教你一年四季享用時令食材！

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自己做最安心的「自製抹醬」一學就會（上篇）

自己做最安心的「自製抹醬」一學就會（下篇）

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幸福泡在一起：「吐司泡奶」

撕碎的吐司加上寶寶喝的奶粉，就可做出這美味的副食品喔！

材料：
1. 白吐司 - 1片
2. 嬰兒牛奶或母乳 - 60c.c.

料理步驟：
1. 吐司切成丁。
2. 將吐司丁加入嬰兒牛奶或母乳中浸泡後即可。



本次食譜由勵馨基金會提供，影片內安心好食材由愛買獨家贊助






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