自己做最安心的「自製抹醬」一學就會(下篇)



白醬


使用材料:
低筋麵粉-15g
奶油-15g
牛奶-250ml
鹽巴-1/2小匙
胡椒粉-少許

步驟說明:


1.將奶油放入熱鍋中融化。


2.當奶油起很多泡時,加入低筋麵粉,以小火慢煮後關火。這個過程反覆做3次。


3.如果變得太濃稠,就在鍋底加冷水冷卻,並加入熱牛奶,再繼續開火煮。


4.將濃度煮到稠度適中之後,加入鹽巴和胡椒粉即完成。
製作加入火腿的起司三明治或是法式麵包時,塗上一層白醬做為基底,會讓整體風味更佳。


千島

使用材料:
白煮蛋-1/2個 
美乃滋-3.5大匙
番茄醬碎洋蔥-各1大匙
搗碎酸黃瓜-2/3大匙
檸檬汁-1小匙
鹽巴胡椒粉-少許

步驟說明:


1.所有材料備齊。將雞蛋煮熟,只取1/2個備用。


2.將所有食材混合拌勻即完成。
白煮蛋可以做為三明治食材之一,即使只加少量,也能帶來飽足感。千島醬簡單加上火腿和蔬菜,就是一道美味的料理。

八、番茄莎莎醬

使用材料:
番茄-1顆 
碎洋蔥-1大匙
檸檬汁、橄欖油-各1小匙
碎蒜頭-1/4小匙
鹽巴-少許

步驟說明:


1 番茄畫十字後,放入熱水中汆燙、去皮。


2 將去皮的番茄切小塊搗碎。


3.將番茄、碎洋蔥、碎蒜頭、檸檬汁、橄欖油放入碗中攪拌。


4.食材拌勻後,加上鹽巴即完成。
這是和墨西哥薄餅或捲餅很搭配的醬料。做墨西哥薄餅三明治時,只要加入滿滿的蔬菜和肉,再搭配番茄莎莎醬,就能成為飽足的一餐。

九、起司醬

使用材料:
鮮奶油-70g 
切達起司片-2片
高達起司片-1片
帕瑪森起司粉-1/2小匙

步驟說明:


1.在鍋子中加入鮮奶油和所有起司,以中小火煮。


2.起司開始融化後一邊攪拌,待起司完全融化後關火即完成。
這個醬很適合搭配玉米片和通心麵,可以用在加有通心麵沙拉的三明治。比起柔軟的麵包,塗在貝果般紮實的麵包比較不會滲入與產生油膩感。

引用來源:

書名-百變三明治料理全書:舌尖上的極緻挑逗,天天想吃、餐餐盡興!史上最完整的堆疊技巧,看圖照做就能大成功!
作者-DODO出版編輯部 
譯者-Joung
出版社- 台灣廣廈
選料╳拌炒╳抹醬╳堆疊╳包裝

終極美味就藏在層層堆疊的細節裡!!
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