令人懷念的好滋味!「榨菜肉絲麵」簡單做讓人一口接一口~
以冷水和麵製作的手工麵條，可以煮也可以炒，是家常就可
榨菜因為在經鹽製後不斷擠出多餘水分，而帶有爽脆的口感，與肉絲的腴，麵條的軟搭配出富有層次的食感，只記得無論是乾拌還是煮成湯麵，調味時可別下重了手，利用榨菜本身的鹽味來調和即可。
一看到老師端出來的榨菜肉絲麵，首先印入眼中的是玉亮濃郁的榨菜、晶紅椒片與柔白麵條三色之間的對比，如此一碗榨菜肉絲麵雖是家常，卻也是值得細細觀賞的藝術品。手繹以傳統水墨中高山流水的意象為發想，將麵條捲成山巒，碗中的榨菜與紅椒片為綠葉紅花，待要拍攝時才緩緩注入高湯，仔細不讓水流沖壞了碗中的山水，拍攝出來的照片自然富有水墨般的層次，如同一幅好畫。
材料 Ingredients
肉絲 200g一看到老師端出來的榨菜肉絲麵，首先印入眼中的是玉亮濃郁的榨菜、晶紅椒片與柔白麵條三色之間的對比，如此一碗榨菜肉絲麵雖是家常，卻也是值得細細觀賞的藝術品。手繹以傳統水墨中高山流水的意象為發想，將麵條捲成山巒，碗中的榨菜與紅椒片為綠葉紅花，待要拍攝時才緩緩注入高湯，仔細不讓水流沖壞了碗中的山水，拍攝出來的照片自然富有水墨般的層次，如同一幅好畫。
材料 Ingredients
榨菜 250g
紅辣椒片 30g
蒜頭片 30g
蔥花 30g
調味料 Seasoning
鹽 5g
糖 5g
白胡椒粉 2g
基本作法 Method1. 豬肉絲用醬油1/2T、米酒1/2T、蛋1/2顆攪拌均勻後拌入1/2t 太白粉後，入冷藏醃約20 分鐘。
2. 榨菜洗淨後切絲用滾水汆燙過瀝乾水分。
3. 鍋中入2T 油將豬肉絲炒至變色撈出。
4. 入榨菜絲翻炒至有香氣，續入油爆香蒜片與辣椒，入調味料拌勻。
5. 入肉絲拌炒至熟，滴入少許香油盛出即可。
6. 炒好的榨菜肉絲可置於湯麵或乾麵上，再撒上蔥花即可。
Chef 小叮嚀
1. 製作時榨菜於乾鍋先烘炒，再續入其他食材，這樣榨菜的香氣會更加充足。
2. 蔥花不易長時間保存，若要隔餐食用保存時不建議先加入蔥花。
2. 榨菜洗淨後切絲用滾水汆燙過瀝乾水分。
3. 鍋中入2T 油將豬肉絲炒至變色撈出。
4. 入榨菜絲翻炒至有香氣，續入油爆香蒜片與辣椒，入調味料拌勻。
5. 入肉絲拌炒至熟，滴入少許香油盛出即可。
6. 炒好的榨菜肉絲可置於湯麵或乾麵上，再撒上蔥花即可。
Chef 小叮嚀
1. 製作時榨菜於乾鍋先烘炒，再續入其他食材，這樣榨菜的香氣會更加充足。
2. 蔥花不易長時間保存，若要隔餐食用保存時不建議先加入蔥花。
書名：勁，主廚的私房麵點：中式麵食的經典與新意
作者：曾良泉
出版社：帕斯頓數位多媒體有限公司
簡介：
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作者：曾良泉
出版社：帕斯頓數位多媒體有限公司
簡介：
搭配蒸、煮、煎、炸、烤、烙專業廚技烹調出60道老師傅手工感麵點
超過2000堂廚藝課以上遴選出家庭、商用最受歡迎麵點食譜
作者經過多年精研與職場實戰，不僅將老師傅精雕細鑿但繁複的手工，透過獨到見解且詳細的文字作法解說，搭配多張細微的步驟照片，變化成可在家中小廚房實際操作的手法，更運用多年自身對中式麵點的淵博知識，將每一道品項的材料、火候精準抓出比例，即使是新手初學，也能依循書中的配方與作法，做出一道道色香味俱全，兼具傳統與創意滋味的經典中式點心。
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