簡單料理動手做！「乳酪中卷飯」鮮味濃郁吃得到～

材料 Ingredients：
中卷→ 2 隻( 大的)
洋蔥丁→ 50g
隔夜飯→ 5 碗
雞蛋→ 3 顆
早餐火腿片切丁→ 40g

沾醬 Ingredients：
綠花椰菜→ 50g
牛番茄→半顆
乳酪片→ 1 片

調味料 Seasoning：
番茄醬→ 50cc
鹽→少許
白胡椒→少許

沾醬 Ingredients：
無糖鮮奶油→ 150cc
乳酪片→ 3 片( 微金黃色那種)
水→ 30cc

做法 Method：
1. 將中卷洗淨後去除內臟，並把鰭剪掉後備用。
2. 將雞蛋打入碗中打散後備用。
3. 起一熱鍋倒入少許油，打蛋入鍋中，並將雞蛋炒散後盛起備用～
4. 同鍋熱油，將洋蔥放入炒香、炒軟，再加入少許的火腿丁炒香後，加入米飯炒散，再倒入番茄醬炒勻後，用鹽、胡椒調味即可備用。
5. 將炒好的飯塞入洗淨後的中卷，封口處用牙籤串起，即可放上鐵盤後進入烤箱上下火約180 度烤10 分鐘後，即可拿出。
6. 配菜部分將青花菜放入滾水中燙熟調味後備用。
7. 牛番茄灑上鹽、胡椒調味再放上半片的乳酪片進烤箱烤約2~3 分鐘後即可。
8. 將鮮奶油倒入鍋中後煮滾用少許的鹽、胡椒調味，再放入乳酪片煮至融化後即成醬汁，最後淋在烤好的中卷飯上，在放上配菜裝飾即可完成。

這樣烹飪最美味！
1.將中卷洗淨後去除內臟，並把鰭剪掉。
2.將炒好的飯塞入洗淨後的中卷。
3.封口處用牙籤串起。
4.上下火約180 度烤10 分鐘。

TIPS
飯要塞進中卷時要塞得緊實，切成段的時候才不會散開。

引用來源：

書名：陳德烈的日常小廚房：60道家庭味料理
作者：陳德烈
出版社- 帕斯頓數位多媒體有限公司 
嚴選60道上癮系料理！結合廚師的專業與美食家刁嘴的味蕾！省錢、快速、超美味！
【初。公開】陳德烈的廚房小日常 × 70超鏡頭寫真 【近距離】教你料理
從主持美食節目到料理節目的經驗中蒐羅最簡易、受歡迎的世界家庭味料理60道，帶你從料理中重新認識「很會做菜」的陳德烈。
帶你從市場採買開始，掌握買菜的小訣竅，省時、省錢、更對味，讓你走進陳德烈的日常小廚房，從最受歡迎的料理中鑽研簡單易學的烹調方法，讓大家在家裡也能享受世界家庭味，每日餐桌變換不同菜色，並且能在30分鐘就能做出一桌家常菜，與所愛的人分享。


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消暑排毒必喝！「蛤蜊冬瓜排骨湯」讓你清爽一夏～

1. 蛤蜊吐砂；排骨跑活水，同自來水放鍋中，冷水加熱至尚未沸騰（約80℃），瀝乾洗淨備用。
2. 將冬瓜去皮，放在砧板上切去外皮，去籽後切片。
3. 將排骨和冬瓜放入鍋中，注入高湯或清水，放薑片和米酒，煮沸後轉小火慢燉兩小時。萬用鍋則按煲湯鍵，不用顧火調火力。
4. 轉大火煮滾後，蛤蜊下鍋煮至殼開，最後試喝並以鹽調味即可。（萬用鍋則開蓋下蛤蜊，以無水烹調煮至蛤蜊殼開。）

TIPS：
蛤蜊的處理方式：將蛤蜊放入小鍋中泡鹽水，鹽水比例為300ml 水加1 茶匙的鹽巴，蓋上鍋蓋等一小時，或是冷藏一至兩天。

引用來源：

書名：小廚娘Olivia的美好食光：讓家更有味道的幸福料理
作者：小廚娘Olivia（邱韻文）
出版社- 布克文化
想省時省力煮好料，輕輕鬆鬆煮出滿桌子的美味
想天天變換新菜色，給家人大口飽足的餐桌風景
愛料理超人氣部落客小廚娘Olivia首度公開一道道令人食指大動的私房料理，從日常家常便飯、周末野餐輕食、精緻豐盛的排餐、開胃菜湯品、手作幸福甜點、節慶華麗大餐、 家庭團圓年菜等，不管中式、西式、義式或無國界料理，小廚娘Olivia教您美味上桌。

「蝦醉了！」微醺的好味道讓你一吃就愛上！

材料：

2. 剪掉蝦頭尖銳的部位（以免不小心刮到手）後，將所有食材放入鋁箔盒中，最後灑上雞粉。

3. 烤箱事先以150℃預熱10分鐘，預熱好後以200℃烤20-30分鐘（確認蝦子變紅色且有熟）。

 


師傅小檔案：
王政彰，綽號「阿彰師」，又稱「金牌主廚」，曾任台灣美食藝術交流協會理事、中華國際美食藝術協會理事、中華國際美饌交流協會理事，現任遠東愛買御用主廚；在1993年參加日本東京都留日廚師台菜組得金牌獎而出名，為世界御廚楊貫一（阿一鮑魚高級研修班）台籍弟子。曾獲得美國、日本、馬來西亞、法國、菲律賓等多項廚師大獎肯定，並於多次世界大賽中獲得佳績，如：美國肉品協會牛肉創意菜比賽金牌獎、北京第三屆東方美食國際大賽熱炒組金牌獎、馬來西亞世界金廚國際大賽金牌獎、法國廚皇美食協會法國藍帶獎及五星七段金廚獎等等。


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材料：
香魚－

1. 將香魚解凍，解凍後用Ｓ型串起（有弧度的串起才能讓魚頭、魚身、魚尾受熱均勻）。
2. 鋁箔紙上刷上一層奶油後再將香魚放在鋁箔紙上。
3. 將鹽巴均勻灑在魚體全身。

4. 烤箱事先以150℃預熱10分鐘，預熱好後以200℃先烤40-45分鐘。

 


師傅小檔案：
王政彰，綽號「阿彰師」，又稱「金牌主廚」，曾任台灣美食藝術交流協會理事、中華國際美食藝術協會理事、中華國際美饌交流協會理事，現任遠東愛買御用主廚；在1993年參加日本東京都留日廚師台菜組得金牌獎而出名，為世界御廚楊貫一（阿一鮑魚高級研修班）台籍弟子。曾獲得美國、日本、馬來西亞、法國、菲律賓等多項廚師大獎肯定，並於多次世界大賽中獲得佳績，如：美國肉品協會牛肉創意菜比賽金牌獎、北京第三屆東方美食國際大賽熱炒組金牌獎、馬來西亞世界金廚國際大賽金牌獎、法國廚皇美食協會法國藍帶獎及五星七段金廚獎等等。


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「塔塔香大蝦」餐廳等級的料理也能輕鬆上手！

材料：
開背草蝦－

1. 市售蝦子要先解凍後清洗，如買未開背的蝦要記得洗淨去腸後切開。
2. 將紅椒、九層塔、蒜頭分開切碎。
3. 將蝦子放入鋁箔盒(紙)鋪平，依序放入九層塔末、蒜末、紅椒末及奶油，最後灑上適量黑胡椒粒。

4. 烤箱事先以150℃預熱10分鐘，預熱好後以200℃烤30-35分鐘。

 

師傅小檔案：
王政彰，綽號「阿彰師」，又稱「金牌主廚」，曾任台灣美食藝術交流協會理事、中華國際美食藝術協會理事、中華國際美饌交流協會理事，現任遠東愛買御用主廚；在1993年參加日本東京都留日廚師台菜組得金牌獎而出名，為世界御廚楊貫一（阿一鮑魚高級研修班）台籍弟子。曾獲得美國、日本、馬來西亞、法國、菲律賓等多項廚師大獎肯定，並於多次世界大賽中獲得佳績，如：美國肉品協會牛肉創意菜比賽金牌獎、北京第三屆東方美食國際大賽熱炒組金牌獎、馬來西亞世界金廚國際大賽金牌獎、法國廚皇美食協會法國藍帶獎及五星七段金廚獎等等。


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不敗焗烤料理「奶香濃扇貝」簡單做！

材料：
帶殼扇貝－600g
無鹽奶油－適量
乳酪絲－適量
椒鹽粉－適量

步驟：
1. 購買市售的扇貝要先解凍，解凍後稍為清洗乾淨。
2. 先將１小坨無鹽奶油放上扇貝，再用乳酪絲舖滿，最後再灑上椒鹽粉調味。

3. 烤箱事先以150℃預熱10分鐘，預熱好後以200℃烤20-25分鐘。

 

師傅小檔案：
王政彰，綽號「阿彰師」，又稱「金牌主廚」，曾任台灣美食藝術交流協會理事、中華國際美食藝術協會理事、中華國際美饌交流協會理事，現任遠東愛買御用主廚；在1993年參加日本東京都留日廚師台菜組得金牌獎而出名，為世界御廚楊貫一（阿一鮑魚高級研修班）台籍弟子。曾獲得美國、日本、馬來西亞、法國、菲律賓等多項廚師大獎肯定，並於多次世界大賽中獲得佳績，如：美國肉品協會牛肉創意菜比賽金牌獎、北京第三屆東方美食國際大賽熱炒組金牌獎、馬來西亞世界金廚國際大賽金牌獎、法國廚皇美食協會法國藍帶獎及五星七段金廚獎等等。


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「蛤蜊酒得好！」深夜食堂零失敗料理輕鬆上桌！

材料：
彰化牛奶文蛤－１斤
蒜頭－適量
清酒－100ml
枸杞－適量
鋁箔盒(小)－數個

步驟：
1. 將買好的蛤蜊放入盆中，倒入淡鹽水蓋過蛤蜊，放置1-2小時吐沙。
2. 將文蛤、切片的蒜頭與枸杞放入鋁箔盒，再倒入清酒。

3. 烤箱事先以150℃預熱10分鐘，預熱好後以200℃烤３0分鐘。

 

師傅小檔案：
王政彰，綽號「阿彰師」，又稱「金牌主廚」，曾任台灣美食藝術交流協會理事、中華國際美食藝術協會理事、中華國際美饌交流協會理事，現任遠東愛買御用主廚；在1993年參加日本東京都留日廚師台菜組得金牌獎而出名，為世界御廚楊貫一（阿一鮑魚高級研修班）台籍弟子。曾獲得美國、日本、馬來西亞、法國、菲律賓等多項廚師大獎肯定，並於多次世界大賽中獲得佳績，如：美國肉品協會牛肉創意菜比賽金牌獎、北京第三屆東方美食國際大賽熱炒組金牌獎、馬來西亞世界金廚國際大賽金牌獎、法國廚皇美食協會法國藍帶獎及五星七段金廚獎等等。


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「奶油野菇燴魚排」濃郁鮮味簡單就能吃得到！

利用海鮮濃湯包快速製作出美味的淋醬，和魚排結合，立即成了餐桌上最鮮美的料理。

份量(人)：4
準備時間：10 分鐘
烹調時間：10 分鐘

材料：

多利魚排 - 500公克
鴻喜菇 - 50公克
美白菇 - 50公克
鮮香菇 - 50公克
蒜末 - 5公克
洋蔥末 - 5公克
鹽 - 少許
黑胡椒 - 少許
麵粉 - 2大匙
康寶海鮮濃湯包 - 1包
水 - 400㏄
鮮奶油 - 50㏄

製作方法：
1. 鴻喜菇、美白菇剝小朵，鮮香菇切片備用。
2. 魚排撒上少許鹽及黑胡椒粉。表面沾上麵粉。
3. 熱鍋，加入1大匙油，放入魚排煎熟後取出裝盤。
4. 鍋底留少許油，加入洋蔥末、蒜末和作法1的材料均勻。
5. 加入水、鮮奶油及康寶海鮮濃湯包煮滾。淋至魚排上即可。

小秘訣
魚肉調味較難滲入，搭配康寶海鮮濃湯醬，更能享受濃濃的美味。

康寶推薦商品：
康寶海鮮濃湯包

家常年菜教你做！超入味「蔥燒海蔘」

不藏私步驟
1.將海蔘腹部剖開，將內部內臟仔細挖除，清洗乾淨（務必將內部刮洗乾淨，避免有砂影響口感）。
2.青蔥洗淨切大段，瀝乾水份。
3.炒鍋放約4～5大匙的油，等油溫熱就將青蔥段放入。
4.以中火將青蔥段炒至微微金黃。
5.然後將薑片及雞高湯倒入。
6.再將調味料（除了麻油及太白粉水之外）加入。
7.海蔘放入煮至沸騰。
8.蓋上蓋子，以小火燜煮約20～22分鐘，至海蔘軟爛且湯汁剩下1/3份量（若中間湯汁不夠，請適量斟酌添加高湯）。
9.最後使用太白粉水勾芡，起鍋淋上麻油。
10.汆燙青菜（份量外）鋪在盤底，將完成的海蔘放在青菜上，淋上湯汁即完成。

製作雞高湯
材料：
雞骨架  2副
青蔥  2支
薑  3～4片
米酒  1～2大匙

步驟：
a.雞骨架洗淨，青蔥切大段。
b.水燒開，將雞骨架放入，先汆燙至變色就將水倒掉。
c.再重新燒一鍋水（水量需蓋過雞骨架），放入雞骨架、青蔥、薑及適量米酒。
d.以小火熬煮30～40分鐘即可。
e.此高湯可以運用在各式各樣的料理中。

小撇步：
1.市售高湯塊1塊＋水1500c.c.可以代替雞高湯，但另外添加的鹽請斟酌減少。
2.鋪底青菜可以選擇菠菜、青江菜或豆苗。

引用來源：

書名 - Carol不藏私料理廚房：新手也能變大廚的90堂必修
作者- 胡涓涓(Carol)
出版社- 朱雀
千萬格友齊聲說：這些菜就是我想要收藏的經典菜單！　　
★本書自Carol部落格中嚴選90道料理、麵點和點心，每一道菜都有超詳盡的不藏私做法及步驟圖，只要讀者按圖烹調，就能做出一道道可口的佳餚，輕鬆易學保證不失敗，新手的你也能變大廚！
★精選的料理中，有不少是格友們開出來的菜單，也蒐羅詢問度最高的料理，還有Carol最愛的傳家美味及用心做給兒子帶便當的菜餚。

餐桌上最美好的時鮮滋味「茄汁九層塔炒蛤蠣」

材料：
大蛤蜊 - 半斤
九層塔葉 - 5片
蕃茄 - 1粒
大蒜 - 2粒
茴香籽 -1一小匙（如無可省略）
乾辣椒（依個人喜好增減）

調味料：
黑胡椒 - 1小匙
橄欖油 - 1匙
米酒 - 1匙

準備：


1. 蕃茄表面畫十字，滾水燙過後泡冷水去皮切半，一半切小丁，一半打汁。
2. 將吐好沙的蛤蠣洗淨。
3. 九層塔洗淨取2葉切碎，蒜頭切片。

步驟：


1. 取一平底鍋倒入橄欖油，加蒜瓣、茴香子、茄汁、蕃茄丁、黑胡椒及九層塔碎炒勻，轉小火煮。
2. 另取一鍋，放入蛤蠣，加半碗水、米酒以中火將蛤蠣煮開，熄火。
3. 將煮好的蛤蠣放入做法1茄汁中拌炒，並以蛤蠣湯汁調味。
4. 最後放入整葉九層塔增添香氣。

引用來源：

書名 - 台灣原生菜尚好
作者 - 厚生市集
出版社 - 尖端

簡述 - 吃在地的食物，找原始的美味，原生菜是台灣土地上最可貴的資源之一，因為原本就長在這塊原始土地上的植物，不需要靠著人們遠赴重洋帶著一包包種子來重新適應馴化，這也帶著某種程度上的傳承與意義，原生蔬菜可說是文化生活中的一環。


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簡單又大方的宴客料理『鳳梨蝦球』上菜囉！

採用低密度、魚蝦共養養殖法，達到水質乾淨零污染，不用一直浪費水資源造成地球負擔!不使用抗生素、無毒無藥物殘留，直送全嘉義唯一合格工廠零下35度急速冷凍，工廠獲HACCP、ISO22000認證，專業設備跟人員皆定期健檢提供消費者更安心的食品。


材料：
蝦 500克 
鳳梨（切片） 1罐
巧克力米 10克 
酥炸粉 300克
雞蛋 1顆 
低筋麵粉 3大匙

調味料：
鹽巴 1小匙
白胡椒粉 少許
沙拉醬 3大匙
千島醬 3大匙

步驟：
1. 首先將蝦殼拔除、挑去蝦腸，再用刀將背部切開但不切斷，雞蛋打成蛋液備用。
2. 然後加入鹽巴、白胡椒粉、低筋麵粉和蛋液拌勻。
3. 酥炸粉加水一比一拌勻後備用。
4. 取鍋熱油將拌好的蝦子沾上酥炸粉漿後放入油鍋，炸約3分鐘等待浮起後，撈出瀝油。
5. 鳳梨擺盤至下方，再將炸好的蝦球放在鳳梨上方，淋上沙拉醬及千島醬，最後灑上巧克力米即可上桌。

「燻鮭魚酸奶油煎餅」，早餐也能有不同吃法！

1. 將低筋麵粉過篩，和蛋液、牛奶、酸奶油混合拌勻成煎餅麵糊。
2. 平底鍋中以紙巾塗抹少許油加熱，以湯匙將煎餅麵糊舀入鍋中，煎至兩面呈金黃，即完成煎餅。
3. 製作酸奶油醬：將細香蔥末、薄荷葉末和酸奶油、美乃滋、檸檬汁拌勻即可。
4. 取一片煎餅，先塗抹上酸奶油醬，再鋪上適量燻鮭魚，撒上些黃檸檬皮絲裝飾。也可以像p.44成品圖中，排好數片煎餅，再舀入酸奶油醬，鋪上適量燻鮭魚，再撒上黃檸檬皮絲。
5. 按照做法4.完成其他的煎餅即可。清香的酸奶油醬，讓肥美的魚肉清爽不膩。

烹調小秘訣
1. 如果買不到酸奶油，可以原味優格取代。而新鮮細香蔥也可以台灣青蔥代替。
2.細香蔥就是一般說的蝦夷蔥（Chive），外型呈細長的管狀。嗆辣度不若大蒜、洋蔥重，常用在沙拉、起司醬料等料理上。也常用在日本料理中，多作為盤飾或增添香氣。

引用來源：

書名 - TAPAS異國風，開胃小菜小點：風靡歐洲、美洲和亞洲的飲食新風潮
作者- 金一鳴
出版社- 金雀
西班牙的「Tapas」類似西餐中的前菜、開胃菜，但在食材搭配和口味上更加百無禁忌，什麼食材都能使用。
作者金一鳴在這本書中，以「異國風小菜」為主題，將他在歐洲、美洲和亞洲旅遊時品嘗到的料理，精選出數十道各地經典的西班牙Tapas、Ponchos小菜、土耳其Meze、各國開胃小點、一口輕食，希望讀者藉由品嘗這些可口點心，即使不出國，也能讓自己的美食地圖擴展到西班牙、義大利、法國、墨西哥、印度、泰國、日本、韓國等地。這些菜色包含傳統經典的冷、熱食，酸鹹苦辣味兼具，不論當作下酒菜，或者招待客人的小點心，都能讓大家吃得心滿意足！

簡單又營養的家常美食『魩仔魚稀飯』

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在家也能輕鬆料理的「粉紅醬鮮蝦蘆筍天使麵」

酸甜口感的「茄汁蝦仁」輕鬆料理不NG

平價大菜「白玉鑲鮮蝦」待客好菜輕鬆完成