濃郁不膩！道地「法式洋蔥鹹派」外皮酥脆內餡綿密～

切成碎的洋蔥炒到透明，加入洋菇丁拌炒，接著放進派皮裡鋪上滿滿的起司絲再烤，香噴噴的洋蔥鹹派就完成了！一切開酥脆的派皮，滿滿紮實的內餡和濃郁香氣讓人口水直流～

份量Serves 
直徑8 吋（約20 公分）、5 公分高的鹹派1 個


材料Ingredient：

法式鹹派皮

過篩的高筋麵粉 - 100克
過篩的低筋麵粉 - 100克
鹽 - 適量
無鹽奶油 - 100克
雞蛋 - 1個（60克）
冰水 - 30克

蛋奶液
雞蛋 - 3個
鮮奶油 - 150克
鮮奶 - 150克
鹽和黑胡椒 - 適量

餡料
無鹽奶油 - 15克
橄欖油 - 1大匙
洋蔥（切碎） - 1個
洋菇（切丁） - 100克
鹽和黑胡椒 - 適量
披薩起司絲 - 60克


做法Method：
◆ 製作法式鹹派皮麵團 ◆ 
1. 參照p.21的做法1～3製作麵團，但此道材料中的雞蛋，需和冰水一起加入麵粉中，其餘做法相同。
2. 從冰箱中取出鹹派皮麵團，取300克麵團放於室溫，等稍微軟化後，以麵棍成0.3～0.4公分厚的薄圓麵皮。用滾輪刀或小刀切割出比模型（8吋塔模）底部直徑大8公分的圓（圖A）。
3. 小心地拿起麵皮，平貼在塔模上，輕輕將麵皮與塔模貼平，特別是塔模底部的轉角處，修掉多餘的麵皮，再以叉子在麵皮底部刺些小孔（圖B），然後放回冰箱冷藏鬆弛20～30分鐘以上。

◆ 進行盲烤（預烤、空烤） ◆
4. 以上下火180℃進行盲烤。因為盲烤好的派皮加入餡料和蛋奶液後會再入烤箱烘烤，所以盲烤時只要烤到淡金黃色、上色即可。假若盲烤時派皮出現裂縫，可利用之前剩餘的生派皮填補，再將1個雞蛋和少許鹽打散，以毛刷塗抹在半熟派皮表面（圖C），然後把塗上薄薄一層蛋液的派皮放回烤箱續烤5～10分鐘（圖D）。

◆ 製作蛋奶液 ◆ 
5. 雞蛋打散，加入鮮奶油、鮮奶拌勻，以鹽、黑胡椒調味，放回冰箱冷藏保存。

◆ 製作餡料 ◆
6. 取一個小鍋，倒入奶油、橄欖油加熱，加入洋蔥碎，以中小火炒3～5分鐘至香軟，再加入洋菇丁拌炒至軟熟，最後加入鹽、黑胡椒調味。

◆ 組合、完成 ◆ 
7. 烤箱以上下火180℃預熱。
8. 將盲烤好的派皮放在烤盤上，鋪上餡料（圖E），再鋪放披薩起司絲，淋上蛋奶液（圖F），移入烤箱烤20～30分鐘，至表面起司絲微焦金黃，而且蛋奶液熟透即可取出，等稍微放涼即可分切。


Tips小訣竅：
1. 使用活動式模型，脫模時比較方便。若是只有固定式的塔模，可先鋪墊上鋁箔紙，再放上派皮，等盲烤完成後即可取下鋁箔紙。
2. 傳統的法式鹹派皮除了冰水，還會加入雞蛋， 讓酥脆的派皮口感更加細緻，並且也增添蛋香。經典的法式鹹派通常搭配洋蔥培根餡，不過配上各式時菇或素肉，美味不減喔！
3. 蛋奶液是鹹派美味與否的關鍵！

引用來源：

書名：異國風麵食料理：鹹派、披薩、餅、麵和點心

作者：金一鳴

出版社- 朱雀 
是主食，也是早午餐、更是下午茶點心的最佳菜單，來自法國、義大利、西班牙、希臘、英國、美國、墨西哥、印度的經典風味，不出國，也能用料理旅遊全世界！
「旅行帶我去認識世界、品嘗當地食物，更是貼近風土民情的好方法。」 文青主廚金一鳴每年都會安排一段時間四處旅行，憑著對食物的敏銳與愛嘗鮮的個性，每次的旅程，總會尋得最道地的料理大飽口福。這本書是他從各地旅遊帶回來 的經典麵食類料理，希望即使沒出國的你，也能從食物中感受異國氛圍。

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愛買嚐鮮料理：「什錦海鮮炒麵」

使用新北貢寮的「九孔鮑」，以及BergHOFF的「亮彩多功能單柄深煎鍋」，就能輕鬆做出這一道與眾不同的「什錦海鮮炒麵」，偶而換點不一樣的口味，不也是生活中的小驚喜呢？食材的鮮美口感，真是讓人口水直流，快點來愛買挑選好材料，就能輕鬆動手做看看喔！

使用材料：
油麵 - 2包
鮮蝦 - 適量
冷凍蟹肉 - 適量
九孔鮑 - 適量
高麗菜 - 適量
紅蘿蔔絲 - 少許
蒜頭 - 2小瓣
洋蔥 - 半顆

調味料
醬油 - 2大匙
鹽 - 適量
黑醋 - 2大匙

步驟說明：
1.將九孔鮑用水沖洗乾淨後用熱水稍微川燙一下備用。
2.將蝦子洗淨去腸去殼，將蝦頭去掉後留著備用；蟹肉解凍；葉菜切好。
3.使用BERGHOFF亮彩多功能單柄深煎鍋起鍋將2杯半的水倒入，並倒入蝦頭熬湯，煮至水變色、味道飄散出來後即可關火。
4.另起鍋加入蒜末、洋蔥片爆香後再加入高麗菜絲、紅蘿蔔絲拌炒。
5.再加入蟹肉、蝦仁、九孔鮑拌炒，最後加入蝦湯及油麵拌炒均勻。
6.蓋上蓋子燜5分鐘，開蓋加入適量調味料後稍微攪拌均勻即完成。




BergHOFF推薦商品：
BergHOFF亮彩多功能深煎鍋





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英式傳統「維多利亞蛋糕」不用出國也能吃得到！

在二塊海綿蛋糕中間抹上果醬的這道糕點，是英國下午茶的基本款點心。這款蛋糕能冠上十九世紀統治大英帝國的維多利亞女王（1819∼1901）之名，可見其在英國點心界不容忽視的地位。
維多利亞女王執政長達六十四年，在她統治的期間，英國工業革命成功、成為海上霸權，並積極拓展殖民地，迎來日不落國的全盛時期。維多利亞女王肩負著統治大英帝國的重責大任，丈夫艾伯特王夫（Albert Prince Consort）於公於私都全力支持著她。女王二十一歲時與他成婚，兩人育有九子，可說是國民心目中的理想家庭。然而，就在女王四十二歲時，艾伯特王夫因病驟逝。悲痛不已的女王歸隱兩人鍾愛的懷特島（Isle of Wight）奧斯本莊園（Osborne House），成日穿著喪服，遠離政務十多年。當時莊園的廚師經常用女王最愛的果醬搭配海綿蛋糕做成這道糕點，來撫慰傷心的女王。
到了七○年代，女王總算重返執政，但她在1987 年的登基五十周年紀念典禮上仍一身黑衣，似乎尚未走出哀傷，令國民感到沮喪。十年後，當她參加登基六十周年登基鑽禧（Diamond Jubilee ）大遊行時，整個人煥然一新。穿戴來自殖民地的寶石與華服現身的女王，向國民展示她已經振作起來。當時在懷特島奧斯本莊園舉辦的派對上也出現了維多利亞蛋糕。這道撫平女王喪夫之慟的點心，為女王的重新出發獻上了祝福。如今，在奧斯本莊園的茶屋仍可品嚐到維多利亞蛋糕。這款蛋糕隨著女王的回歸，成為全英國人喜愛的點心。
甜而不膩的海綿蛋糕，夾入果醬的簡單糕點。口感濕潤，搭配紅茶相當對味。不分季節，各種尺寸都買得到，從多人共享到單人獨享都有，一款糕點可配合人數提供各種尺寸，足見其受歡迎的程度。


材料：
直徑12cm的圓形模⋯⋯1個
無鹽奶油⋯⋯100g
細砂糖⋯⋯90g
蛋⋯⋯2顆
香草油⋯⋯4∼5滴
低筋麵粉⋯⋯80g
杏仁粉⋯⋯20g
覆盆莓果醬⋯⋯40g
糖粉⋯⋯適量


前置作業：
・奶油置於室溫下回軟。
・蛋退冰至室溫，打成蛋液。
・烤模內鋪入白報紙。
・烤箱預熱至190℃。


作法：
1. 把奶油倒入調理碗，用木匙拌至柔滑狀。
2. 接著加砂糖，刮底攪拌。再加進蛋液混拌。
3. 將杏仁粉與低筋麵粉混合、過篩，再加檸檬皮與杏仁油混拌。
4. 在烤好的鬆脆酥皮塔 底部塗抹果醬。
5. 輕輕地舀入3，擺上杏仁片。
6. 烤箱溫度調低至180℃，烤20∼25分鐘。


保存方式：
放入密封容器，常溫保存3天。

引用來源：

書名：英式家傳甜點地圖 ：從鄉村到皇室，57道英倫餐桌必備點心，探索大英帝國百年不敗的美味

作者：砂古玉緒
譯者：連雪雅

出版社- 臉譜 
一道點心X一個故事X一段歷史
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為冷天增添暖意的「藥膳醉雞」簡單做！

以草本酒作為基本調料，不但能去腥解膩、而且味道芳香，補氣之餘也能增強身體免疫力！

材料：
雞肉 - 適量
薑片 - 適量
麻油 - 適量
草本酒 - 適量
清水 - 3大匙
鹽 - 些許
枸杞 - 適量
紅棗 - 適量

草本酒：
乾燥甜菊 - 300g
spring vodka 

做法：
1. 將甜菊乾燥放置在酒甕中
2. 再倒入spring vodka浸泡
3. 浸泡約14天-30天，再撈起甜菊放置在冰箱中存放。


做法：

2. 平底鍋倒入麻油加薑片翻炒，放入雞肉炒至八分熟。

3. 倒入草本酒淹過雞肉，加入清水、鹽調味。



4. 最後放入枸杞、紅棗即可。

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冷天來碗甜蜜溫補的「黑糖桂圓梨子酒釀湯圓」♥

又到了冷颼颼的冬天，來一碗熱呼呼的酒釀湯圓真的好幸福！ 而且酒釀是女性豐胸及滋補的聖品，常吃也能夠改善手腳冰冷的問題唷！ 

材料：
水 - 1公升
黑糖 - 150克
甜酒釀 - 4大匙
梨子酒 - 適量
湯圓 - 10顆
桂圓 - 些許

梨子酒：
水梨 - 6-10顆
spring vodka - 1000cc
黃砂糖 - 適量
兔兔酒甕 - 1個

做法：
1. 把水梨切片,並把果核取出(但不用削皮喔)
2. 加入Spring Vodka 和少許的黃砂糖
3. 充分攪拌後,放置14天
4. 十四天後即可開封,外層放上紗布,把果肉及沉澱物過濾掉
5. 放置冰箱冷藏後,即可開封飲用喔

做法：

2. 加入梨子酒、酒釀、黑糖、桂圓攪拌至完全溶解。

3. 煮的過程中要一直攪拌避免湯圓黏鍋底，待湯圓浮起即可關火。







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酸甜開胃的「黑豆糖醋魚片」讓你食慾大開！

酸酸甜甜的糖醋醬汁和炸的金黃酥脆的鮮嫩魚塊超搭！而且非常開胃，大人小孩都愛吃～

材料：
魚片 - 適量
洋蔥 - 半顆
紅黃椒 - 各半顆
薑末、蒜末 - 些許
番茄醬 - 2大匙
黑豆酒 - 適量
油 - 半罐

糖醋醬：

糖 - 2大匙
白醋 - 2大匙
水 - 4大匙
地瓜粉 - 1小匙

醃料：
全蛋液 - 1顆
鹽 - 1小匙
米酒 - 1大匙
地瓜粉 - 1大匙
玉米粉 - 1大匙

黑豆酒：
青仁黑豆 - 適量
spring vodka - 1000cc
酒甕 - 1個

做法：
1. 去中藥店買青仁黑豆（乾炒過的），放置酒甕中，大約酒甕一半的份量。
2. 加入spring vodka。
3. 放置在室溫中約七天至十四天內即可飲用喔。
4. 單喝加冰塊有賣茶的味道喔。


做法：

2. 魚片加入蛋液、鹽、米酒、地瓜粉、玉米粉、黑豆酒抓醃。

3. 起油鍋將魚片沾地瓜粉放入油鍋炸，再放入洋蔥、紅黃椒過油備用。

4. 先將糖醋醬料攪拌調勻，另起油鍋將番茄醬、薑末及蒜末炒香，加入預調醬汁煮滾，再加黑豆酒調味。


5. 放入洋蔥、紅黃椒拌炒，最後再將炸好的魚片放入並均勻沾到醬汁攪拌即可。

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「酒香培根炒高麗菜」清爽又帶點蒜酒香的好滋味！

超簡便快速的家常菜，高麗菜加上培根，加上蒜頭酒，只要清炒就很有滋味～


材料：
高麗菜 - 半顆
培根 - 3~5片
蒜頭酒 - 適量
鹽 - 1小匙
雞粉 - 1小匙

蒜頭酒：
蒜頭 - 3大顆
spring vodka - 1000cc
酒甕 - 1個

做法：
1. 蒜頭洗乾淨,去皮且擦乾備用
2.晾乾後放進烤箱,烤一兩分鐘,有香味即可
3.放進酒甕加入Spring Vodka ,放置陰涼處
4.放置兩天後,即可開瓶飲用
5.蒜頭撈起後,可以二度利用成為蒜頭雞湯的食材使用

做法：

2. 先爆香培根，再下高麗菜翻炒。

3. 倒入適量蒜頭酒拌炒，起鍋前用雞粉、鹽調味即可。







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愛買嚐鮮料理：「聖誕薑餅」

聖誕節最應景的一定就是「聖誕薑餅 」，看到這些蜜糖褐色的餅乾小人就知道聖誕節要到了！快來一起做做看吧~製作方法簡單又好玩，搭配自己喜歡的餅乾模具就能做出可愛的形狀，不論是自己吃或送人都很棒喔！製作好的薑餅可以聞到濃濃的薑香及肉桂香，口感酥脆帶有甜甜微辣的味道，能為寒冷的氣溫帶來些許暖意。快點來愛買挑選好材料，一起動手做看看吧！

使用材料：
無鹽奶油 - 75g
紅糖 - 60g
轉化糖漿 - 30g
中筋麵粉 - 180g
小蘇打粉 - 3g
薑泥 - 4g
肉桂粉 - 2g
黑/白巧克力 - 適量

步驟說明：
1.起鍋加入無鹽奶油、紅糖、轉化糖漿小火加熱融化，攪拌均勻後離火。
2.將中筋麵粉、小蘇打粉、肉桂粉一起過篩，再將糖漿液及薑泥倒入後攪拌均勻即成麵糰。
3.將麵糰橄成厚度約0.3~0.5公分厚的麵皮，再用餅乾模型壓出形狀圖案。
4.將餅乾麵糰放上舖有烘焙紙的烤盤，放入預熱180度C的烤箱內烤12-15分鐘。
5.烤好的餅乾可以依喜好擠上巧克力裝飾。






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愛買嚐鮮料理：「香濃牛奶起司鍋」

天氣漸涼最適合的料理非火鍋莫屬，結合牛奶及起司的濃郁湯頭，能輕鬆帶出食材自然的清甜，甘甜順口，再加入喜愛的肉片或海鮮食材，在家就能簡單享受澎湃的火鍋饗宴，即便整鍋吃完也不會感到膩！快點來愛買挑選好材料，簡單動手做看看吧！

使用材料：
全脂牛奶 - 800g
高湯 - 800g
無鹽奶油 - 60g
蒜片 - 2瓣
洋蔥片 - 適量
起司絲 - 適量
蔬菜 - 適量
肉片 - 適量

步驟說明：
1.起鍋將無鹽奶油中小火加熱融化。
2.加入蒜片、洋蔥片稍微炒過倒入高湯後，再倒入全脂牛奶一起煮沸並攪拌均勻。
3.再加入起司絲待稍微融化後加入想吃的蔬菜及肉片煮熟即完成。






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異國風宵夜「黑松露醬炒菇」3個步驟簡單做！

新鮮野菇與黑松露醬拌炒，除了菇類本身爽脆的口感，還伴隨著黑松露醬迷人氣味，是一道有著異國風的宵夜。


材料：
各種菇類
九層塔 - 少許
蒜末 - 約3顆量

調味料
黑松露醬 - 少許
醬油 - 少許

做法：
1. 熱油鍋後加入蒜末炒香。
2. 再加入菇類拌炒至出水後加入黑松露醬、醬油少許拌炒，上桌前可擺放九層塔增加香氣。

烹調訣竅：

年糕要煮至膨脹，口感才會軟Q好吃。

引用來源：

書名 - 好動專刊-露營Ⅱ
作者- 專案編輯部
出版社- 台灣角川
✽露營不只一種樣子！風尚露營、登山露營、單車露營、露營車露營讓露營充滿更多可能與趣味！
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鹹香夠辣的韓國「辣炒年糕」，第一次炒就上手！

年糕、魚板配上辣口泡菜，Q彈有嚼勁，辣後回甘，邊煮邊飄香是深夜也難以抵抗的絕妙滋味。


材料：
韓國年糕 - 300g
韓國魚板 - 2片
韓國泡菜 - 一碗

調味料
韓國辣椒醬 - 1大匙
糖 - 1小匙
鰹魚粉 - 1小匙
高湯 - 500cc


做法：
1. 魚板切片約2公分。
2. 高湯煮滾後加入年糕煮約3分鐘，再加入魚板及泡菜煮約5分鐘。
3. 下調味料煮約5分鐘即可。

烹調訣竅：

年糕要煮至膨脹，口感才會軟Q好吃。

引用來源：

書名 - 好動專刊-露營Ⅱ
作者- 專案編輯部
出版社- 台灣角川
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深夜解饞的小點心「暖暖甜湯」只要3個步驟！

冬天露營時的最佳宵夜，尤其推薦給夜裡話匣子關不了的露友，只要喝一口就能感受到暖意，讓你聊再久也不怕冷。


材料：
地瓜 - 2條
老薑 - 1小塊
黑糖 - 200g
水 - 1000cc
白木耳 - 2塊
桂圓、紅棗、枸杞 - 少許


做法：
1. 老薑磨成泥備鍋。
2. 地瓜削皮切小塊，白木耳泡水約1小時變軟後撕成小片狀，桂圓、紅棗、枸杞，洗淨。
3. 先將老薑泥加黑糖小火煮，待糖溶化後加入水及地瓜、白木耳、桂圓、紅棗、枸杞，用大火煮滾轉小火煮約10分鐘，蓋上鍋蓋熄火燜30分鐘即可。

烹調訣竅：

薑泥的份量約1小匙5~10g即可，可依個人喜好增減。


老薑泥、黑糖融化成膏狀即可加水及其他配料。

引用來源：

書名 - 好動專刊-露營Ⅱ
作者- 專案編輯部
出版社- 台灣角川
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香濃順口的「南瓜濃湯」零廚藝也能簡單做！

口感綿密，味道清爽，喝起來還有飽足感，沒有太多材料與複雜作法，是一道方便又無負擔的湯品。


材料：
南瓜 - 半粒
洋蔥 - 半顆
奶油 - 20g
高湯 - 1000cc
鮮奶油 - 100cc

調味料
鹽、胡椒、巴西里 - 皆適量


做法：
1. 南瓜削皮切小塊水煮至軟後取出壓成泥。
2. 洋蔥切小末愈細愈好，熱油鍋加入奶油再將洋蔥一起拌炒。
3. 將高湯加入南瓜泥、炒過的洋蔥、鮮奶油一起煮滾，再加入鹽調味即可。
✳ 南瓜泥可在家事先做好，若在家中做可用果汁機絞碎成泥狀備用，到營地再加高湯、鮮奶油一起拌煮。

烹調訣竅：

南瓜泥壓得越均勻，湯品的口感越細緻。

引用來源：

書名 - 好動專刊-露營Ⅱ
作者- 專案編輯部
出版社- 台灣角川
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豐富美味的暖呼呼韓式「歐吧泡菜鍋」

新鮮海鮮跟甘甜蔬菜一起料理，再加入豆腐跟泡菜等食材，雖說是個大雜燴的概念，但比例拿捏得宜也能讓人難忘！


材料：
泡菜 - 1大碗
泡菜汁 - 1大碗
蝦子、蛤蠣、菇類、高麗菜 - 都適量
豆腐 - 1盒
洋蔥 - 半顆
蔥花及蔥段 - 適量
蒜末 - 1大匙
薑末 - 1小匙
水 - 1000cc

調味料
韓式辣醬 - 1大匙
韓式辣粉 - 適量
鰹魚粉 - 1小包
香油 - 1匙


做法：
1. 將蝦子、蛤蠣、菇類、高麗菜洗淨、洋蔥切絲、豆腐切塊備用。
2. 將1000cc的水煮滾加入泡菜及泡菜汁，再加蒜末、薑末、蔥段、韓式辣醬、韓式辣粉、鰹魚粉煮約15分鐘。
3. 接著加入菇類、高麗菜，3分鐘後再下蝦子、蛤蠣與豆腐，然後大火煮約1分鐘即可。

烹調訣竅：

豆腐可於其他配料都下鍋後再放入，才不會因攪拌而碎裂。

引用來源：

書名 - 好動專刊-露營Ⅱ
作者- 專案編輯部
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喝了會回甘的「剝皮辣椒雞湯」，為冷天暖暖身！

一桌好菜總少不了滋補暖胃的湯品，雞肉與剝皮辣椒同煮，雞肉緊實，雞湯甘美，加入一點飯當泡飯吃也很美味。


材料：
仿土雞腿 - 1隻
剝皮辣椒 - 10支
剝皮辣椒湯汁 - 半瓶
薑片 - 5片
蔥段 - 約2根
水 - 1500cc

調味料
鹽 - 少許
米酒 - 1大匙


做法：
1. 雞肉切塊洗淨（需將雞骨的血水洗掉）。
2. 先煮一鍋滾水，把薑片與蔥段放入煮約3分鐘，再加入作法1的雞肉塊入鍋汆燙一下，即撈出沖洗、瀝乾備用。
3. 將水倒入鍋中煮滾後，倒入剝皮辣椒湯汁及剝皮辣椒，再放入作法2的雞肉塊以小火煮約20分鐘。
4. 最後加入調味料續煮約5分鐘即可。

烹調訣竅：

雞肉切塊後需先汆燙過以去除血水，汆燙一下即可。


水滾後先加入剝皮辣椒湯汁，若想吃到爽脆口感，可於起鍋前5分鐘，再放剝皮辣椒。

引用來源：

書名 - 好動專刊-露營Ⅱ
作者- 專案編輯部
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餐廳等級的料理也能輕鬆上手！懶人版「藍法烤蝦」

以原始粗獷的方式來料理海鮮最對味！荷蘭鍋讓蝦子的肉質緊實，底層鹽巴讓味道更加鮮甜，一上桌就見盤底的菜色。


材料：
藍鑽蝦或白蝦 - 數隻
鹽巴 - 1/3包

調味料
胡椒粒


做法：
1. 蝦子洗淨後將蝦子頭頂上的額頭角剪去。
2. 荷蘭鍋請先預熱5分鐘。
3. 將鹽平舖鍋中再放入蝦子，最後在蝦子上薄薄撒上一層的鹽，蓋上鍋蓋烤2分鐘，起鍋撒上適量胡椒粒提味。

烹調訣竅：

蝦子洗淨後剪去額角，方便品嘗時不被刺傷。

引用來源：

書名 - 好動專刊-露營Ⅱ
作者- 專案編輯部
出版社- 台灣角川
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