經典私房菜『時蔬烤龍蝦』這樣吃才過癮

★ 準備食材
新鮮活龍蝦 建議約600g
帶殼玉米筍 1根
櫛瓜切厚片 3片
馬鈴薯切塊 1大塊
紅椒黃椒切片 各1片
紫洋蔥切片 2片
黑胡椒 2g
鹽巴 1g
【蜂蜜芥末醬】
黃芥末粉 2湯匙
美乃滋 3湯匙
蜂蜜 1湯匙
醬油 1湯匙
熱開水 1大匙

★ 料理步驟
1. 龍蝦確實清洗乾淨後，先將鉗子部位剪掉。先把尾巴部位放平，刀由頭部先對切，再將身軀部分對切開，完成龍蝦的剖半。
2. 鉗子部位剪去塑膠繫繩後，以刀背拍打，讓殼稍微碎裂開，方便之後煮熟食用。
3. 記得用水清洗，並拔掉頭部的腦(蝦膏的部分記得留下)以及身軀內的沙線。其他部位也都清洗乾淨後，連同其他蔬菜一起放入烤盤，烤箱預熱到220度，烤約10分鐘左右。



4. 【蜂蜜芥末醬】放入黃芥末粉，加入熱開水拌至糊狀。再加入蜂蜜與黃芥末拌勻，接著再加入醬油持續攪拌，最後加入美乃滋拌均勻即可。
5. 烤好的龍蝦與蔬菜撒上適量的鹽巴與黑胡椒調味，即可擺盤。



6. 擺盤後即可沾蜂蜜芥末醬一起食用，更能增添風味。






料理主廚：

【愛買主廚】陳聰仁師傅



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老饕最愛的『蒜蓉蒸龍蝦』輕鬆不失敗

★ 準備食材
新鮮活龍蝦 建議約600g
蒜末 適量
橄欖油 適量
白蘆筍 2條
南瓜 1塊
秋葵 1根
【薑醋汁】
蒜末 1湯匙
薑末 2湯匙
白醋 4湯匙
味醂 2湯匙

★ 料理步驟
1. 龍蝦確實清洗乾淨後，先將鉗子部位剪掉。先把尾巴部位放平，刀由頭部先對切，再將身軀部分對切開，完成龍蝦的剖半。
2. 鉗子部位剪去塑膠繫繩後，以刀背拍打，讓殼稍微碎裂開，方便之後煮熟食用。
3. 記得用水清洗，並拔掉頭部的腦(蝦膏的部分記得留下)以及身軀內的沙線。其他部位也都清洗乾淨放入盤中，即可準備料理。



4. 熱鍋後倒入橄欖油，加入蒜末拌炒，將炒好的蒜末鋪在龍蝦上準備蒸煮。
5. 【薑醋汁】依序放入蒜末與薑末，再倒入白醋與味醂，將全部材料攪拌均勻即可(此醬汁非常適合運用來沾食蝦蟹方面的料理)。



6. 將龍蝦與配菜放入蒸籠中，蒸煮約8分鐘左右即可。
7. 擺盤後即可沾薑醋汁一起食用，更能增添風味。






料理主廚：

【愛買主廚】陳聰仁師傅



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★ 龍蝦挑選
1. 先目測外觀無受損的龍蝦，建議挑選600g~1000g的肉質口感較佳。
2. 留意活動力較好的龍蝦，因活動力差的龍蝦肉質相對鬆散，口感較差。
3. 也可由龍蝦的頭部抓起，觀察尾部是否仍會彈跳，來判斷是否新鮮，以及活動力是否正常(可請賣場人員協助抓起)。


★ 活龍蝦的保存
1. 可事先跟賣場要一些原本養殖龍蝦的海水(請勿使用家中的自來水或是飲用水)。
2. 使用乾淨的毛巾完整覆蓋住龍蝦，再將海水均勻的淋在毛巾上，使其保持濕度後再放入冰箱冷藏，這個動作可讓龍蝦處於冬眠狀態。
3. 放入冰箱冷藏可維持約半天，也建議您龍蝦應盡早煮熟食用確保新鮮。


★ 龍蝦清洗
1. 剪去龍蝦鉗的塑膠繫繩，才可避免滾水去煮到塑膠，若龍蝦的活動力仍旺盛請小心別被鉗子夾到。
2. 準備一支清洗專用的牙刷，確實用水邊沖邊刷洗龍蝦的腹部與身軀，才能清除龍蝦身上細菌的殘留。


★ 水煮龍蝦料理
1. 水量以能淹過龍蝦為基準，水滾後加入鹽巴約5g，再放入龍蝦並覆蓋上已經事先清洗過的昆布一片，讓肉質保有如海洋般的滋味。
2. 蓋上鍋蓋，600g的龍蝦建議煮約9分鐘(若同時煮兩隻建議為11分鐘，請依購買的龍蝦尺寸再自行斟酌調整，原則上每增加200g煮的時間會增加1分鐘)。


★ 龍蝦雙沾醬
1. 【牛奶貝醬汁】牛奶貝約100g(亦可選其他貝類)，洗乾淨後放入碗中，用蒸爐蒸煮約8分鐘，將牛奶貝的原汁藉此給蒸煮出來。
2. 【純奶油醬汁】熱鍋後放入解凍的奶油一塊，以中小火讓牛奶與油分離(溫度約控制在50度左右)，以低溫方式煮約8分鐘。將完全融化的奶油上方的牛奶泡泡全部撈出，剩下即為純奶油醬汁。(一般奶油成分都有含鮮奶成分，可透過熬煮法變成純奶油，使滋味更香醇)。


★ 龍蝦配菜
【時蔬溫沙拉】
櫛瓜切塊 100g
南瓜切塊 100g
酪梨切塊 80g
紫洋蔥與紅椒切塊 80g
黑胡椒 2g
鹽巴 1g
橄欖油 2湯匙
芥末籽 1大匙

1. 水滾後倒入櫛瓜與南瓜煮約兩分鐘後撈出瀝乾與待降溫(可用冰水泡快速冷卻)。
2. 將降溫後的櫛瓜與南瓜倒入紫洋蔥與紅椒，撒入黑胡椒與鹽巴調味，再加入橄欖油與芥末籽，輕輕攪拌讓食材充分吸收調味。
3. 擺盤時再用酪梨鋪在上面做最後點綴。


★ 如何食用龍蝦
1. 食用龍蝦時，可抓起龍蝦身體跟頭部拉住左右旋轉，再將其身體拉轉開。可使用龍蝦專用剪刀由蝦身中間部位剪開，即可將蝦肉撥出。
2. 龍蝦腳的部分可用剪刀將關節剪掉，用蝦腳尾端部位或是細叉子將蝦肉推出食用。
3. 將龍蝦鉗拔掉後，雙手按住頭用大拇指即可扳開，即可享用頭部的蝦膏(記得不要食用到鰓的部位)。
4. 拔掉的龍蝦鉗可用專用夾將硬殼夾碎，撥開後即可食用。
5. 可準備萊姆，吃龍蝦食可擠一點萊姆汁，又有另一番風味(檸檬因酸度太高，較不建議搭配食用)。

四道你一定要學會的保鮮盒料理，輕鬆搖一搖就上菜！

宅在家但懶得下廚～那就來做個超方便的搖搖料理吧！只要將食材汆燙好放入保鮮盒，再加入喜歡的調味，扣上保鮮蓋搖一搖，一道美味可口的料理就做好了！超簡單的，快來試看看吧！而且搖保鮮盒的工作還可以交給家中小朋友喔！

【彩椒青花椰】
。材料：
青花椰 ---------- 400g
紅甜椒 ---------- 50g
黃甜椒 ---------- 50g
蒜末 ---------- 20g
鹽巴 ---------- 一小匙
起司粉 ---------- 適量
橄欖油 ---------- 一大匙

。步驟：
1.蔬菜汆燙約3-5分鐘，撈出瀝乾放入保鮮盒。
2.將調味料放進去後，扣上保鮮蓋搖一搖，即可食用。

【蔬菜絲沙拉】
。材料：
高麗菜絲 ---------- 500g
紅蘿蔔絲 ---------- 30g
洋蔥丁 ---------- 適量
沙拉醬 ---------- 適量
黃芥末 ---------- 適量
白醋 ---------- 一大匙
黑胡椒粉 ---------- 適量

。步驟：
1.蔬菜絲直接放入保鮮盒。
2.將調味料放進去後，扣上保鮮蓋搖一搖，即可食用。

【酸辣馬鈴薯】
。材料：
馬鈴薯塊 ---------- 500g
青蔥段 ---------- 10g
洋蔥絲 ---------- 20g
辣椒絲 ---------- 10g
蒜末 ---------- 10g
細砂糖 ---------- 一匙
花椒粉 ---------- 半匙
鹽巴 ---------- 一小匙
白醋 ---------- 一大匙
辣油 ---------- 適量

。步驟：
1.馬鈴薯與洋蔥汆燙約6-8分鐘，撈出瀝乾放入保鮮盒。
2.將調味料放進去後，扣上保鮮蓋搖一搖，即可食用。

【蠔油拌蕈菇】
。材料：
鮮香菇 ---------- 50g
秀珍菇 ---------- 100g
雪白菇 ---------- 100g
薑末 ---------- 10g
蠔油 ---------- 兩大匙
香油 ---------- 適量

。步驟：
1.菇類汆燙約4-6分鐘，撈出瀝乾放入保鮮盒。
2.將調味料放進去後，扣上保鮮蓋搖一搖，即可食用。







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韓劇最火紅『韓式炸雞』美味可口，一次輕鬆上手！

韓劇中男女主角吃著炸雞搭配啤酒的鏡頭唯美浪漫，風靡世界的粉絲，於是韓式炸雞火紅，也是韓國人必吃的美食。

<食材> 
美國雞骨腿 ---------- 3支
麵粉 ---------- 半杯
沙拉油 ---------- 少許
大蒜 ---------- 2粒(切末)
香菜 ---------- 少許

<調味料>
韓國辣醬 ---------- 3大匙
番茄醬 ---------- 2大匙
糖 ---------- 1大匙
水 ---------- 半杯

<醃料>
酒 ---------- 3大匙
鹽 ---------- 1/2小匙
五香粉 ---------- 1/2小匙


◎ 作法：
1. 雞骨腿去骨切塊狀，加入醃料拌醃半小時。
2. 取雞腿塊沾上麵粉，入油鍋炸金黃後，撈起。
3. 熱鍋加入少許的沙拉油，小火炒香蒜末，加入調勻的調味料炒勻，再入雞腿塊拌勻。
4. 灑些香菜裝飾。

◎ 特色：
1. 韓劇中＂來自星星的妳＂，男女主角吃著炸雞搭配啤酒的鏡頭唯美浪漫，風迷世界的粉絲，於是韓式炸雞火紅，也是韓國人必吃的美食。
2. 炸得酥香的雞肉與韓式辣醬蜂蜜擦出完美的火花，美味可口。





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美國『夏威夷烤棒腿』，搭配清新的檸檬香氣，多汁又入味！

美國夏威夷烤棒腿與檸檬清新的香氣結合，帶有解膩效果，搭配薄荷葉再增加香味！

<食材> 
美國小棒腿 ---------- 3支
檸檬皮 ---------- 1/2大匙

<調味料>
檸檬汁 ---------- 1/2杯
番茄醬 ---------- 1/4杯
醬油膏 ----------  1.5大匙
糖 ----------  2大匙
黑胡椒 ----------  1小匙


◎ 作法：
1. 雞棒腿洗淨擦乾，在肉厚處劃3刀。
2. 調味料拌勻加入檸檬皮及劃刀紋的棒腿放入冷凍庫，醃漬一夜入味。
3. 烤箱170°C預熱10分鐘，將棒腿排入烤架上，烤約25分鐘(約12分鐘時，翻面一次，繼續烤)。
4. 取出烤箱的棒腿，撒上現磨檸檬皮屑增香。

◎ 特色：
1. 雞棒腿用利刀劃刀紋，可以使醃醬更入味。
2. 烘烤一半時間，取出再刷上一層醬汁，更能堆疊出醬汁的風味。
3. 取出烤好的雞棒腿，磨上檸檬皮屑，有檸檬清新的香氣而且有解膩效果，放一些薄荷葉增加香味。





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湖南名菜左宗棠雞，雞肉表皮酥脆，佐以酸辣口味，下飯好滋好味！

<食材> 
美國雞骨腿 ----------  2支
沙拉油 ----------  4大匙
乾辣椒 ----------  2大匙
大蒜 ----------  3粒
蔥 ----------  半支

<調味料>
酒 ---------- 1/2大匙
醬油 ----------  3大匙
番茄醬 ----------  1.5大匙
糖 ---------- 1/2大匙
水 ----------  1.5大匙
香油 ---------- 1/2大匙
烏醋 ---------- 1/2大匙

<醃料>
酒 ----------  1.5大匙
醬油 ----------  1.5大匙
胡椒粉 ---------- 1/2小匙
太白粉 ---------- 1/2大匙


◎ 作法：
1. 雞骨腿去骨，切成塊狀，加入醃料拌勻，靜置10~15分鐘。
2. 熱鍋後，加入沙拉油及雞腿塊，快速拌炒至肉塊顏色轉白取出。
3. 餘油炒香乾辣椒，大蒜、蔥白、酒，再入醬油、番茄醬、糖、水、香油調味料拌勻，倒入雞腿塊一起燴拌片刻，起鍋前淋入烏醋，撒上蔥綠。

◎ 特色：
1. 這道湖南名菜是清末湘軍左宗棠最愛的一道料理。
2. 雞肉表皮酥脆，佐以酸辣口味，下飯好滋好味。




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泰式料理必吃佳餚，雞腿炸至酥香，淋上椒麻酸辣醬汁，開胃又爽口。

<食材> 
美國雞骨腿 ---------- 1支
高麗菜 ---------- 1/8顆
地瓜粉 ----------  1/4碗
沙拉油 ---------- 適量

<調味料>
魚露 ----------  1.5大匙
糖 ---------- 1/4大匙
冷開水 ----------  1.5大匙
蒜末 ---------- 1/2大匙
辣椒末 ---------- 1/2大匙
檸檬汁 ----------  1.5大匙

<醃料>
酒 ----------  1大匙
醬油 ----------  2大匙
五香粉 ---------- 1/2小匙
胡椒粉 ---------- 1/2小匙
糖 ---------- 1/4大匙


◎ 作法：
1. 雞骨腿去骨，加入醃料拌醃2小時入味。
2. 高麗菜切細絲，浸泡冰水10分鐘，瀝乾水份鋪於盤底。
3. 取醃漬的骨腿沾上一層地瓜粉，置放反潮。
4. 油鍋燒至7分熱，放入雞腿肉炸至金黃，撈起油溫續加熱至180℃，將雞腿肉回炸10秒鐘立刻取出。
5. 取利刀，用拍刀法將雞腿切成長條狀，置於高麗菜上。
6. 淋上調味料即可趁熱食用。

◎ 特色：
1. 泰國餐廳必點的一道佳餚。
2. 雞腿炸至酥香，淋上椒麻酸辣醬汁，開胃爽口。




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『紅酒燉美國雞肉』一次上手，美味更加分！

利用喝剩的紅酒燒雞，美味又物盡其用，兩全其美。紅酒燉美國雞肉一次上手，美味更加分！

<食材> 
美國棒腿 ----------  3支
紅酒 ---------- 1/2杯
培根 ----------  2片
洋蔥 ---------- 1/2顆
紅蘿蔔 ---------- 1/2條
沙拉油 ---------- 少許
義大利綜合香料 ---------- 1/2大匙

<調味料>
鹽 ----------  1大匙
麵粉 ----------  1大匙


◎ 作法：
1. 雞棒腿剁成兩半，加入紅酒浸泡2小時。
2. 培根切片，洋蔥切片，紅蘿蔔去皮切滾刀塊。
3. 熱鍋加入沙拉油煎香培根後取出，餘油再入雞塊煎至顏色轉白。
4. 放入洋蔥、雞塊、紅蘿蔔、紅酒醃汁一起小火熬煮，加入義大利綜合香料、鹽調味，直至軟熟，加入麵粉拌勻收汁。

◎ 特色：
1. 利用喝剩的紅酒燒雞，美味又物盡其用，兩全其美。
2. 雞棒腿先用紅酒醃漬入味，美味加分。




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淡淡迷迭香氣，『夢幻迷迭香烤雞腿』讓你吮指回味

迷迭香，是地中海的香草植物，有獨特的香氣，很適合搭配雞肉的料理，拉丁名稱Rosmarinus officinalis，意指「來自海洋的露水」。

<食材> 
美國雞棒腿 ---------- 1支
大蒜 ---------- 1大顆
洋芋 ---------- 1/4小顆
小番茄 ----------  1.5顆
迷迭香 ---------- 數支

<調味料>
鹽 ---------- 1/2小匙
黑胡椒粉 ---------- 1/4小匙
義大利綜合香料 ---------- 1/4小匙


◎ 作法：
1. 雞骨腿加入調味料充分拌勻，醃製20分鐘，使之入味。
2. 先將醃好的雞骨腿跟大蒜、洋芋切片一起放入烤盤中，上下火160℃ 25-30分鐘至表皮酥脆，即可。
3. 將雞骨腿及配料取出擺盤，即可。

◎ 特色：
1. 淡淡的迷迭香氣，感覺清爽，混合著肉香，吮指回味，聞起來清新且溫和，卻不會刺激味蕾。
2. 迷迭香，是地中海的香草植物，有獨特的香氣，很適合搭配雞肉的料理!拉丁名稱Rosmarinus officinalis，意指「來自海洋的露水」。因為耐旱特性，所以只需要來自海上的水氣就能存活。被稱為「聖母瑪利亞的玫瑰」，宗教傳說富有它神秘且神聖的色彩。
3. 迷迭香，能適應炎熱的天氣，日照充足、通風良好，也可以自己栽種，也可放在桌面當小盆栽，也不用去購買！
4. 〝義大利綜合香料〞讓菜餚如虎添翼，增加雞肉味道的豐富性，讓人舒緩平衡緊繃的情緒之感。
5. 大蒜，可隨心搭配食用，口味上有另一種強加成提味的巧妙魅力，老少皆合，有中西合璧的驚人效果。





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微酸中帶濃郁辛辣香味，口感滑嫩『咖哩風味烤雞』！

咖哩是世界香料中的千面女郎，於世界各地結合不同飲食文化變出各種不同風格和吃法；咖哩與雞肉調和在一起，堪稱是可口絕配。

<食材> 
美國雞棒腿 ----------  3支
原味優格 ---------- 300公克
薑末、蒜末 ---------- 各2小匙
九層塔末 ----------  2小匙

<調味料>
鹽 ----------  半小匙
胡椒粉 ---------- 1/3小匙
紅椒粉 ----------  2小匙
咖哩粉(含薑黃) ----------  1.5大匙


◎ 作法：
1. 雞棒腿加入各項配料及調味料充分拌勻，醃製2小時，使之入味。
2. 將醃製好的雞腿與醬汁一起放入烤盤中，上下火180℃烤20分鐘。
3. 將醬汁倒入鍋中煮至黏稠狀，淋在雞腿上即可。

◎ 特色：
1. 咖哩是世界香料中的千面女郎，於世界各地結合不同飲食文化變出各種不同風格和吃法；咖哩與雞肉調和在一起，堪稱是可口絕配。
2. 咖哩裡頭含有大量的薑黃，抗氧化，同時可減低失智症的發作機率。
3. 咖哩與優格醃入棒棒腿，蹦出絕妙火花，微酸帶著濃郁的辛辣香味。柔和療癒的亮黃色，像是小太陽般溫暖，光是看到菜，還沒吃，就很開心了！
4. 優格使口感濕潤飽和，雞肉汁帶著滑嫩纖維，質地不乾不柴，使咖哩的味覺更活潑新穎，讓常見的咖哩雞有顯著不同。
5. 本菜餚適合凸顯「個人風格與創造性」，菜餚做法很簡單，沒有炫麗複雜的技巧，只要在配方上做些調整，又別有一番滋味，如：洋蔥、大蒜、薑、薑黃、辣椒、小茴香等等都是適合取代或組合的香料首選。





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『惡魔烤雞腿』就是要無辣不歡，香辣有勁又過癮～

酸甜萊姆絲帶給人暖暖的幸福感，是讓雞腿爽口不油膩的小心機，果香調隨和不挑人，更是歷久彌新的不敗經典！

<食材> 
美國雞棒腿 ---------- 4支
辣椒末 ---------- 4大匙
蒜末 ---------- 3小匙
奶油 ---------- 2大匙

<調味料>
鹽 ---------- 1/2小匙
胡椒粉 ---------- 1小匙
辣椒粉 ---------- 1/2小匙
萊姆絲 ---------- 1小匙
朝天椒 ---------- 6小根


◎ 作法：
1. 雞棒腿加入調味料、蒜末、辣椒等充分抹勻，醃製1小時，使之入味。
2. 將醃製好的雞棒腿放入鋪有烘焙紙的烤盤中，上下火160℃烤10分鐘，在放入烤箱中繼續考5分鐘，取出在塗上一層奶油，再烤5分鐘，直至表皮酥脆即可。

◎ 特色：
1. 適合無辣不歡的嗜辣者～堪稱勁辣夠味之選，雞棒腿在口中像噴火般香辣有勁，非常過癮的滋味。
2. 朝天椒鮮紅可人，是備受喜愛的「辣妹」，讓人視覺為之驚艷，香脆透著滑嫩乳香與灼熱口感是色香味邊兼備的入門功夫菜。
3. 辣椒中的「辣椒素」是令人產生〝辣感〞的來源，具有抗發炎的特性，讓身體產生熱能，香辣有勁，促使代謝變快。
4. 酸甜萊姆絲帶給人暖暖的幸福感，是讓雞腿爽口不油膩的小心機，果香調隨和不挑人，更是歷久彌新的不敗經典！





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道地台灣味吃這個！鹹中帶香的『麻辣三杯雞』

鹹中帶香的麻辣三杯雞香中帶嗆，味覺層次豐富多元，灑上九層塔增添菜餚的清新香氣，湯汁香甜可拌飯。

<食材> 
美國雞棒腿 ---------- 4支
老薑 ---------- 8片
辣椒 ---------- 少許
大蒜 ---------- 少許
九層塔 ---------- 少許
杏鮑菇 ---------- 3朵

<調味料>
米酒 ---------- 1杯
醬油 ---------- 1杯
香油 ---------- 1杯
糖 ---------- 2大匙
大紅袍 ---------- 1大匙


◎ 作法：
1. 雞棒腿洗淨，剁成小塊。
2. 香油倒入鍋中，先炒香薑片，再放入雞塊拌炒至顏色轉白，加入杏鮑菇塊，接著加入其他調味料，燒開後轉為小火，蓋上鍋蓋悶煮15分鐘。然後上下翻動一次，再悶煮10分鐘，直至收汁濃稠為止，起鍋前加入九層塔翻炒一下即可。

◎ 特色：
1. 選擇〝大紅袍〞入菜，其為花椒中最高檔次的等級，香味更濃郁，帶來的痛覺是種更特別的酥麻口感。
2. 加了花椒、辣椒，微麻、微辣、鹹中帶香，開胃又有層次的口感。
3. 烹調中時，應將香油與薑片拌炒至香味滿溢時，再加入雞肉拌炒，以小火悶煮，再以大火肉質收乾湯汁，讓膠質滲出，肉質軟嫩跟入味。
4. 杏鮑菇可增加爽脆口感，讓味覺與質地變化，除了美國雞肉的優質動物性蛋白質之外，杏鮑菇的植物性蛋白質也很好的補充。
5. 杏鮑菇用手剝開，不規則的斷面吸附湯汁，用刀子切是光滑的面，湯汁不易附著，這也是撇步喔！
6. 待醬汁收乾呈稠狀時，再灑上九層塔增添菜餚的清新香氣，湯汁香甜可拌飯。
7. 三杯雞是道地且開胃的台灣料理，鹹中帶甜，香中帶嗆，味覺層次豐富多元。






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粵菜人氣料理『港式油雞腿』，多層次口感清爽又解膩！

油雞色澤油亮、醬色濃厚在粵菜扮演舉足輕重的角色，油而不膩、嫩中帶Q的口感，很適合當做開胃冷盤。

<食材> 
美國雞棒腿 ---------- 1支
蔥 ---------- 半支
薑 ---------- 2片

<滷包>
丁香 ---------- 2分
沙薑 ---------- 1公克
草果 ----------  1粒
桂皮 ---------- 半片
八角 ---------- 1粒
甘草 ---------- 1公克

<調味料>
老抽(深色醬油) ----------  100c.c.
醬油 ---------- 100c.c.
水 ----------  1杯
冰糖 ----------  60公克
紹興酒 ---------- 120c.c.
香油 ---------- 少許


◎ 作法：
1. 將滷包材料裝入棉布袋中綁緊。
2. 取一深鍋，放入、蔥段、薑片、老抽、醬油、冰糖煮沸，即為醬汁。
3. 雞骨腿入滾水中川燙，去除血水泡沫，取出入清水中冷卻，瀝乾。
4. 將雞骨腿入煮沸的滷汁中，以小火滷20分鐘，浸泡時才加入紹興酒，香味才濃郁，熄火浸泡約25-30分鐘入味。
5. 取出雞骨腿趁熱表面上刷一層香油，放涼後切塊食用。

◎ 特色：
1. 油雞色澤油亮、醬色濃厚在粵菜扮演舉足輕重的角色，香醇美味、油而不膩、嫩中帶Q的口感、色澤油亮油亮軟嫩，發散透淡香，能促進食慾。
2. 油雞富含香氣的關鍵在「浸泡」，雞肉完全吸附滷汁的味道並漂亮上色，肉質帶甘、鹹、醇的美味。
3. 粵菜口味偏重鹹，因此鹹中帶甘甜的油雞很適合當做開胃冷盤，加上海鹽或冰糖，可使油雞吃起來味道層次更多元。
4. 可搭配清涼的薄荷葉或是微酸帶甜的〝廣式泡菜〞，與油雞一同入口不但能增加口感層次，還有清爽解膩的效果喔！






引用來源：
美國家禽蛋品出口協會



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秋日限定料理讓你廚藝大升級！老少咸宜『南瓜咖哩魚片』

南瓜與咖哩的結合是什麼滋味？！香味十足的南瓜咖哩魚片讓人胃口大開，老少咸宜好入味！

食材：2人份
鱸魚片 ---------- 300g
洋蔥 ---------- 1/2 顆
南瓜 ---------- 100g
薑 ---------- 適量
蘑菇 ---------- 10~15朵
昆布高湯 ---------- 100cc
玄米油 ---------- 適量
麵粉 ---------- 適量

<調味料>
佛蒙特咖哩塊 ---------- 適量
黑胡椒 ---------- 適量
新鮮巴西利 / 新鮮香菜 ---------- 適量
煉乳/ 液體鮮奶油 ---------- 2湯匙
鹽巴 ---------- 適量

備料：
南瓜去皮切小塊、薑切大片、蘑菇切厚片、新鮮巴西利/香菜切碎

作法：
1. 魚片抹鹽按摩一下，南瓜蒸熟壓成泥，咖哩塊先用熱水溶化。
2. 魚片底部沾上黑胡椒麵粉，下油鍋單面煎熟後，翻面蓋上鍋蓋餘溫繼續加熱。
3. 冷鍋冷油先將洋蔥炒軟，加入蘑菇、薑片炒出香氣，再加入溶化的咖哩塊，待食材都炒出香氣後，加入高湯、南瓜泥，煮滾後關小火。
4. 煎好的魚片擺入盤子，再將咖哩湯汁裝入盤子。
5. 最後淋上鮮奶油，撒上新鮮巴西利末或香菜。







料理主廚：

廚師名：王惠怡
現任：WHY House 食驗廚房主廚
簡介：時常在WHY HOUSE食驗任務粉絲頁與大家分享「美味，不胖，無人工添加」的飲食靈感 ; 偶爾也在自己的食驗廚房，接受私廚訂位。




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咖哩也能變成湯？秋日微加幸福『南瓜蔬菜湯咖哩』

季節交替的秋季，剛好來吃湯咖哩！隨意加上喜愛的蔬果，少許的咖喱粉更能襯托出南瓜的香味，濃郁感不減、營養又滿分。

食材：2人份
<主要食材>
洋蔥 ---------- 1/2顆
薑 ---------- 2片
大蒜 ---------- 1瓣
南瓜 ---------- 150g
茄子 ---------- 1條
紅蘿蔔 ---------- 1條
馬鈴薯 ---------- 2顆
鴻禧菇 ---------- 1手掌
秋葵 ---------- 4條
花椰菜 ---------- 5朵
雞蛋 ---------- 1顆
昆布高湯 ---------- 適量
玄米油 ---------- 適量
開水 ---------- 適量

<調味料>
佛蒙特咖哩塊 ---------- 適量
黑胡椒 ---------- 適量
鹽巴 ---------- 適量

備料：
洋蔥切絲、薑切片、大蒜拍碎、南瓜切片、茄子對切大塊、紅蘿蔔切大塊、馬鈴薯切大塊、鴻禧菇根部切除、秋葵對切、花椰菜切整朵、雞蛋先煮成白煮蛋

作法：
1. 冷鍋冷油爆香蔥、薑、蒜。
2. 將茄子及一半的紅蘿蔔、南瓜抹上海鹽、玄米油、黑胡椒，放入烤箱150度烤15分鐘。
3. 將另外一半的南瓜、馬鈴薯、紅蘿蔔，加入高湯蓋過食材，不足部分可補開水，煮滾後關中火熬煮10分鐘。
4. 原鍋加入咖哩湯塊，攪拌均勻，加入鴻禧菇，小火煮5分鐘。
5. 另取一鍋，川燙秋葵、花椰菜，川燙後，該鍋續煮白煮蛋，冷卻後切半。
6. 將煮好的咖哩裝入碗，加入烤完的蔬菜及川燙後的秋葵，花椰菜，白煮蛋。







料理主廚：

廚師名：王惠怡
現任：WHY House 食驗廚房主廚
簡介：時常在WHY HOUSE食驗任務粉絲頁與大家分享「美味，不胖，無人工添加」的飲食靈感 ; 偶爾也在自己的食驗廚房，接受私廚訂位。




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