道地台灣味吃這個！鹹中帶香的『麻辣三杯雞』

鹹中帶香的麻辣三杯雞香中帶嗆，味覺層次豐富多元，灑上九層塔增添菜餚的清新香氣，湯汁香甜可拌飯。

<食材> 
美國雞棒腿 ---------- 4支
老薑 ---------- 8片
辣椒 ---------- 少許
大蒜 ---------- 少許
九層塔 ---------- 少許
杏鮑菇 ---------- 3朵

<調味料>
米酒 ---------- 1杯
醬油 ---------- 1杯
香油 ---------- 1杯
糖 ---------- 2大匙
大紅袍 ---------- 1大匙


◎ 作法：
1. 雞棒腿洗淨，剁成小塊。
2. 香油倒入鍋中，先炒香薑片，再放入雞塊拌炒至顏色轉白，加入杏鮑菇塊，接著加入其他調味料，燒開後轉為小火，蓋上鍋蓋悶煮15分鐘。然後上下翻動一次，再悶煮10分鐘，直至收汁濃稠為止，起鍋前加入九層塔翻炒一下即可。

◎ 特色：
1. 選擇〝大紅袍〞入菜，其為花椒中最高檔次的等級，香味更濃郁，帶來的痛覺是種更特別的酥麻口感。
2. 加了花椒、辣椒，微麻、微辣、鹹中帶香，開胃又有層次的口感。
3. 烹調中時，應將香油與薑片拌炒至香味滿溢時，再加入雞肉拌炒，以小火悶煮，再以大火肉質收乾湯汁，讓膠質滲出，肉質軟嫩跟入味。
4. 杏鮑菇可增加爽脆口感，讓味覺與質地變化，除了美國雞肉的優質動物性蛋白質之外，杏鮑菇的植物性蛋白質也很好的補充。
5. 杏鮑菇用手剝開，不規則的斷面吸附湯汁，用刀子切是光滑的面，湯汁不易附著，這也是撇步喔！
6. 待醬汁收乾呈稠狀時，再灑上九層塔增添菜餚的清新香氣，湯汁香甜可拌飯。
7. 三杯雞是道地且開胃的台灣料理，鹹中帶甜，香中帶嗆，味覺層次豐富多元。






引用來源：
美國家禽蛋品出口協會



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