咖哩也能變成湯？秋日微加幸福『南瓜蔬菜湯咖哩』

季節交替的秋季，剛好來吃湯咖哩！隨意加上喜愛的蔬果，少許的咖喱粉更能襯托出南瓜的香味，濃郁感不減、營養又滿分。

食材：2人份
<主要食材>
洋蔥 ---------- 1/2顆
薑 ---------- 2片
大蒜 ---------- 1瓣
南瓜 ---------- 150g
茄子 ---------- 1條
紅蘿蔔 ---------- 1條
馬鈴薯 ---------- 2顆
鴻禧菇 ---------- 1手掌
秋葵 ---------- 4條
花椰菜 ---------- 5朵
雞蛋 ---------- 1顆
昆布高湯 ---------- 適量
玄米油 ---------- 適量
開水 ---------- 適量

<調味料>
佛蒙特咖哩塊 ---------- 適量
黑胡椒 ---------- 適量
鹽巴 ---------- 適量

備料：
洋蔥切絲、薑切片、大蒜拍碎、南瓜切片、茄子對切大塊、紅蘿蔔切大塊、馬鈴薯切大塊、鴻禧菇根部切除、秋葵對切、花椰菜切整朵、雞蛋先煮成白煮蛋

作法：
1. 冷鍋冷油爆香蔥、薑、蒜。
2. 將茄子及一半的紅蘿蔔、南瓜抹上海鹽、玄米油、黑胡椒，放入烤箱150度烤15分鐘。
3. 將另外一半的南瓜、馬鈴薯、紅蘿蔔，加入高湯蓋過食材，不足部分可補開水，煮滾後關中火熬煮10分鐘。
4. 原鍋加入咖哩湯塊，攪拌均勻，加入鴻禧菇，小火煮5分鐘。
5. 另取一鍋，川燙秋葵、花椰菜，川燙後，該鍋續煮白煮蛋，冷卻後切半。
6. 將煮好的咖哩裝入碗，加入烤完的蔬菜及川燙後的秋葵，花椰菜，白煮蛋。







料理主廚：

廚師名：王惠怡
現任：WHY House 食驗廚房主廚
簡介：時常在WHY HOUSE食驗任務粉絲頁與大家分享「美味，不胖，無人工添加」的飲食靈感 ; 偶爾也在自己的食驗廚房，接受私廚訂位。




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