在家也可以調製「古典雞尾酒」 經典調酒讓你輕鬆上手！

古典雞尾酒是最熱門的經典復古調酒之一，永不退流行的精神飲品，不論少女或大叔都愛喝雞尾酒，清爽冰凉、做法簡單，想要在家自己調一杯一點都不難！

標準杯具
老式酒杯：一杯份

材料：
威士忌或波本威士忌 ---------- 50毫升
方糖 ---------- 1塊
苦精 ---------- 1滴
橘皮 ---------- 1片
氣泡水

杯飾：
柳橙薄片 ---------- 1片
馬拉斯奇諾櫻桃（cerise au marasquin，以糖漿或香甜酒醃漬的甜櫻桃，用來做為雞尾酒或甜點裝飾用） ---------- 2顆

調製方法
1. 在杯底放入糖，並用苦精與橙皮將其溶解。
2. 在杯裡放滿冰塊。
3. 倒入威士忌。
4. 在杯子裡倒滿氣泡水。

★ 小知識
這是影集《廣告狂人》（Mad Men）裡，主角唐・德雷柏（喬・漢姆飾演）最愛的雞尾酒。




引用來源：

書名：微醺，威士忌：歷史軼事、收藏酒款，品味成熟洗鍊的紳士之味
作者：多明妮可‧傅菲
譯者：邱惠佩 
出版社：山岳文化
簡介：
最精巧美麗的威士忌實用圖文指南，最豐富有趣的威士忌知識聖經，幽默風趣的人物軼事、最值得收藏酒款、品味優質威士忌的好去處⋯⋯
法國AMAZON★★★★★推薦，入門者、老酒鬼都著迷！



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愛買嚐鮮料理：「豪華海陸焗烤義大利麵」

想吃焗烤不一定要上館子，自己做也很美味。這道「豪華海陸焗烤義大利麵」加入康寶濃湯讓味道層次更升級，而且步驟超簡單。只要到愛買輕鬆挑選材料，就可自己做這道料理囉！

材料：
康寶蘑菇濃湯 ---------- 適量
義大利麵(直) ---------- 1包
雞腿肉 ---------- 1塊
蝦仁 ---------- 80g
花椰菜 ---------- 50g
蘑菇 ---------- 6朵
牛奶 ---------- 500cc
紅蘿蔔 ---------- 1小段
洋蔥 ---------- 60g
奶油 ---------- 1塊
蒜頭 ---------- 3粒
乳酪絲 ---------- 100g
水 ---------- 300cc
米酒 ---------- 適量
鹽巴 ---------- 適量
黑胡椒 ---------- 適量

步驟說明：
1. 雞腿肉、紅蘿蔔切丁、綠花椰切小朵、蝦仁去殼、蘑菇切片、洋蔥切絲、蒜頭切末。
2. 蝦仁加米酒、鹽巴、黑胡椒放一旁醃著備用。
3. 取一鍋加水煮麵，煮熟後放一旁備用。
4. 取鍋放奶油、蒜末爆香，放入洋蔥、紅蘿蔔拌炒，再加入雞腿肉、蝦仁、蘑菇繼續拌炒。
5. 倒入牛奶後轉小火煮滾，放入花椰菜、玉米粒、麵拌炒、收乾。
6. 收乾後裝入容器，鋪上乳酪絲放入烤箱約8~10分鐘，。






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愛買嚐鮮料理：「爆漿蔬菜可樂餅」

小朋友最喜歡酥酥脆脆的可樂餅，自己做新鮮又安心。這道「爆漿蔬菜可樂餅」，只要花點小巧思，再加入大家都喜歡的綠巨人玉米當餡料，就可以吃到滿滿的營養，只要到愛買輕鬆挑選材料，就可自己做這道料理囉！

材料：
綠巨人珍珠玉米粒 ---------- 1罐
馬鈴薯 ---------- 2條
地瓜 ---------- 1條
洋蔥 ---------- 1顆
高麗菜 ---------- 1/4顆
胡蘿蔔 ---------- 半條
豆腐 ---------- 2盒
鹽 ---------- 適量
白胡椒粉 ---------- 適量
奶油 ---------- 1小塊
起司片 ---------- 10片
中筋麵粉 ---------- 1大匙
雞蛋 ---------- 2顆
麵包粉 ---------- 適量
沙拉油 ---------- 適量

步驟說明：
1. 馬鈴薯、地瓜去皮切塊，洋蔥、紅蘿蔔切細丁，高麗菜切末、豆腐、玉米粒瀝乾。
2. 馬鈴薯、地瓜蒸熟後壓成泥狀備用。
3. 取鍋放入奶油將洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜、玉米粒炒香。
4. 將炒過的料倒入泥狀的碗中，放入豆腐混合，撒鹽、白胡椒粉調味。
5. 抓取些許泥糰將中間凹下，放入起司片再整成橢圓形。
6. 依序沾上適量的中筋麵粉、蛋液和麵包粉。
7. 取一鍋放入沙拉油，將可樂餅放入油鍋以中小火油炸至金黃色，即可撈起瀝油。






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愛買嚐鮮料理：「南瓜咖哩鮭魚燉飯」

燉飯是大人小孩都愛的料理，而且一餐只要煮一道菜即可，省時省力又不用洗一堆碗盤，這道「南瓜咖哩鮭魚燉飯」，豐富的食材吃得到滿滿的營養，只要到愛買輕鬆挑選材料，就可自己做這道大餐囉！

材料：
糙米 ---------- 2杯
鮭魚 ---------- 一片
奶油 ---------- 2塊
南瓜 ---------- 半顆
洋蔥 ---------- 半顆
彩椒 ---------- 四顆
洋菇 ---------- 數朵
玉米筍 ---------- 數根
佛蒙特咖哩塊 ---------- 6塊
白酒 ---------- 些許
高湯 ---------- 一公升
花椰菜 ---------- 適量
大蒜 ---------- 數顆
黑胡椒 ---------- 適量
鹽 ---------- 少許
起司絲 ---------- 些許

步驟說明：
1. 彩椒、花椰菜切塊，洋蔥切丁、洋菇切片、大蒜切末，糙米洗淨瀝乾備用。
2. 南瓜切塊放入電鍋蒸熟後壓泥。
3. 取鍋放奶油，放入鮭魚煎熟起鍋切小塊。
4. 鍋中放奶油，放入大蒜爆香，將洋蔥、彩椒、洋菇、玉米筍放入拌炒。
5. 倒入糙米及一半高湯大火拌炒至沸騰，再倒入南瓜泥及些許高湯中火翻炒至變黃，最後放入咖哩塊及剩下高湯攪拌。
6. 倒入白酒攪拌，灑上鹽巴、黑胡椒調味，灑上起司絲後收乾。
7. 轉小火放上鮭魚塊、花椰菜，蓋上鍋蓋悶20分鐘關火，再悶10分鐘起鍋。






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半夜肚子餓吃泡麵覺得很單調嗎～那就來動手做這道「飄香什錦辣炒泡麵」吧！只要幾個步驟再加上一點巧思，平凡的泡麵也能變成星級料理喔！食材都可以在愛買輕鬆挑選，快點立刻動手做看看吧！

材料：
印尼泡麵 ---------- 2包
雞肉 ---------- 1塊
蝦仁 ---------- 適量
紅蘿蔔 ---------- 1/2條
洋蔥 ---------- 半顆
高麗菜 ---------- 1/4顆
泡菜 ---------- 1/2瓶
玉米粒 ---------- 半罐
水 ---------- 適量
韓式辣醬 ---------- 一大匙
糖 ---------- 一大匙
蔥 ---------- 適量
油 ---------- 適量
蒜頭 ---------- 兩顆
蛋 ---------- 1顆

蝦子醃料：
薑 ---------- 些許
米酒 ---------- 5大匙
鹽巴 ---------- 些許
黑楜椒 ---------- 些許

步驟說明：
1. 蝦仁用醃料醃20分鐘。
2. 雞肉、紅蘿蔔切丁，泡菜切塊，高麗菜、洋蔥切絲，蒜頭、蔥切末備用。
3. 取鍋加水煮滾，放入泡麵煮熟。
4. 起鍋倒油，蒜頭爆香，放入雞肉、蝦仁拌炒。
5. 加入洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜拌炒，泡菜瀝乾放入鍋中炒，加入玉米粒繼續拌炒。
6. 加些許水，放入煮熟的泡麵，加入辣醬、糖繼續拌炒，灑上蔥末拌炒，收乾起鍋。






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一日無肉日唯素主義「純素食通心粉」

身為純素食者想吃煮餐義大利麵，這道絕對是非常適合！不管是當三餐還是宵夜，吃起來健康清爽無負擔！

份量：四人份
準備時間：15分鐘
烹調時間：20分鐘

食材：
洋蔥 ---------- 1 個
大蒜 ---------- 1 瓣
朝鮮薊 ---------- 1 小罐
去核黑橄欖 ---------- 約12 顆
鷹嘴豆 ---------- 100 公克
通心粉 ---------- 200 公克
番茄泥 ---------- 300 毫升
蔬菜高湯 ---------- 500 毫升
鹽 ---------- 適量
胡椒 ---------- 適量

步驟說明：
1. 先將洋蔥及大蒜去皮切碎後，放入鑄鐵鍋裡加熱拌炒。
2. 在鍋中加入瀝乾的朝鮮薊切片、黑橄欖切成兩半、鷹嘴豆、通心粉、番茄泥，以及蔬菜高湯。將上述材料一起烹煮15 分鐘。
3. 加鹽、胡椒調味，並趁熱享用。




引用來源：

書名：一鍋到底！義大利麵烹調懶人提案：經典醬汁＆異國調味＆蔬食拌炒，20種麵體變化30道好味
作者：愛蜜麗‧裴林
譯者：王晶盈 
出版社：山岳文化
簡介：
One pot pasta！炒料→加水→下麵，10分鐘即刻上桌！
無須大費周章準備鍋、碗、瓢、盆、盤，30道最受喜愛的美味義大利麵料理，只要一鍋就搞定！
備料不超過20分鐘，烹調最少更只要10分鐘！連盛盤步驟都省下來了！不論是酸味帶勁的煙花女天使細麵，還是清新菇香的森林系通心粉，餐廳級義大利麵全都在家輕鬆享用！



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看似米粒的其實叫做米形麵，是義大利的食物之一，用洋蔥做底料再加上米麵烹調，看起來有點像炒飯！可口有彈性的小米粒麵吸滿了湯汁，口感超棒又有另外一股風味喔~

份量：五人份
準備時間：15分鐘
烹調時間：15分鐘

食材：
洋蔥 ---------- 1 個
醃小黃瓜 ---------- 6 條
牛絞肉 ---------- 200 公克
米粒麵 ---------- 350 公克
番茄泥 ---------- 4 湯匙
烤肉醬 ---------- 4 湯匙
切達起司絲 ---------- 150 公克
橄欖油 ---------- 適量
鹽 ---------- 適量
胡椒 ---------- 適量

步驟說明：
1. 白洋蔥去皮切碎。
2. 洋蔥放入鑄鐵鍋裡，加入些許橄欖油，並放入依長邊縱切的醃黃瓜、牛絞肉、米粒麵、番茄泥跟700 毫升熱水。
3. 煮滾後，接著把火轉小，維持小滾狀，繼續加熱15 分鐘。
4. 煮好後，加入烤肉醬並灑上切達起司絲。加鹽和胡椒調味。




引用來源：

書名：一鍋到底！義大利麵烹調懶人提案：經典醬汁＆異國調味＆蔬食拌炒，20種麵體變化30道好味
作者：愛蜜麗‧裴林
譯者：王晶盈 
出版社：山岳文化
簡介：
One pot pasta！炒料→加水→下麵，10分鐘即刻上桌！
無須大費周章準備鍋、碗、瓢、盆、盤，30道最受喜愛的美味義大利麵料理，只要一鍋就搞定！
備料不超過20分鐘，烹調最少更只要10分鐘！連盛盤步驟都省下來了！不論是酸味帶勁的煙花女天使細麵，還是清新菇香的森林系通心粉，餐廳級義大利麵全都在家輕鬆享用！



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專為小孩設計的餐點，除了要營養均衡，也要善用各式食材顏色搭配與形狀，幫助增進食慾，讓小孩健康長大！

份量：四人份
準備時間：10分鐘
烹調時間：15分鐘

食材：
洋蔥 ---------- 1 個
熱狗腸 ---------- 4 條
小管狀麵 ---------- 200 公克
蔬菜湯塊 ---------- 1 塊
全脂液態鮮奶油 ---------- 200 毫升
番茄醬 ---------- 2 湯匙
切達起司 ---------- 100 公克
蝦夷蔥 ---------- 1 把
鹽 ---------- 適量
胡椒 ---------- 適量

步驟說明：
1. 先將洋蔥去皮切碎，熱狗腸切成小塊。
2. 把洋蔥和熱狗腸放入一只雙耳鍋中，小管狀麵、500 毫升的水及蔬菜湯塊也依序加入。
3. 一起加熱至煮滾，之後關小火保持小滾狀，讓它烹煮約13 分鐘。
4. 加入液態鮮奶油、番茄醬跟切達起司。
5. 加鹽及胡椒調味，充分攪拌。灑上切碎後的蝦夷蔥，儘早食用。




引用來源：

書名：一鍋到底！義大利麵烹調懶人提案：經典醬汁＆異國調味＆蔬食拌炒，20種麵體變化30道好味
作者：愛蜜麗‧裴林
譯者：王晶盈 
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一鍋到底！頂尖美味「海鮮燉飯風味小蝴蝶麵」

你喜歡吃義大利麵，卻沒有太多時間烹調嗎？其實只要一個鍋子就能搞定一餐，利用隨手可得的食材在家烹調，就能輕鬆享受健康且多樣的美味料理！

份量：四人份
準備時間：20 分鐘
烹調時間：20 分鐘

食材：
洋蔥 ---------- 1 個
雞胸肉 ---------- 120 公克
西班牙辣味香腸 ---------- 80 公克
薑黃 ---------- 1 茶匙
紅椒粉 ---------- 1/2 茶匙
冷凍豌豆 ---------- 100 公克
小蝴蝶麵或小管狀麵 ---------- 200 公克
橄欖油 ---------- 適量
鹽 ---------- 適量
胡椒 ---------- 適量

步驟說明：
1. 先將洋蔥去皮切絲。在平底鍋裡加入些許橄欖油將洋蔥拌炒過。
2. 加入切成丁狀的雞胸肉跟西班牙辣味香腸，以及香料與冷凍豌豆。用大火拌炒約3 分鐘。
3. 接著加入義大利麵和700 毫升的熱水，攪拌並以中火烹煮15 分鐘。
4. 灑鹽跟胡椒調味，趁熱享用。

- 變化款式：在烹煮到最後時，可加入海鮮飯香料、一塊蔬菜高湯塊跟液態鮮奶油。



引用來源：

書名：一鍋到底！義大利麵烹調懶人提案：經典醬汁＆異國調味＆蔬食拌炒，20種麵體變化30道好味
作者：愛蜜麗‧裴林
譯者：王晶盈 
出版社：山岳文化
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以咖啡為名的雞尾酒 最浪漫「愛爾蘭咖啡」

愛爾蘭咖啡是一種雞尾酒，名字裡就帶著一陣威士忌濃烈的熏香，以威士忌調成的熱咖啡、糖混合攪拌而成，最後加上一層奶油，更能將咖啡的酸甜味道襯托出來，讓你在品味咖啡的同時感受到酒精的濃烈。

標準杯具
鬱金香杯：一杯份

食材：
愛爾蘭威士忌 ---------- 30毫升
咖啡 ---------- 40毫升
蔗糖糖漿 ---------- 15毫升
液體奶油 ---------- 20毫升

杯飾 :
巧克力碎末 ---------- 1茶匙

步驟說明：
1. 將液體奶油放進冷凍庫約15分鐘，這將有助於打發液體奶油。
2. 將威士忌與糖漿倒入鍋中，以小火加熱，過程中要不斷攪拌，並注意不要煮至沸騰。
3. 準備黑咖啡。
4. 將咖啡倒進威士忌中並攪拌。
5. 熄火。
6. 用力打發液體奶油。
7. 杯子以熱水沖洗。
8. 將步驟4的威士忌咖啡倒進杯中。
9. 擠上打發的鮮奶油。
10. 撒上巧克力碎。

★ 小知識
愛爾蘭咖啡有兩種品嘗方法：從上面鮮奶油的部份往下喝，讓液體被鮮奶油冷卻，或是用吸管輕輕混合鮮奶油與液體的部分。



引用來源：

書名：微醺，威士忌：歷史軼事、收藏酒款，品味成熟洗鍊的紳士之味
作者：多明妮可‧傅菲
譯者：邱惠佩 
出版社：山岳文化
簡介：
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香濃好味道「裸食系無添加完美牛肉麵」這樣煮

草飼牛腱肉、無添加噴香湯頭、有機蔬菜、自家手桿麵條，原本以為大約很難超越的裸食系牛肉麵，去年底因為自製偽酸菜的加入而更上層樓，我想這回應該真的很難再突破了。

食材：
薑片 ---------- 10片
米酒或清酒 ---------- 1/4杯
牛腱肉 ---------- 2 斤（約2.5 磅）
初榨橄欖油 ---------- 1到2大匙
青蔥（去頭攔腰切斷） ---------- 5根
蒜 ---------- 1瓣
紅辣椒碎片 ---------- 1/8小匙
黑糖 ---------- 1大匙
自製偽是拉察辣醬 ---------- 2到3大匙
醬油 ---------- 1/4杯
大洋蔥（去蒂去外膜，切大塊） ---------- 1顆
番茄塊 ---------- 2/3罐
高湯或水 ---------- 4到5杯
有機蘋果（切四半去核） ---------- 1 顆
自製滷包 ---------- 1份
海鹽 ---------- 適量
紅蘿蔔（去蒂削皮切滾刀塊） ---------- 2根 *可不放
白蘿蔔（去蒂削皮切滾刀塊） ---------- 1到2根 *可不放
自製或市售麵條 ---------- 適量
綠葉蔬菜切段 ---------- 1小把
青蔥（去頭切蔥花） ---------- 2 根
自製偽酸菜 ---------- 3大匙 *可不加
水煮蛋 ---------- 數顆 *可不加


步驟說明：
1. 取一大高湯鍋，注入七分滿水，中大火煮至沸騰，放入一半的薑片和酒，下牛腱肉略燙煮1、2 分鐘後撈起備用。
2. 烤箱以攝氏145 度（華氏295 度）預熱，也可在爐台上以小火燉煮完成，我偏好爆香調味爐上煮滾後，入烤箱完成最後烹煮。
3. 取一大鑄鐵荷蘭鍋，中小火熱油，爆香剩下的薑和蔥蒜紅辣椒碎片及黑糖，下洋蔥略炒，倒入醬油和偽是拉察辣醬。稍煮片刻，續入高湯，轉大火，下牛腱肉、番茄塊、蘋果和滷包，煮至大滾後，上蓋，送入烤箱，烤煮3小時上下，視肉塊大小而定，請自行判斷應變，基本就是煮至肉質柔軟為止。若要加紅白蘿蔔，大約牛肉燉煮2 小時之後找時間加入。出爐時試味，湯頭不夠鹹適量加點海鹽。
4. 取一大高湯鍋，注七分滿水，滾煮後下麵條，煮至彈牙程度，撈起，放入青蔬稍燙一下。
5. 大湯碗裡放入麵條，注入自製高湯，再放上牛肉、青菜、紅白蘿蔔、蔥花、爆漿水煮蛋和酸菜即可趁熱享用。

引用來源：

書名：裸食廚房
作者：蔡惠民
出版社：天下文化
簡介：
裸食精神在於－－以天然取代加工，以手作代替市售品。
六十道裸食食譜，帶你進入迷人的手作世界。
- 究極新鮮有機食材，手作不加工，依隨季節煮食，回歸食物原初的美好滋味。
- 在手打美乃滋不下數十次之後，開始心生質疑，究竟是動了哪些手腳？讓這明明以新鮮食材打製而成的調料，能在架上常溫長期置放不敗壞？
- 挽袖手作的最終意義在於，了解親近食物，品嚐食物的原滋原味。進而反省思考，到底該用什麼來餵養自己的身體？並開始分辨市售加工與自家手作，華麗矯情與質樸真誠間的落差。


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「焦糖醬」不只有一種？簡單絕不失敗的作法！

焦糖醬經典歸經典卻有點了無新意？沒關係，今天教你做的4種焦糖醬既香滑又柔順、滋味豐富，除了可以用來做抹醬，還可以淋在冰淇淋或咖啡上面，加在紅茶裡面變成焦糖奶茶很好喝！

◎ 「堅果糖漿」
食材：
砂糖 ---------- 200g
牛奶 ---------- 500ml
新鮮香草豆莢 ---------- 1根
玉米粉 ---------- 40g
吉利丁 ---------- 2片
奶油 ---------- 210g
鹽 ---------- 2g
蛋黃 ---------- 4pc

步驟說明：
1. 吉利丁使用冷水，泡軟後，擠乾水分備用，香草夾挖出香草籽備用。
2. 30g 砂糖與蛋黃放入一只小缽中混合加入玉米粉和鹽，充分攪拌。
3. 取一只大鍋將170g 砂糖倒入，再準備一只小鍋將倒入牛奶，加入香草籽與香草豆莢。
4. 兩隻鍋子一起放在火爐上，將砂糖鍋，煮至顏色成為焦糖色，香味散出。
5. 牛奶鍋放在火爐上煮至滾沸，一部分倒入到蛋黃缽內混合攪拌，其餘牛奶倒入焦糖鍋中，最後將蛋黃鍋內的內容物，回倒入焦糖鍋中，在火爐子上一邊煮一邊攪拌，煮沸之後繼續加熱。
6. 煮到卡士達醬開始有濃稠狀之後，加入吉利丁與奶油，攪拌均勻，撈出香草豆莢。
7. 卡士達醬鋪平在鐵盤內，包上保鮮膜，冷卻後放入冰箱備用。
- Tips：防止卡士達醬冷卻之後結皮，保鮮膜要緊貼著奶油醬，並擠壓出多餘的空氣。


◎ 「鹽之花焦糖醬」
食材：
糖 ---------- 180g
奶油 ---------- 35g
鮮奶油 ---------- 265ml
鹽之花 ---------- 5g

步驟說明：
1. 準備一只大鍋，放入砂糖，將砂糖煮焦，並散發出焦香。
2. 鮮奶油、鹽放入一只小鍋，將鮮奶油煮溫沖入焦糖鍋。
3. 再加入奶油，當奶油融化即完成。
- Tips：
(1) 焦糖醬若放入冰箱冷藏，會變成固體，使用前必須放置室溫或者隔水加熱。
(2) 煮砂糖的鍋子需要夠大，避免鮮奶油沖入焦糖時液體四溢鍋外。


◎ 「原味焦糖醬」
食材：
二砂糖 ---------- 20g
砂糖 ---------- 80g
水 ---------- 10g
葡萄糖漿 ---------- 70g
奶油 ---------- 15g
鮮奶油 ---------- 100ml

步驟說明：
1. 將鮮奶油放在鍋中加熱。
2. 另一只鍋中，放入水、 砂糖、葡萄糖漿，糖煮到170℃，焦糖狀，將鮮奶油沖入，煮到120℃，關火。
3. 加入奶油攪拌均勻即完成。


◎ 「蜂蜜芥末焦糖奶油醬」
食材：
法國狄戎芥末籽醬 ---------- 1大匙
Mustard 芥末醬 ---------- 1大匙
蜂蜜 ---------- 2大匙
焦糖醬 ---------- 2大匙
美乃滋 ---------- 3大匙
鹽 ---------- 1g

步驟說明：
1. 將砂糖200g 加適量水放入鍋中，移到火爐上開爐火，煮到糖成為焦糖狀成為焦糖，取2大匙焦糖醬與蜂蜜攪拌均勻，靜待冷卻。
2. 使用一只沙拉碗將兩種芥末醬、鹽、美乃滋和蜂蜜焦糖醬攪拌均勻，即可享用。

引用來源：

書名：食光研究所 鬆餅篇：用鬆餅機搞定70道創意鬆餅
作者：于美芮
出版社：帕斯頓數位多媒體有限公司
簡介：
- 最簡單的甜點
如果做蛋糕很棘手，做餅乾也頭痛，那麼就先暫時放一邊吧！鬆餅的美味和簡單超過你的想像，只要製作好鬆餅麵糊，內餡或配料可以隨意添加，自己在家就能研發創意料理，不如現在就動手試試看吧！
- 最受歡迎的下午茶
鬆餅近年來在下午茶點中顯得特別受歡迎，這個有著快速麵包和快速蛋糕的鬆軟糕點，現場製做也不需要多費太多時間，及富變化口味的吃法，也是擄獲人心的致勝要點。
- 最專業的鬆餅指導
于美芮老師傳授法國藍帶級食譜，製作鬆餅的材料、作法、注意事項等，在家就可以享受五星級美食。



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就要醬吃才特別！4款特殊抹醬，每天吃也不會膩

抹醬你都選哪一種口味？4款特殊抹醬特別又天然，鹹甜特殊口味，每一款都想囤貨，下午茶時光自己在家輕鬆做出好吃點心，再抹上特殊抹醬，立即享受一道美味可口的餐點。

◎ 「堅果糖漿」
食材：
砂糖 ---------- 1150g
檸檬汁 ---------- 15ml
水 ---------- 120ml
堅果（杏仁角） ---------- 150ml
鹽 ---------- 13g

步驟說明：
1. 1. 使用熟堅果（杏仁角）。
2. 或者生堅果放入烤箱以170℃溫度, 烤約十分鐘，或直烤出堅果香味即可。
3. 將砂糖與水放入醬汁鍋，移到火爐上開小火加熱，直到糖煮成滾沸，加入檸檬、鹽，滾沸後即可，離火冷卻。
4. 冷卻之後，使用醬汁前，放入堅果即可。
- Tips：任何一種堅果例如核桃、開心果都可以做成堅果糖漿，這樣的淋醬，像蜂蜜中有核桃一樣，醬汁甜又脆，讓鬆餅風味和口感更豐富。


◎ 「安格列司醬」
食材：
香草夾 ---------- 1根
鮮奶油 ---------- 250ml
牛奶 ---------- 125ml
砂糖 ---------- 50g
蛋黃 ---------- 113g
鹽 ---------- 1g

步驟說明：
1. 在一只大缽中放入砂糖、鹽與蛋黃，充分攪拌。
2. 將鮮奶油與牛奶放入鍋中，加入香草籽與香草夾，煮滾之後。
3. 倒入1/3 到蛋黃缽中，混合，再全部回到在牛奶鍋中。
4. 煮到85℃，即完成。


◎ 「鯷魚檸檬美乃滋」
食材：
美乃滋 ---------- 2 大匙
檸檬汁 ---------- 1 小匙
鯷魚罐頭 ---------- 一盒
牛奶 ---------- 適量

步驟說明：
1. 將2-3 條鯷魚放入牛奶中浸泡，至少十分鐘，之後將魚切成碎。
2. 將魚肉末與美乃滋和檸檬汁混合即完成，放上魚肉做裝飾。
- Tips：鯷魚浸泡在牛奶中再使用，能減低鹹味。


◎ 「檸檬辣根醬」
食材：
辣根醬 ---------- 40g
綠檸檬汁 ---------- 65ml
美乃滋 ---------- 65g
優格 ---------- 100ml
鹽 ---------- 適量
胡椒粒 ---------- 適量

步驟說明：
1. 將以上材料混合均勻即完成。若是手邊的優格稀得像牛奶則要酌量加入，否則醬汁會變成太稀。
- Tips：國內的優格的品牌很多，國外的優格質地凝固的像愛玉，台灣的優格則比較像濃稠的牛奶，所以要視手邊材料適當的調整食材比例。

引用來源：

書名：食光研究所 鬆餅篇：用鬆餅機搞定70道創意鬆餅
作者：于美芮
出版社：帕斯頓數位多媒體有限公司
簡介：
- 最簡單的甜點
如果做蛋糕很棘手，做餅乾也頭痛，那麼就先暫時放一邊吧！鬆餅的美味和簡單超過你的想像，只要製作好鬆餅麵糊，內餡或配料可以隨意添加，自己在家就能研發創意料理，不如現在就動手試試看吧！
- 最受歡迎的下午茶
鬆餅近年來在下午茶點中顯得特別受歡迎，這個有著快速麵包和快速蛋糕的鬆軟糕點，現場製做也不需要多費太多時間，及富變化口味的吃法，也是擄獲人心的致勝要點。
- 最專業的鬆餅指導
于美芮老師傳授法國藍帶級食譜，製作鬆餅的材料、作法、注意事項等，在家就可以享受五星級美食。



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濃純香的奶油醬巧手一變就能變化出各式各樣的料理，舉凡焗烤、糕點、點心通通都適用，一起到廚房動手做吧！

◎ 「芥末奶油醬」
食材：
芥末籽醬 ---------- 4大匙
鮮奶油 ---------- 200ml
砂糖 ---------- 20g
鹽 ---------- 2g
胡椒 ---------- 適量
巴西里 ---------- 3-5片
檸檬皮碎 ---------- 1顆
柳橙皮碎 ---------- 1顆

步驟說明：
1. 鮮奶油打發後加入砂糖，打至乾性發泡，冷藏備用，巴西里切碎備用。
2. 沙拉碗放入芥末與鮮奶油均勻混合之後加入鹽、胡椒調味，最後加入巴西里碎和檸檬 、柳橙皮碎，即可享用。


◎ 「花生奶油醬」
食材：
花生 ---------- 80g
檸檬汁 ---------- 5ml
鮮奶油（打發） ---------- 2大匙
辣椒水 ---------- 1大匙
無糖美乃滋 ---------- 3大匙

步驟說明：
1. 將熟花生放入攪拌機攪成粗顆粒碎，貯藏罐內或密封，至陰涼處備用。
2. 將除了花生的材料，混合均勻，冷藏保存。
3. 取出放入適量奶油醬與做法1. 花生碎混合即好。
4. 享用前再依照個人喜好，可以在淋上適量花生碎。
- Tips：避免花生在奶油中變軟，喪失風味與口感，準備好要吃的食後再放入花生到奶油醬中剛剛好。


◎ 「榛果奶油醬」
食材：
榛果泥 ---------- 1大匙
砂糖 ---------- 30g
鮮奶油 ---------- 100g

步驟說明：
1. 將榛果泥攪拌滑順，鮮奶油打發後加入砂糖，打發之後，與榛果醬拌勻。


◎ 「蜂蜜奶油醬」
食材：
奶油 ---------- 100g
蜂蜜 ---------- 100ml

步驟說明：
1. 取一只醬汁鍋，將蜂蜜放入後，移到火爐上開小火加熱，待蜂蜜加熱後將奶油放入，混合均勻，奶油融化後即可離火。

- Tips：醬汁做好，若是放的時間久了，溫度低奶油產生凝結狀態，可以回溫一下，攪拌均勻。

引用來源：

書名：食光研究所 鬆餅篇：用鬆餅機搞定70道創意鬆餅
作者：于美芮
出版社：帕斯頓數位多媒體有限公司
簡介：
- 最簡單的甜點
如果做蛋糕很棘手，做餅乾也頭痛，那麼就先暫時放一邊吧！鬆餅的美味和簡單超過你的想像，只要製作好鬆餅麵糊，內餡或配料可以隨意添加，自己在家就能研發創意料理，不如現在就動手試試看吧！
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想做出頂級好吃的卡士達醬嗎？微甜、帶有牛奶的香濃，入口即化的香草味，讓人難以抗拒的卡士達醬，用來做水果塔基底、泡芙內餡、千層酥皮塔、蛋糕或麵包的夾餡都是超級美味！

食材：
牛奶 ---------- 500ml
蛋黃 ---------- 120g
砂糖 ---------- 75g
高筋麵粉 ---------- 45g
玉米粉 ---------- 50g
香草夾 ---------- 1/2根
奶油 ---------- 35g

步驟說明：
1. 在大缽中將砂糖和蛋黃混合，再加入玉米粉，充分攪拌。
2. 香草夾取出香草籽。
3. 將牛奶倒入大鍋，加入香草夾與香草籽，移到火爐上煮至滾沸，一部分倒入到蛋黃缽內混合攪拌，再將其回到倒入牛奶鍋中，一邊煮一邊攪拌。
4. 煮到卡士達醬開始滾沸，有濃稠狀，加入室溫奶油充分混合即完成。
5. 取出香草夾，將卡士達醬鋪平在鐵盤內，包上保鮮膜，冷卻後放入冰箱備用。

- Tips：防止卡士達醬冷卻之後結皮，保鮮膜要緊貼著奶油醬，並擠壓出多餘的空氣。


◎ 同場加映
「萊姆卡士達醬」

食材：
卡士達醬 ---------- 400g
萊姆酒 ---------- 10g
香堤奶油醬（100g鮮奶油10g砂糖） ---------- 100g
綠檸檬皮碎 ---------- 1/2 顆

步驟說明：
1. 將鮮奶油打發之後加入砂糖，做成香堤奶油醬
2. 將卡士達醬和萊姆酒一起攪拌，加入綠檸檬皮碎，最後與香堤奶油醬混合，即可享用。

引用來源：

書名：食光研究所 鬆餅篇：用鬆餅機搞定70道創意鬆餅
作者：于美芮
出版社：帕斯頓數位多媒體有限公司
簡介：
- 最簡單的甜點
如果做蛋糕很棘手，做餅乾也頭痛，那麼就先暫時放一邊吧！鬆餅的美味和簡單超過你的想像，只要製作好鬆餅麵糊，內餡或配料可以隨意添加，自己在家就能研發創意料理，不如現在就動手試試看吧！
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簡單易做的卡士達醬，可拿來做塔、泡芙、蛋糕、銅鑼燒等內餡，卡士達加入清爽的抹茶，沒有太多甜膩只有柔滑順口，是道必學的點心填料~

食材：
牛奶 ---------- 500ml
蛋黃 ---------- 120g
砂糖 ---------- 100g
高筋麵粉 ---------- 45g
玉米粉 ---------- 25g
抹茶粉 ---------- 15g
奶油 ---------- 35g

步驟說明：
1. 在大缽中將砂糖與抹茶粉混合，加入蛋黃混合，再加入玉米粉，充分攪拌。
2. 將牛奶放入大鍋，移到火爐上煮至滾沸，一部分倒入到蛋黃缽內混合攪拌，再將其回到倒入牛奶鍋中，一邊煮一邊攪拌。
3. 煮到卡士達醬開始滾沸，有濃稠狀，加入室溫奶油充分混合即完成。
4. 卡士達醬鋪平在鐵盤內，包上保鮮膜，冷卻後放入冰箱備用。

- Tips：防止卡士達醬冷卻之後結皮，保鮮膜要緊貼著奶油醬，並擠壓出多餘的空氣。

引用來源：

書名：食光研究所 鬆餅篇：用鬆餅機搞定70道創意鬆餅
作者：于美芮
出版社：帕斯頓數位多媒體有限公司
簡介：
- 最簡單的甜點
如果做蛋糕很棘手，做餅乾也頭痛，那麼就先暫時放一邊吧！鬆餅的美味和簡單超過你的想像，只要製作好鬆餅麵糊，內餡或配料可以隨意添加，自己在家就能研發創意料理，不如現在就動手試試看吧！
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