漫談威士忌 在藝術規則裡學會品酒

想要成功地在藝術規則裡品酒，就必須遵照幾個基本原則，而您的感官與知覺將是最佳準則。

◎ 溫度
威士忌要在環境溫度18到20°C之間飲用與保存。在高溫期間時，威士忌需放置在家中最涼爽的角落，但千萬別放到冰箱裡！威士忌採直立方式保存，並避免陽光直射。

◎ 玻璃器皿
1. 純飲威士忌：
鬱金香型高腳杯的杯腹廣而杯頸收縮，是欣賞威士忌香氣的理想杯款。其中又以水晶製的杯子為佳：在細薄的酒杯中，我們可以聞到整體的芳香氣味。如果使用較厚的杯子，香氣則是一層繼一層地在杯中散發。
2. 品嘗雞尾酒：
長飲雞尾酒宜用平底杯（Tumbler），或較矮短的老式酒杯（Old Fashioned）。如果雞尾酒裡並不包含果汁、氣泡水，也沒碳酸飲料，馬丁尼杯是最佳選擇。實際上，雞尾酒會倒滿至杯緣處。

◎ 最佳時刻
為了決定品嘗威士忌的最佳時刻，請對所選的威士忌風格以及它的酒液有所了解。
1. 酒齡低於15年的威士忌以及波本威士忌：
適合餐前飲用。這是完美的餐前酒，可以拿來搭配乳酪食用。夏天時也會選來當作清涼解暑的飲品。
2. 單一麥芽威士忌、酒齡超過15年的威士忌：適合飯後飲用。它們的豐富滋味會充斥整個味蕾卻又不刺激食慾。喜歡大膽嘗試的人則會在用餐時佐這類威士忌。

◎ 劑量
在法國的酒吧或餐廳裡，威士忌一杯的劑量是40到60毫升。在家小酌時，最好是以所謂的「嬰兒」量為限，也就是20毫升，這樣可以一次喝好幾種酒液，又不會飲酒過量。

◎ 欣賞酒裙（robe）
和葡萄酒一樣，威士忌最先被觀察的部分是酒液顏色與光澤，因此品味威士忌時要先花一些時間觀看酒裙。概括來說，酒裙呈淺黃色的威士忌大多是在波本桶陳年，呈銅色酒裙的威士忌則是在雪莉桶陳年。

◎ 嗅聞的正確方法
杯子不要太靠近鼻子，因為酒精的味道會太嗆。先聞一聞威士忌並好好品味您的第一感覺。請記得配備我們關於品酒方面的字彙，以及不同的植物原料名稱（詳見69頁），並寫下您對酒液的判斷。接著請放下您的杯子，幾分鐘之後再一次聞香，以便感受「第二香氣」（second nez），這時威士忌會釋放更沉穩複雜的香氣。

◎ 飲酒的正確方法
淺嘗一口威士忌之後請緊閉嘴巴：吞下空氣的話，味蕾會受到刺激。讓酒液在舌頭上面以及舌頭四周流動，同時以唾液降低酒精濃度，接著再緩緩嚥下威士忌。您可以好好品味酒體結構（乾的、流體的、糖漿似的……）和尾韻（短暫的或持久的、甘美的或具香料味的……）。請把您的印象記下來。

★ 請避免
◎ 喝太急
威士忌要美味地小口慢飲。

◎ 品酒前與品酒時忌大蒜
大蒜強烈的味道會破壞威士忌複雜的風味，因此餐前酒時間的開胃小點不要有大蒜，用餐時的菜餚亦然。

◎ 各種氣味
即使味道聞著愜意（例如一束花的香氣），強烈的氣味會干擾嚴謹的品酒過程。請避免在賓客到達前一刻才噴香水！

◎ 手溫接觸杯身
威士忌以室溫飲用，酒本身的溫度過與不及都不適合，這點對威士忌香氣的散發絕對不可或缺。如果您品酒使用的是我們推薦的鬱金香杯，請不要遲疑，這樣做：飲酒時將手握住杯腳處。

◎ 冰鎮酒杯或酒瓶
只有一個例外：當威士忌是拿來佐貝類或水果做的甜點時。在上述情況下，威士忌可以冰鎮至12°C，它的香氣會隨著酒液的回溫慢慢散發出來，首先釋放的是花香與果香味，接著是麥芽與香料味。

◎ 冰塊
冰塊會阻礙香氣綻放，因此只有長飲和雞尾酒會使用冰塊。

★ 是否不要加水？
身為威士忌的專業品酒員，調合式威士忌的首席調酒師會在杯子裡加入幾滴水。水除了能降低酒精濃度之外，還有助於香氣的提升。但不是什麼水都可以！自來水有添加物，會改變酒的風味。要使用泉水，而且盡可能是礦物含量少的水，因此最中性的泉水最佳。那氣泡水是否可以呢？它非常適合長飲，但不適合品酒時使用，氣泡水的使用方法和冰塊相同。



引用來源：

書名：微醺，威士忌：歷史軼事、收藏酒款，品味成熟洗鍊的紳士之味
作者：多明妮可‧傅菲
譯者：邱惠佩 
出版社：山岳文化
簡介：
最精巧美麗的威士忌實用圖文指南，最豐富有趣的威士忌知識聖經，幽默風趣的人物軼事、最值得收藏酒款、品味優質威士忌的好去處⋯⋯
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