「焦糖醬」不只有一種？簡單絕不失敗的作法！

焦糖醬經典歸經典卻有點了無新意？沒關係，今天教你做的4種焦糖醬既香滑又柔順、滋味豐富，除了可以用來做抹醬，還可以淋在冰淇淋或咖啡上面，加在紅茶裡面變成焦糖奶茶很好喝！

◎ 「堅果糖漿」
食材：
砂糖 ---------- 200g
牛奶 ---------- 500ml
新鮮香草豆莢 ---------- 1根
玉米粉 ---------- 40g
吉利丁 ---------- 2片
奶油 ---------- 210g
鹽 ---------- 2g
蛋黃 ---------- 4pc

步驟說明：
1. 吉利丁使用冷水，泡軟後，擠乾水分備用，香草夾挖出香草籽備用。
2. 30g 砂糖與蛋黃放入一只小缽中混合加入玉米粉和鹽，充分攪拌。
3. 取一只大鍋將170g 砂糖倒入，再準備一只小鍋將倒入牛奶，加入香草籽與香草豆莢。
4. 兩隻鍋子一起放在火爐上，將砂糖鍋，煮至顏色成為焦糖色，香味散出。
5. 牛奶鍋放在火爐上煮至滾沸，一部分倒入到蛋黃缽內混合攪拌，其餘牛奶倒入焦糖鍋中，最後將蛋黃鍋內的內容物，回倒入焦糖鍋中，在火爐子上一邊煮一邊攪拌，煮沸之後繼續加熱。
6. 煮到卡士達醬開始有濃稠狀之後，加入吉利丁與奶油，攪拌均勻，撈出香草豆莢。
7. 卡士達醬鋪平在鐵盤內，包上保鮮膜，冷卻後放入冰箱備用。
- Tips：防止卡士達醬冷卻之後結皮，保鮮膜要緊貼著奶油醬，並擠壓出多餘的空氣。


◎ 「鹽之花焦糖醬」
食材：
糖 ---------- 180g
奶油 ---------- 35g
鮮奶油 ---------- 265ml
鹽之花 ---------- 5g

步驟說明：
1. 準備一只大鍋，放入砂糖，將砂糖煮焦，並散發出焦香。
2. 鮮奶油、鹽放入一只小鍋，將鮮奶油煮溫沖入焦糖鍋。
3. 再加入奶油，當奶油融化即完成。
- Tips：
(1) 焦糖醬若放入冰箱冷藏，會變成固體，使用前必須放置室溫或者隔水加熱。
(2) 煮砂糖的鍋子需要夠大，避免鮮奶油沖入焦糖時液體四溢鍋外。


◎ 「原味焦糖醬」
食材：
二砂糖 ---------- 20g
砂糖 ---------- 80g
水 ---------- 10g
葡萄糖漿 ---------- 70g
奶油 ---------- 15g
鮮奶油 ---------- 100ml

步驟說明：
1. 將鮮奶油放在鍋中加熱。
2. 另一只鍋中，放入水、 砂糖、葡萄糖漿，糖煮到170℃，焦糖狀，將鮮奶油沖入，煮到120℃，關火。
3. 加入奶油攪拌均勻即完成。


◎ 「蜂蜜芥末焦糖奶油醬」
食材：
法國狄戎芥末籽醬 ---------- 1大匙
Mustard 芥末醬 ---------- 1大匙
蜂蜜 ---------- 2大匙
焦糖醬 ---------- 2大匙
美乃滋 ---------- 3大匙
鹽 ---------- 1g

步驟說明：
1. 將砂糖200g 加適量水放入鍋中，移到火爐上開爐火，煮到糖成為焦糖狀成為焦糖，取2大匙焦糖醬與蜂蜜攪拌均勻，靜待冷卻。
2. 使用一只沙拉碗將兩種芥末醬、鹽、美乃滋和蜂蜜焦糖醬攪拌均勻，即可享用。

引用來源：

書名：食光研究所 鬆餅篇：用鬆餅機搞定70道創意鬆餅
作者：于美芮
出版社：帕斯頓數位多媒體有限公司
簡介：
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