嗜辣者一定要學會的「牛蒡辣味雞」
突顯辣椒的辣味，是一道超下飯料理。
使用材料：(兩人份)
雞腿肉-200g
牛蒡-2/3根(100g)
蒟蒻-1/2片
辣椒-1~2根
A
醬油-2大匙
味醂-2大匙
酒-2大匙
砂糖-1大匙
水-3大匙
芝麻油-1小匙
雪平Point
蓋上落蓋燉煮，使食材均勻入味後，再拿起落蓋，收乾水分。
步驟說明：
1.雞肉連皮切成一口大小。以刀背輕輕削掉牛蒡皮，切成滾刀塊泡水去澀。
2.蒟蒻切成5～6mm寬，做成韁繩狀。灑上2撮鹽（額外分量）靜置5分鐘，迅速汆燙瀝乾。
(※Point︰在中間劃上一刀，將一端往內塞入翻出，重複幾次。)
3.在鍋中倒入芝麻油，放入去籽辣椒，開火加熱。油熱後放入雞肉、瀝乾水分的牛蒡和蒟蒻拌炒。所有食材拌炒均勻後加A，蓋上落蓋，轉小一點的中火煮5～6分鐘。
(※Point︰調整火候，維持湯汁煮沸冒泡的狀態。)
4.拿起落蓋，稍微收乾湯汁並產生稠度後，燉煮至湯汁完全吸附在食材上的程度。
(※Point︰慢慢燉煮至這個狀態為止。)
引用來源：
書名-雪平鍋無油料理：從煮物到甜點，一鍋搞定77道日本道地美食
作者- 富田唯介
出版社- 臉譜
無油、導熱快、呈現食物的原汁原味， 日本家庭必備，從一個人的晚餐到全家三餐，一鍋上菜！ 傳統和風高湯到不敗日式甜點，
一本收藏： 3種高湯x23道燉煮x21道涼拌x14道湯品x8道鍋物x8道甜點
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