「菠菜炒蛋三明治」適合小朋友的營養早餐，簡單又健康～
雖然餡料只有富含維他命和鐵質的菠菜與香軟滑嫩的炒蛋，但其營養價值卻不比其他三明治遜色。
忙碌的清晨裡，最適合以這道三明治做為早餐，包成便當也很棒！
食材準備：
時間：15∼20分鐘 1個
□英式瑪芬（或貝果、漢堡麵包）1個
□菠菜7片（10g，或美生菜1片）
□洋蔥1/20個（10g）
□雞蛋1個
□牛奶1大匙
□帕瑪森起司4g（或帕瑪森起司粉1/2大匙）
□食用油（葡萄籽油或芥花油）1小匙
粉紅美乃滋醬
□美乃滋1大匙
□番茄醬1/2大匙
□芥末籽（或一般芥末醬）1/2小匙
步驟：
第一階段 準備抹醬與內餡
1. 將抹醬所有材料放進小碗內攪拌均勻，然後將英式瑪芬切半。
2. 將麵包下鍋以中小火煎烤，兩面各煎烤1分30秒，然後放涼備用。
3. 菠菜只取葉子部分，並用冷水沖洗乾淨。沖洗完畢以後，用篩子瀝乾水分。
4. 洋蔥切絲並以冷水浸泡10分鐘後，取出並瀝乾水分。帕瑪森起司用削皮機削成細絲，或以刀切成細絲。
5. 將雞蛋、牛奶、帕瑪森起司倒入碗裡並攪拌均勻。
6. 將步驟⑤的食材放入油鍋以小火拌炒30秒。
第二階段 完成三明治
1. 將1/2抹醬塗抹在英式瑪芬內側。
2. 放上菠菜。
3. 放上炒蛋。
4. 放上洋蔥，並蓋上另一片麵包。
完成！
TIP：
如何用切片起司代替帕瑪森起司？
在準備炒蛋食材時，請勿將起司放進蛋料裡，等到炒蛋完成以後再把切片起司放置到炒蛋上。
引用來源：
書名：Hi三明治：72道百變早餐&Bruch，一口咬進所有美味
作者：池銀暻
譯者：馬毓玲
出版社- 尖端
今天，你想要吃哪一種三明治？
人氣咖啡館裡最受歡迎的輕食餐點，就是三明治！不需要廚藝，只要照著本書完整的做法與搭配技巧就能完成！
這是一本完美結合麵包、餡料、抹醬，讓三明治變得更加令人食指大動的食譜。本書收錄男女老少都愛吃的三明治作法與變化，從麵包、到夾餡都可以選擇自己喜愛的搭配，創造自己專屬的口味三明治。不論是做平日快速就能完成的簡易早餐、假日豐盛的Bruch、野餐或露營餐點都很適合！
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