超下飯的「川味麻辣雞」給你麻辣帶勁的好滋味！

美味一點靈：川味麻辣雞顯示川味的麻與辣，用花椒粒來使口感變麻；用七味唐辛子來使口感變辣，讓麻辣雞吃起來名副其實。

本味備素材：
份量：4人份

食材：
鹽水雞胸肉 - 100g
水煮蛋 - 1顆
小黃瓜 - 10g
紅甜椒 - 10g
黃甜椒 - 20g
萵苣 - 30g
韮黃 - 20g
洋蔥 - 1/6顆
蒜泥 - 1小匙
蔥花 - 1/2大匙

調味料：
1. 七味唐辛子 - 1/3大匙
花椒粒 - 1/3大匙
乾辣椒 - 1大匙
香油 - 20g

2. 花椒粉 - 1小匙
辣椒粉 - 2小匙
白胡椒粉 - 1/3小匙
香蒜粉 - 1/3小匙
紅蔥粉 - 1/3小匙
鹽 - 1/2小匙
味素 - 1/2小匙
糖 - 1/2小匙
雞粉 - 2小匙
白醋 - 1/2小匙

好味輕鬆做：
材料準備（20分鐘）
雞胸肉切絲、蛋切片、甜椒切條、韮黃汆燙切小段，洋蔥切絲與萵苣泡冰水10分鐘撈出備用。
料理開始（20-30分鐘）
1. 香油入油鍋加熱至3分鐘，加花椒粒與乾辣椒以小火炒5分鐘，將鍋離火2分鐘後，放入七味唐辛子至香氣出現，將花椒粒與乾辣椒撈出。
2. 取水3碗煮，入炒好的花椒粒與乾辣椒，小火滾30分鐘後，花椒粒與乾辣椒撈起成麻辣水，放入調味料2及蒜泥、蔥花拌成麻辣汁。
3. 萵苣、洋蔥絲、韭黃舖底，再放甜椒、小黃瓜、蛋片，最後放上雞絲淋上麻辣汁即可。

秘藏撇步
花椒粒放入油中逼出花椒的麻味時，要注意油溫，太高或太低都會變味，所以應以3分鐘最為恰當，如果味道不夠可用此法再提煉一次。

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