秋日溫和口感「雜菌茶碗蒸」簡意易上手

蛋液加入香氣馥郁的菌菇，做一道日式茶碗蒸，將秋天的當令食材盡收一桌。
全球可食用的菌菇約有一千多種，常見的香菇、金針菇、鮑魚菇、鴻喜菇和白蘑菇，都是人工菌床培植，較少農藥或細菌，可以安心食用。菌菇生長在腐樹上，在黑暗中利用菌絲吸收水分成長，生命短暫卻營養充足，含多種氨基酸，蛋白質、膳食纖維、維生素。高纖維低熱量，低膽固醇。形色各異的菌菇各有獨特的風味和營養。九月尾聲，大量菌菇推出巿場，讓人忍不住想天天品嚐，但絕不能吃過量啊。

食材
中型雞蛋 ---------- 3顆
魚湯 ---------- 420ml
白蘑菇 ---------- 8個
杏鮑菇 ---------- 4個
香菇 ---------- 4個
鴻喜菇（約半包） ---------- 60g

調味料
日式醬油 ---------- 1大匙
味醂 ---------- 1小匙
日本清酒 ---------- 1小匙
海鹽 ---------- 1/8小匙

步驟說明：
1. 取出420ml的魚湯，放涼到40℃（洗澡水的溫度）。
2. 加入醬油、味醂、清酒及海鹽。雞蛋盡量打散，避免留下蛋白。把魚湯倒進蛋液中，拌勻，用網勺過濾蛋汁。
3. 鴻喜菇切去根部，其他菌菇用沾濕的廚房紙抹乾淨。在平底鍋中放入少許油，放入全部菌菇，快速炒香，不要太常翻炒，關火備用。
4. 茶碗放入菌菇，注入蛋汁，帶上隔熱手套，將茶碗放入已冒蒸氣的蒸鍋裡，在茶碗上鋪一塊布，以免倒汗水滴入碗中。蓋好鍋蓋，大火蒸1分鐘，調至小火蒸8分鐘，打開蓋，再蒸5分鐘，蛋面如浮出清澄的湯汁，即已熟透。



◎ 肥丁廚房小叮嚀
PS.
1. 菌菇的品種組合可隨喜好搭配。
2. 味醂（Mirin）由甜糯米及酒麴釀成，甘甜有酒味。含約40%~50%糖分及約14%酒精，能去除腥味，增加食物光澤。
3. 菇類也是高普林食物，痛風、高尿酸、腎臟機能不好的人不適合食用。
4. 水洗菌菇會稀釋其香味，並失去脆度。處理時應用濕潤的廚房紙巾將表面稍微擦乾，就可以烹調了，烹調時間也不宜過長。

引用來源：

書名：當令好食：30萬粉絲按讚，美食╳攝影部落客「肥丁」的24節氣新鮮料理
作者：肥丁
出版社：野人
簡介：
- 超人氣美食攝影部落格「肥丁手工坊」的第一本料理書
- 24節氣當令食材＋93道天然無添加無國界手作料理
- 包括45道從未發布全新食譜，超過1000張詳細圖解
- 季節套餐、當令料理、節氣小食、四季果醬、飲品甜湯……
想順應「節氣」挑選當令食材入菜，卻不知道如何採買？怎麼烹調？才能兼顧營養與美味？肥丁以當季食材做出93道當令新鮮料理，內容貼心、步驟易懂，新手也能輕易學會，做出餐桌上的四季佳餚！



❀ 您可能會感興趣的文章：
➺ 異國風宵夜「黑松露醬炒菇」3個步驟簡單做！
➺ 大人小孩都愛的日式料理「茶碗蒸」