【愛買小撇步】不可不知的4個超實用菇類烹調小撇步--香菇

香菇，是低熱量、高蛋白、高纖維營養的食物，香菇營養中所含醣類比米或薯類等還要低，且不同於澱粉類易被消化吸收，另外香菇營養有助於消化以及提升免疫力。素食料理中也常使用，能釋放更多鮮味。

一、挑選

1.蕈傘要圓渾飽滿肥厚，且要包裹緊實，內部的摺痕要要明顯，內裡的顏色要是白色的，傘柄要粗粗的，以上這些特徵都有代表這是一朵新鮮的香菇，味道也會比較濃郁好吃。

2.挑選香菇時注意不要有發黃、碰撞傷或生水。

二、保存

新鮮香菇放入密封袋，放入冰箱冷藏，可放置3-5天。
 

三、烹調秘訣

原則上新鮮香菇不需要清洗，如怕髒可以在使用前稍微用清水略洗即可。

四、切法

常見的切法有四種：塊狀、片狀、對切及蒂頭。

塊狀：適合炒或煮湯。

片狀：適用炒、煨，如炒什錦。

對切：適用炒、烤、炸。

蒂頭：剩下的蒂頭可以用來當作湯底的材料，或者沾麵粉下鍋炸就變成素食鹽酥雞。

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