簡單又營養的傳統美食「黃金翡翠炒飯」
材料：
米 - 1杯（量米杯）
水 - 150c.c.
青江菜 - 3株
胡蘿蔔 - 50克
洋蔥 - 50克
雞蛋 - 2個
橄欖油 - 3大匙
調味料：
香油 - 1/4大匙
鹽 - 少許
胡椒鹽 - 少許
做法：[兩人份]
1. 米洗淨後放入150c.c.的水中泡約10分鐘，放入電鍋煮成飯。
2.青江菜切碎，加入鹽醃一下使其出水。胡蘿蔔切小丁，放入滾水中汆燙，撈出瀝乾水分。洋蔥切丁。雞蛋打散成蛋液，加入些許胡椒鹽拌勻。
3.鍋燒熱，倒入橄欖油，先倒入蛋液炒散，加入洋蔥、胡蘿蔔略炒，再加入白飯，將飯粒炒散，加入調味料拌勻。
4.改成小火，加入青江菜，炒至飯和料均勻即成。
Tips
青江菜容易出水，所以在切碎後可先加入些許鹽使其出水，再將水分擠乾，加入白飯中炒才不會濕濕黏黏，吃起來糊糊無口感。
引用來源：
書名 - 今天不吃肉：我的快樂蔬食日〈樂活升級版〉
作者- 王申長Ellson
出版社- 朱雀
有時候，就是不想吃那麼多肉嘛！
讓腸胃清一清，讓地球也輕鬆一下。
〈樂活升級版〉增添了〈涼拌、燙青菜、拌麵拌飯醬汁15味〉，冷的醬汁用來搭配生蔬菜作為沙拉食用，燙過或拌炒過的醬汁則適合拌麵、或燙青菜後淋上，是簡單又實用的單元，希望讀者喜歡，進而常常食用蔬食，超越一週一天無肉日，更健康更環保、生活品質更增上。
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