夢幻免烤箱甜點「草莓慕斯夏洛特」入口即化

視覺效果華麗無比的夏洛特蛋糕（Charlotte Cake）是法國傳統的甜點樣式，看起來複雜其實材料很簡單，利用自製或市售手指餅乾，搭配新鮮水果慕斯，等待冰鎮就可完成，讓我們一起完成這個令人眼睛一亮的蛋糕吧！

製作時間：約 60 分鐘
難易度：★★☆
份量： 使用直徑8.5cm x 高4cm 的圓形慕斯圈，可做兩份。

材料：
◎ 藍莓慕斯
新鮮藍莓汁 ---------- 60g
細砂糖 ---------- 10g
吉利丁片 ---------- 1g（約1／2 片）
動物性鮮奶油 ---------- 60g

◎ 草莓慕斯
新鮮草莓汁 ---------- 60g
細砂糖 ---------- 10g
吉利丁片 ---------- 1g（約1／2 片）
動物性鮮奶油 ---------- 60g

◎ 餅乾圍邊
自製或市售手指餅乾 ---------- 約15 條

◎ 表面裝飾
新鮮草莓或藍莓 ---------- 適量

做法：
1. 以鉛筆照著慕斯圈的大小，在烘焙紙上畫下對應形狀，長形手指餅乾的長度則約6 ∼ 7cm 左右。
2. 參考「手指餅乾p.99 」的做法，自製手指餅乾。
- TIP：建議長形、圓形的餅乾各多烤幾份，萬一操作時失誤，還有備用。
若使用市售手指餅乾與切片戚風蛋糕來製作，則省略這兩個步驟。
3. 新鮮草莓、藍莓去蒂、洗淨瀝乾，分別以果汁機打成果泥，再過篩濾去殘渣，秤出兩杯各60g 的草莓汁、藍莓汁備用。
4. 先製作「藍莓慕斯」：吉利丁片以適量冰水泡軟，能蓋過吉利丁片的水量即可，約5 ∼ 6 分鐘。
- TIP：記得一定要用「冰水」，否則吉利丁片會「溶化」在水中，而非「軟化」喔！
5. 藍莓汁與細砂糖以小火煮沸後離火，泡軟的吉利丁片撈起瀝乾，放入攪拌至吉利丁片完全溶化， 放涼。
- TIP： 吉利丁「片」也可用等重的吉利丁「粉」代替。
先以約5g 的冷水將吉利丁粉泡開，再將泡好的吉利丁粉隔水煮溶成液狀後，同樣在這個步驟加入。
6. 鮮奶油打至八分發，有明顯紋路，不流動狀態。
7. 將步驟（5）放涼的藍莓汁倒入打發鮮奶油中，輕輕混拌均勻，即完成「藍莓慕斯」。裝入擠花袋中備用。
8. 烘焙紙剪成小塊，放上慕斯圈，於中心鋪入步驟（2）的圓形手指餅乾做底，再以長形手指餅乾緊密排列一圈，做成圍邊。
- TIP：圍邊手指餅乾的高度，需高於慕斯圈約2 ∼ 3cm 左右。
9. 平均擠入約手指餅乾一半高度的藍莓慕斯，蓋上保鮮膜，冷凍約30 分鐘。
10. 依照上述「藍莓慕斯」的做法，製作「草莓慕斯」。
11. 取出冷凍好的藍莓慕斯，於上方再擠入一層「草莓慕斯」，冷藏約2∼3小時定型。
- TIP：草莓慕斯不需填滿，留一點空間擺放上層水果裝飾。
12. 先輕輕撕去底部烘焙紙，將慕斯圈放到盤子上，再由下往上小心將慕斯圈脫模，以新鮮草莓、藍莓做裝飾，冰涼享用。







引用來源：

書名：一口吃甜點：卡爾西一個人的廚藝訓練班，60道療癒小點心一學就會！
作者：卡爾西
出版社：野人
簡介：
專為甜點控所設計，吃不膩的份量，
一人吃、兩人吃都可以，送給家人、好友、另一半親手製作的幸福小點心，共享香氣四溢的午後烘焙時光。
✔ 週末假日一起野餐、辦派對，方便分食、分送的小點心！
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這時候，一定要試試份量剛好的「一口吃甜點」！




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