公開無敵布丁的祕密！最幸福的「法式焦糖烤布丁」
小時候在臺南，我總期待可以跟阿公去吃喜酒，因為喜宴的最後一道甜點，通常是中間挖洞倒扣、然後洞中擺放綜合水果丁的「焦糖布丁」。而且就是我們所熟知的那種濃郁帶點苦味的焦糖烤布丁，綿密的彈性與甜美口感，總是讓我不顧阿公的規範，狂挖了好幾口。因為阿公都會在行前告知我，要守規矩別亂挾菜。
那布丁的難忘滋味，直到我在法國西部的諾曼第半島上的某間餐廳，再次體驗到，甚至是超越。我才了解到「香草、奶、蛋」對布丁的重要，特別是鮮奶油，等於是諾曼第normandie 當地的主要特產，怎麼可能吃不到超級美味的布丁？連烤布雷crème brûlée 也是濃郁綿密極了，是我在巴黎所沒有體驗過的美味。
話說回來，巴黎並非什麼都好吃，在巴黎某些咖啡館裡吃到的烤布雷，也是有感覺如同添奶粉的布丁般假假的，一點都不道地。而在諾曼第的這個叫作Honfleur 翁芙勒港口小鎮上，我吃到的就是心中永遠的第一名布丁。回到臺灣後，我也有做出類似的口感與濃郁風味，但臺灣人多半還是喜歡日式帶點柔軟彈Q 的布丁。
於是我把布丁的製作配方，做了一些些調整。然後把蒸烤的時間拉長，讓這布丁吃起來有滑口綿密的幸福感。而香氣與風味，我還是堅持住原來的配方。有朋友說我的布丁很無敵，我卻寧可這布丁是一種讓孩子乖乖聽話的味道，因為烤布丁的時間有時候在深夜，那從烤箱緩緩飄出來的溫暖甜味，其實也撫慰了我。
烤布丁時的我，內心溫暖且踏實，甚至是幸福的。當然也希望這一口布丁的滋味，可以建立起媽媽與孩子之間溫暖的互動。所以當初，我起心動念想要開始賣布丁時，曾經想過要賣大顆的布丁。讓上班上到很晚沒空陪孩子的媽媽們帶回家，然候跟著孩子一同享受挖布丁、吃布丁的溫馨時刻，應該是很棒的感覺！
時間慢慢過去，很多周邊朋友的小孩幾乎都吃過我做的布丁，甚至朋友的小孩還會先把自己的布丁藏起來，不准爸媽或弟妹把布丁吃掉。這些家中發生的趣事，來跟我買布丁的媽媽們都會跟我分享，也讓我覺得好欣慰！總覺得，人生的價值不就應該建立在這些幸福與溫暖的滋味傳遞嗎？
我在這本書中，頭一回不藏私，公開我無敵布丁的祕密！也希望大家可以把這溫暖的布丁滋味傳給你的家人、愛人，甚至是一些沒有家庭溫暖且需要關愛的小朋友們。做個好吃的布丁給他們吃，或是跟著自己家人一起邊挖布丁邊聊天，不正是人生最美好的幸福時刻！
法式焦糖烤布丁la crème caramel
美味小撇步：
一般大家最怕烤出來的布丁，不是像蒸蛋，不然就是布丁孔洞太多太大。看似簡單的一種甜點，也會讓人有做不好的挫折感。其實，牛奶加熱不能過頭，只要看到鍋邊冒點小泡就要關火；還有做好的布丁蛋糊，必須要經過「過篩」的步驟，才會讓布丁吃起來口感更加綿密，而且沒有過多的孔洞。
另外一個比較難克服的是焦糖，製做焦糖，必須要在糖水溶合之後，就不要再用勺子翻動糖水，以免糖水無法順利進行焦化。而一旦焦化形成開始，就要注意燃點，泡泡一變小就要關火，以免焦糖瞬間變成會焦苦的糖，那就得再重煮了！
我個人還有點小小的建議！如果你打算做布丁給味覺還很敏銳的孩子吃，不妨在焦糖的處理上，不要弄太焦，因為有些小孩很忌諱苦味。讓焦糖不是那麼濃焦的方法，就是煮好焦糖後用熱水稀釋，這樣就會出現像黃金焦糖的顏色。
boîte 準備箱：
temps de préparation 準備時間：90分鐘
L'outil utilisé 使用工具：烤箱 four、6 顆布丁模 six moules
personne 食用人數：6顆
l'épice principale 主要香料：piment hsi-chuan 花椒
Les ingredients 準備食材：
．蛋 4 顆
．砂糖 80g
．牛奶 450cc
．鮮奶油 50cc
．香草豆莢 1/3 枝
．1/2 茶匙的蘭姆酒 rum
焦糖材料：
．砂糖 40g
．水 20cc
Les étapes 作法步驟：
1. 先用小鍋子倒入製作焦糖的糖跟水，用中火煮到焦糖稠狀關火。
2. 先把煮好的焦糖分量倒入烤模當中。
3. 用另一個鍋子放入牛奶跟香草籽，煮到牛奶鍋邊冒泡即關火。
4. 在攪拌盆中放入蛋跟糖攪拌一下，接著緩緩倒入熱牛奶。
5. 接著倒入鮮奶油跟蘭姆酒，攪拌均勻。
6. 過篩後倒入有焦糖的布丁模中，順便一旁用鍋子燒些熱水。
7. 把布丁模放入烤盤裡，外圍倒入熱水。
8. 用隔水加熱的蒸烤方式，以 120 度慢烤 50 分鐘即可。
引用來源：
書名：里維的巴黎餐桌：在家也可以吃到主廚級幸福滋味，從前菜、湯品、主菜到甜點，40道法式料理輕鬆上桌
作者：里維
出版社- 布克文化
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