「經典法式瑪德蓮」最經典的法式小點！
我曾以為除了酥鬆的可頌之外，再無令我想留在巴黎的誘因。在做了瑪德蓮之後，這些充滿奶脂、檸香並配上華麗的貝殼形狀—一面是波紋、一面光滑—激發我遷移到巴黎任何一區的白日夢。而以下是最棒的部分：縱使在巴黎郊區很難找到合口味的可頌（更別說自己烘烤！），卻可不費吹灰之力地做出美味的經典法式瑪德蓮。食用時撒上糖粉讓滋味輕巧地跳躍起來吧！
材料：（可做24個）
無鹽奶油 8大匙，另備 4大匙塗抹烤盤（可省略）
中筋麵粉 1杯
泡打 1/2小匙
大的蛋 3顆
砂糖 2/3杯
香草豆糊或香草萃取液 1小匙
現刨檸檬皮絲 1又1/2小匙
作法：
1. 在烤箱中層放置金屬網架，烤箱預熱至180°C。在2個12孔的貝殼烤模表面噴灑烹飪噴霧油，或融化額外準備4大匙的奶油，刷塗每個烤模。
2. 麵粉和泡打粉放入小碗裡混合。
3. 奶油放入另一個碗裡，輸出功率設為最低，加熱1分鐘或直到融化。放涼到室溫狀態。
4. 蛋和糖加入容量為1900毫升的碗裡或量杯，手持或桌上型電動攪拌器開中速，攪拌至混合糊輕盈蓬鬆，大約3-5分鐘。
5. 加入香草豆糊（或萃取液）和果皮繼續攪拌1分鐘。再加入混合好的麵粉拌勻即可，然後澆入放涼的奶油，充分混合。
6. 使用直徑為3.8 公分的冰淇淋挖杓或茶匙，把麵糊舀至烤模裡，近滿即可。輕輕按壓麵糊，使之平均分布。
7. 放入烤箱烤10-12分鐘，直到瑪德蓮膨脹並金黃上色。
8. 把烤盤自烤箱取出，放在置涼架上2-3 分鐘，再翻轉烤模把瑪德蓮倒到置涼架上。你也可以用小脫模刀逐個脫模。如果打算冷藏或冷凍，就要完全放涼。否則瑪德蓮出爐後，趁著還溫熱時食用最美味。
*簡易的儲存方式
當你的瑪德蓮竟然沒有被一掃而空時，你得想辦法盡可能地保鮮。如果把瑪德蓮包緊，可在密封罐裡保存2-3 天。必須完全放涼才可以包裹，以免熱氣使它受潮。我也會用夾鏈袋來保存新鮮的瑪德蓮，或者冷凍存放。瑪德蓮可以冷凍存放到2 個月。把完全放涼的瑪德蓮放入可冷凍的容器或夾鏈袋裡，層層之間鋪上蠟紙即可。冷凍的瑪德蓮放在室溫裡2-3 小時即可解凍。甚至直接丟入微波爐裡，加熱後就可食用。
*製作瑪德蓮之良伴─攪拌器
為了讓成品質地細緻，需要用桌上型或手持電動攪拌器來攪拌麵糊，麵糊裡產生的氣泡會比用手動攪拌器來得多。把空氣攪入麵糊裡將會使烘烤後的瑪德蓮激似磅蛋糕。
引用來源：
書名：百變瑪德蓮：輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心！1種模具＋5個祕訣＋8個基本步驟=125種吃不膩的驚喜！
作者：芭芭拉．費德曼．莫爾斯
譯者：松露玫瑰
出版社：臉譜
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