「小扁豆與蕃茄乾炊飯」簡單發揮蔬菜的甜美！

1. 糙米洗淨瀝乾，放入厚鍋。
2. 加入水、蕃茄乾、小扁豆與醬油，蓋上蓋子開火加熱。
3. 沸騰後轉極小火炊煮30 ～ 40 分鐘。待飄出的蒸氣中帶有一點香氣時，即可熄火燜蒸10 分鐘。
4. 加入青紫蘇快速混合攪拌。

料理專家：山戶由香 Yamado Yuka
熟知當季蔬菜的味道，巧妙運用在不同料理上。山戶由香實行不使用肉或魚的烹調法，正因為熟悉各種蔬菜的味道，做出的料理才能將美味發揮得淋漓盡致。
想必有很多人不知道該怎麼好好料理蔬菜吧？山戶由香說：「一旦熟知蔬菜本身的味道，做出來的菜色自然就會增加。」即使是陌生的蔬菜，也可嘗試融入料理，反覆品嚐，慢慢就會知道該如何烹調。此外，如果知道哪種蔬菜在什麼時期最美味，掌握當令的種類，料理起來就更有趣，也會大大影響蔬菜的美味程度。
舉例來說，汆燙後的菠菜可以先浸冷水，再放在篩子上攤平，口感就不會因加熱燜煮而變得軟爛；蒸蔬菜時則需掌握每種食材最適合的蒸煮時間，蒸出來才會更美味。像這樣熟知蔬菜特性，讓蔬菜料理更好吃的方法，她都不吝與大家分享，透過這些充滿智慧的食譜，也讓人重新體認到蔬菜其實也可以很美味。

引用來源：

書名：美食家的餐桌：拿手菜、餐具器皿、烹調巧思，和料理專家們熱愛的生活
作者：便利生活慕客誌編輯部/編著
出版社- 朱雀 
登場人物來自創刊超過4年、受到許多人喜愛的《便利生活慕客誌》（暮らし上手）系列。
88位熱愛生活的美食家們，令人好奇的生活風格及獨門食譜大公開！
不僅擁有許多創意食譜、烹調巧思，對於居家生活細節的小小講究，也充滿令人想要模仿的獨特魅力。找一道有興趣的好吃食譜、一窺美食家私下的生活方式，究竟他們愛用的鍋碗瓢盆、廚具器皿有什麼特別？也許你也能把自家的餐桌與小廚房變得更有風格！