香濃好味道「裸食系無添加完美牛肉麵」這樣煮

草飼牛腱肉、無添加噴香湯頭、有機蔬菜、自家手桿麵條，原本以為大約很難超越的裸食系牛肉麵，去年底因為自製偽酸菜的加入而更上層樓，我想這回應該真的很難再突破了。

食材：
薑片 ---------- 10片
米酒或清酒 ---------- 1/4杯
牛腱肉 ---------- 2 斤（約2.5 磅）
初榨橄欖油 ---------- 1到2大匙
青蔥（去頭攔腰切斷） ---------- 5根
蒜 ---------- 1瓣
紅辣椒碎片 ---------- 1/8小匙
黑糖 ---------- 1大匙
自製偽是拉察辣醬 ---------- 2到3大匙
醬油 ---------- 1/4杯
大洋蔥（去蒂去外膜，切大塊） ---------- 1顆
番茄塊 ---------- 2/3罐
高湯或水 ---------- 4到5杯
有機蘋果（切四半去核） ---------- 1 顆
自製滷包 ---------- 1份
海鹽 ---------- 適量
紅蘿蔔（去蒂削皮切滾刀塊） ---------- 2根 *可不放
白蘿蔔（去蒂削皮切滾刀塊） ---------- 1到2根 *可不放
自製或市售麵條 ---------- 適量
綠葉蔬菜切段 ---------- 1小把
青蔥（去頭切蔥花） ---------- 2 根
自製偽酸菜 ---------- 3大匙 *可不加
水煮蛋 ---------- 數顆 *可不加


步驟說明：
1. 取一大高湯鍋，注入七分滿水，中大火煮至沸騰，放入一半的薑片和酒，下牛腱肉略燙煮1、2 分鐘後撈起備用。
2. 烤箱以攝氏145 度（華氏295 度）預熱，也可在爐台上以小火燉煮完成，我偏好爆香調味爐上煮滾後，入烤箱完成最後烹煮。
3. 取一大鑄鐵荷蘭鍋，中小火熱油，爆香剩下的薑和蔥蒜紅辣椒碎片及黑糖，下洋蔥略炒，倒入醬油和偽是拉察辣醬。稍煮片刻，續入高湯，轉大火，下牛腱肉、番茄塊、蘋果和滷包，煮至大滾後，上蓋，送入烤箱，烤煮3小時上下，視肉塊大小而定，請自行判斷應變，基本就是煮至肉質柔軟為止。若要加紅白蘿蔔，大約牛肉燉煮2 小時之後找時間加入。出爐時試味，湯頭不夠鹹適量加點海鹽。
4. 取一大高湯鍋，注七分滿水，滾煮後下麵條，煮至彈牙程度，撈起，放入青蔬稍燙一下。
5. 大湯碗裡放入麵條，注入自製高湯，再放上牛肉、青菜、紅白蘿蔔、蔥花、爆漿水煮蛋和酸菜即可趁熱享用。

引用來源：

書名：裸食廚房
作者：蔡惠民
出版社：天下文化
簡介：
裸食精神在於－－以天然取代加工，以手作代替市售品。
六十道裸食食譜，帶你進入迷人的手作世界。
- 究極新鮮有機食材，手作不加工，依隨季節煮食，回歸食物原初的美好滋味。
- 在手打美乃滋不下數十次之後，開始心生質疑，究竟是動了哪些手腳？讓這明明以新鮮食材打製而成的調料，能在架上常溫長期置放不敗壞？
- 挽袖手作的最終意義在於，了解親近食物，品嚐食物的原滋原味。進而反省思考，到底該用什麼來餵養自己的身體？並開始分辨市售加工與自家手作，華麗矯情與質樸真誠間的落差。


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