沒烤箱沒蒸鍋也能輕鬆做「免蒸烤布蕾」
市面上大多為烤布蕾、蒸布蕾，你有沒有吃過免蒸烤的布蕾？ 在藍帶上課時，老師提及所有的「布丁」其實就是「烤的卡士達」，而大部分有蛋黃製成的「甜點醬汁」，都是「煮的卡士達」，成分相同，只是比例跟處理方式有異。那時我想，煮的卡士達，若加入吉利丁幫助凝固，也能是「免烤布蕾」呀！沒烤箱也沒蒸鍋的朋友，也能自己手工作布蕾／布丁了。
使用材料：
鮮奶 150g
香草莢 1根
蛋黃 4顆
細砂糖 50g
吉利丁 1片（事先以冰水泡軟備用）
步驟說明：
1. 小湯鍋裡裝進鮮奶，放入已剖開取籽的香草莢，置於爐火上，以小火加熱至冒煙（約70°C）後離火。
2. 取一攪拌盆，裝進蛋黃和糖，以攪拌器打散至呈現淡黃色，再將作法1的香草鮮奶分兩次倒入，邊倒要邊快速攪拌，以避免突然的熱度將蛋黃煮成蛋花。
3. 將所有液體，過濾回鍋中，放置爐火上，以中小火加熱。加熱的同時需持續攪拌，留意鍋底燒焦。
4. 煮到醬汁濃稠，剛好可在木匙上覆蓋薄薄一層，即為「英式奶醬」。可用指尖劃過測試，如留下痕跡，就是適當的濃稠度。
5. 離火，趁熱加入事先泡軟的吉利丁，攪拌溶解成為布丁液，為確保100％滑順，可再過濾一次布丁液。
6. 分裝進乾淨的容器內，置於冰箱冷藏至凝固，即完成！食用前可依個人喜好，另外加入糖漿增加風味。
NOTE：
1/2小匙吉利丁粉，凝結能力約等同於1片吉利丁片。粉狀吉利丁，使用時直接均勻撒在作法 布丁液上，徹底拌勻融化即可。另外，英式奶醬只需使用到蛋黃，不用的蛋白也別浪費了，裝進乾淨、乾燥的容器內，置於冰箱可保存一週左右。有好多甜點剛剛好只需要蛋白的呢！
引用來源：
書名 - 只想窩在家的休日好食光：120道簡易居家小料理，家裡就是咖啡館！
作者 - 黃宜貞（妞仔）
出版社 - 三采文化股份有限公司
簡介 - 藍帶生活家妞仔Sweet Home Cooking 輕食×鹹點×烘焙×手作，享受吧！假日的滋味！
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