濃郁不膩！道地「法式洋蔥鹹派」外皮酥脆內餡綿密～

切成碎的洋蔥炒到透明，加入洋菇丁拌炒，接著放進派皮裡鋪上滿滿的起司絲再烤，香噴噴的洋蔥鹹派就完成了！一切開酥脆的派皮，滿滿紮實的內餡和濃郁香氣讓人口水直流～

份量Serves
直徑8 吋（約20 公分）、5 公分高的鹹派1 個

材料Ingredient：

法式鹹派皮

過篩的高筋麵粉 - 100克
過篩的低筋麵粉 - 100克
鹽 - 適量
無鹽奶油 - 100克
雞蛋 - 1個（60克）
冰水 - 30克

蛋奶液
雞蛋 - 3個
鮮奶油 - 150克
鮮奶 - 150克
鹽和黑胡椒 - 適量

餡料
無鹽奶油 - 15克
橄欖油 - 1大匙
洋蔥（切碎） - 1個
洋菇（切丁） - 100克
鹽和黑胡椒 - 適量
披薩起司絲 - 60克

做法Method：
◆ 製作法式鹹派皮麵團 ◆
1. 參照p.21的做法1～3製作麵團，但此道材料中的雞蛋，需和冰水一起加入麵粉中，其餘做法相同。
2. 從冰箱中取出鹹派皮麵團，取300克麵團放於室溫，等稍微軟化後，以麵棍成0.3～0.4公分厚的薄圓麵皮。用滾輪刀或小刀切割出比模型（8吋塔模）底部直徑大8公分的圓（圖A）。
3. 小心地拿起麵皮，平貼在塔模上，輕輕將麵皮與塔模貼平，特別是塔模底部的轉角處，修掉多餘的麵皮，再以叉子在麵皮底部刺些小孔（圖B），然後放回冰箱冷藏鬆弛20～30分鐘以上。

◆ 進行盲烤（預烤、空烤） ◆
4. 以上下火180℃進行盲烤。因為盲烤好的派皮加入餡料和蛋奶液後會再入烤箱烘烤，所以盲烤時只要烤到淡金黃色、上色即可。假若盲烤時派皮出現裂縫，可利用之前剩餘的生派皮填補，再將1個雞蛋和少許鹽打散，以毛刷塗抹在半熟派皮表面（圖C），然後把塗上薄薄一層蛋液的派皮放回烤箱續烤5～10分鐘（圖D）。

◆ 製作蛋奶液 ◆
5. 雞蛋打散，加入鮮奶油、鮮奶拌勻，以鹽、黑胡椒調味，放回冰箱冷藏保存。

◆ 製作餡料 ◆
6. 取一個小鍋，倒入奶油、橄欖油加熱，加入洋蔥碎，以中小火炒3～5分鐘至香軟，再加入洋菇丁拌炒至軟熟，最後加入鹽、黑胡椒調味。

◆ 組合、完成 ◆
7. 烤箱以上下火180℃預熱。
8. 將盲烤好的派皮放在烤盤上，鋪上餡料（圖E），再鋪放披薩起司絲，淋上蛋奶液（圖F），移入烤箱烤20～30分鐘，至表面起司絲微焦金黃，而且蛋奶液熟透即可取出，等稍微放涼即可分切。

Tips小訣竅：
1. 使用活動式模型，脫模時比較方便。若是只有固定式的塔模，可先鋪墊上鋁箔紙，再放上派皮，等盲烤完成後即可取下鋁箔紙。
2. 傳統的法式鹹派皮除了冰水，還會加入雞蛋，讓酥脆的派皮口感更加細緻，並且也增添蛋香。經典的法式鹹派通常搭配洋蔥培根餡，不過配上各式時菇或素肉，美味不減喔！
3. 蛋奶液是鹹派美味與否的關鍵！

引用來源：

書名：異國風麵食料理：鹹派、披薩、餅、麵和點心

作者：金一鳴

出版社- 朱雀
是主食，也是早午餐、更是下午茶點心的最佳菜單，來自法國、義大利、西班牙、希臘、英國、美國、墨西哥、印度的經典風味，不出國，也能用料理旅遊全世界！
「旅行帶我去認識世界、品嘗當地食物，更是貼近風土民情的好方法。」文青主廚金一鳴每年都會安排一段時間四處旅行，憑著對食物的敏銳與愛嘗鮮的個性，每次的旅程，總會尋得最道地的料理大飽口福。這本書是他從各地旅遊帶回來的經典麵食類料理，希望即使沒出國的你，也能從食物中感受異國氛圍。