完全解密「水波爐」，真的那麼厲害？
全名稱之為「蒸氣水波烤爐」或「過熱水蒸氣微波烤箱」，水波爐這三個字是發明廠商夏普（SHARP）的專利商標，也因此雖然各家品牌都有推出類似的產品，但只有夏普公司的產品才能名正言順的使用「水波爐」之名。本書為網路社群「水波爐同樂會」所創作、分享之食譜，因社友使用SHARP機器的人數居多，因此書中多以「水波爐」、「蒸氣水波烤爐」統稱同類型的「過熱水蒸氣微波烤箱」。
「過熱水蒸氣技術的健康調理」是水波爐或多功能蒸氣烤箱的最大特點，先將水加熱到100度變成水蒸氣，再進一步把水蒸氣加熱到超過100度變成無色透明的氣體，也就是過熱水蒸氣（有些廠牌的過熱水蒸氣甚至可以高達400度），藉由過熱水蒸氣的巨大熱能轉移到食物內部來加熱，可以快速逼出食物的油脂跟鹽分，減少食物細胞的破壞與氧化，就達到廠商所稱可「脫油、減鹽以及保留食物營養素」的功用。
水波vs. 微波
水波爐（過熱水蒸氣微波烤箱）與微波爐最大的差異在於，微波方式會破壞食物的細胞壁，容易造成烹調後的食物無法保存營養成分且口感不佳，而水波則是強調只利用「水」的力量；過熱水蒸氣除了能有效減少食物內部多餘脂肪外，烹調油炸及燒烤食物也能降低令人擔心的卡路里熱量，高達99.5%的水蒸氣濃度還可減少食物內外的鹽分，達到其健康的訴求並兼具美味，這也是水波爐在日本熱賣的原因之一。
去油、減鹽，保留營養素
透過過熱水蒸氣將大量的熱能轉移到食物內部，食物內多餘的脂肪跟鹽分會被溶解排出，只保留適量的脂肪跟鹽分，且食材本身依舊「保濕水嫩」。SHARP官方使用手冊就舉例，如水波爐料理的燒烤帶骨肉排，「可比烤箱加熱方式降低55kcal」、同樣一道烤鮭魚，「減鹽率可以比直接網烤調理方式多5倍」。
因為可以創造「低含氧」的環境，讓容易受氧化的營養物質如維他命C等，大量的保存在食材中，也讓食物細胞減少被破壞，看起來漂亮吃起來鮮美。
真的好用嗎?
你可以想像成是廚房的大玩具，一台機器可以做到電鍋、微波爐、蒸爐跟烤箱等家電可以做到的事，甚至連發酵箱、氣炸鍋跟消毒鍋等功能都可用水波爐這種多功能烤箱來取代。日本這一兩年新開發的高階機種，能做到上烤下蒸不同形式的「多品同時料理功能」，同一時間烹調不同類型的菜色，因此挑戰使用上的極限，也是玩家彼此切磋練功的最大樂趣。除了日本和台灣，在地狹人稠、寸土寸金的香港，蒸氣水波烤爐也大受歡迎，就是因為可以以一擋三、一爐多菜優雅上桌啊！
雖然功能會因廠商跟機種而有所差異，但光是基本功能就足以讓日常的調理更方便多元，更不用說各家廠商發展出來的內建自動化行程，讓做菜這件事變得更輕鬆，當工作了一整天疲累回到家之後，只要把食材準備好，one touch之後就能有美味的餐點上桌，料理成就感與美味小確幸真是千金難買啦！
功能有這麼多!
蒸：蒸氣模式功能可以做到蒸魚、蒸饅頭等蒸物料理。
煮：透過過熱水蒸氣以及可調整的定時定溫功能，做到長時間的燉煮。
烤：同時透過熱風烘烤跟過熱水蒸氣技術，完成減油烘烤以及燒烤調理。
炸：同時透過熱風烘烤跟過熱水蒸氣等方式，類似氣炸鍋模擬油炸的酥脆口感。
發酵：透過水波爐密閉的空間以及水蒸氣來達到發酵功能。
微波：底部發出可以調整功率的微波加熱食材。
消毒：透過高溫的蒸氣達到消毒器具功能。
解凍：透過微波或是高溫蒸氣來達到定量解凍。
引用來源：
書名 - 神器！水波爐料理全書
作者 - 水波爐同樂會
出版社 - 寫樂文化
簡介- 為什麼台灣人／香港人這麼瘋迷去日本自扛水波爐？讓網友告訴你：因為太好用啦！烤魚焦香而不柴不老，炸雞甩油減脂一樣酥！
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