全球瘋迷鑄鐵鍋，清洗保養方式不私藏
琺瑯碳鋼鍋和琺瑯鑄鐵鍋因有琺瑯層可防止生鏽，所以不必像生鐵鍋要開鍋和養鍋，初次使用只要在洗淨後，燒一鍋水煮沸消毒，接着就可開始烹煮食物。日常的保養也非常簡單，但要避免使用粗質菜瓜布，以清水、洗碗精或小蘇打粉及海綿或馬毛鬃刷等刷洗即可，千萬不要用科技海綿來刷洗餐廚鍋具與器皿，因為其成分有三聚氰胺，對人體有害，請避免使用在會接觸食物的鍋具器皿上。
琺瑯類鍋具若鍋底或鍋內有頑固難洗的焦垢，鍋內可用小蘇打粉加水和檸檬汁浸泡，鍋底則可倒些小蘇打粉水再以打溼的廚房紙巾覆蓋，宛若敷上小蘇打面膜般，隔夜再清洗，都能去除大部分頑強的焦垢。
琺瑯鑄鐵鍋雖然不需開鍋養鍋，但是因為其鍋緣處仍有一圈是生鐵未上琺瑯，故需要鍋夾來讓鍋蓋和鍋身間留有縫隙，以保持通風。將鍋子洗淨後晾乾或擦乾，記得將鍋緣夾夾上後再蓋鍋蓋。若在鍋緣處還是擔心鍋緣會生鏽，可薄薄塗上一層植物油即可。
琺瑯材質最大的缺點是怕刮傷和碰撞，使用時必須特別當心，否則在撞擊下會使外層的琺瑯脫落，若是讓內層金屬外露就容易鏽蝕。烹調時也勿用金屬製的鍋鏟或湯匙，否則容易刮傷琺瑯層，可用木製或矽膠材質的烹調用具為佳。
其實不管任何種類的鑄鐵鍋，個人認為只要常使用，就是最好的養鍋方式。鑄鐵鍋僅需好好的保養與使用，都是可以當作傳家寶的好鍋呦！
引用來源：
書名 - 幸福珈常菜：鑄鐵鍋料理美味不設限
作者 - Roka（珈常菜）
出版社 - 高寶
簡介- 因為迷戀上能當傳家寶的百年不壞鑄鐵鍋，所以總是宅在家鑽研鑄鐵鍋烘焙與料理，想以最容易取得的食材、用較簡便的作法，做出各式家常料理及甜點麵包，在家就能輕鬆享受烘焙及料理的單純與快樂！
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