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超簡單懶人年菜「高昇排骨」，你絕對不能錯過的黃金比例醬汁！


年菜在命名上也很重要，這道排骨料理因為調味料的分量比例是1:2:3:4:5，有象徵著步步高昇的好意象，所以高昇排骨當之無愧呀！
TIPS：料理上的排骨選擇多，以燒、炒來說最好選擇小排骨，肉質嫩又多汁，若是剛好是帶骨及肋間肌肉分切而成，還含有軟骨，一起吃下可以補充鈣質。

材料：
排骨／ 約600g
米酒 ／1 大匙
砂糖／2 大匙
白醋 ／3 大匙
醬油／4 大匙
清水 ／5 大匙
青江菜或芥蘭（裝飾）

步驟：
1. 排骨和冷水放在湯鍋中，小火煮10 分鐘，煮沸前熄火，洗淨瀝乾備用。
2. 將米酒、砂糖、白醋、醬油、清水和排骨一起下鍋翻炒均勻，煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮，每5 ～ 10 鐘開蓋翻炒均勻，半小時後轉中火翻炒製醬汁濃稠即可。
3. 煮一鍋滾水加1 茶匙的油和少許鹽巴，將裝飾的青菜汆燙熟瀝乾，擺在盤上，再將排骨盛盤上桌即可。


引用來源：

書名：小廚娘Olivia的美好食光：讓家更有味道的幸福料理
作者：小廚娘Olivia（邱韻文）
出版社- 布克文化
想省時省力煮好料，輕輕鬆鬆煮出滿桌子的美味
想天天變換新菜色，給家人大口飽足的餐桌風景
愛料理超人氣部落客小廚娘Olivia首度公開一道道令人食指大動的私房料理，從日常家常便飯、周末野餐輕食、精緻豐盛的排餐、開胃菜湯品、手作幸福甜點、節慶華麗大餐、 家庭團圓年菜等，不管中式、西式、義式或無國界料理，小廚娘Olivia教您美味上桌。


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任何人都能輕鬆做的香濃美味「奶油燉牛肉」～



材料：
牛肉 - 兩百克
馬鈴薯 - 三個
蘑菇 - 十個
花椰菜 - 一顆
紅腰豆罐頭 - 一罐
雞湯塊 - 一個
月桂葉 - 兩片
麵粉 - 兩大匙
奶油 - 兩大匙
牛奶 - 五百毫升

作法：
1. 將牛肉、馬鈴薯、花椰菜、蘑菇切成適合入口的大小。
2. 將奶油放入預熱好的鍋子內融化，接著放入牛肉和馬鈴薯翻炒。靜待牛肉表面略熟後，即可取出備用。
3. 等到馬鈴薯完全熟透後，放入麵粉攪拌至沒有結塊為止。
4. 加入牛奶、雞湯塊、月桂葉，以文火燉煮二十至三十分鐘。
5. 接著放入之前取出備用的牛肉、花椰菜、蘑菇，繼續燉煮十分鐘。
6. 加入罐頭紅腰豆即大功告成。
引用來源：

書名 - 女孩的露營派對：風行韓國、日本，專屬女生的Outdoor Party
作者-  蘑菇女孩
出版社- 臉譜
第一本專為女性朋友打造的露營書看完就想立即揪團，號召姊妹淘們上路！
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材料：
香菇－250g
豬絞肉－250g
味醂－2大匙
鹽巴－1小撮
米酒－1小匙
青蔥－適量
鋁箔盒(大)－１個

步驟：
1. 將香菇洗淨後把蒂頭去掉。
2. 取一鋼盆將豬絞肉、味醂、鹽巴、米酒加入後用手均勻攪拌並摔打（肉質會更Q更有彈性且黏性會增加）。
3. 出現黏性後，將肉捏成乒乓球大小，將香菇原本去掉蒂頭的那一面撒上一些太白粉，再將肉球放上稍微塑形黏合。

4. 鋁箔盒底部塗上一層烤肉醬或咖哩炒醬，再將香菇放入，烤箱事先以150℃預熱10分鐘，預熱好後以200℃烤20分鐘。
 


師傅小檔案：
王政彰，綽號「阿彰師」，又稱「金牌主廚」，曾任台灣美食藝術交流協會理事、中華國際美食藝術協會理事、中華國際美饌交流協會理事，現任遠東愛買御用主廚；在1993年參加日本東京都留日廚師台菜組得金牌獎而出名，為世界御廚楊貫一（阿一鮑魚高級研修班）台籍弟子。曾獲得美國、日本、馬來西亞、法國、菲律賓等多項廚師大獎肯定，並於多次世界大賽中獲得佳績，如：美國肉品協會牛肉創意菜比賽金牌獎、北京第三屆東方美食國際大賽熱炒組金牌獎、馬來西亞世界金廚國際大賽金牌獎、法國廚皇美食協會法國藍帶獎及五星七段金廚獎等等。


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材料：
二節翅或三節翅－320g(約10支)
白芝麻粒－適量
烤肉醬－適量
香料粉－適量(非必要)
鋁箔盒(大)－１個

步驟：
1. 將二節翅或三節翅洗乾淨後用竹籤串起。

2. 烤箱事先以150℃預熱10分鐘，預熱好後以200℃先烤１０分鐘，刷上烤肉醬後再烤１０分鐘，再刷第二次烤肉醬後灑上白芝麻粒與香料粉，再烤１０分鐘即可。
 


師傅小檔案：
王政彰，綽號「阿彰師」，又稱「金牌主廚」，曾任台灣美食藝術交流協會理事、中華國際美食藝術協會理事、中華國際美饌交流協會理事，現任遠東愛買御用主廚；在1993年參加日本東京都留日廚師台菜組得金牌獎而出名，為世界御廚楊貫一（阿一鮑魚高級研修班）台籍弟子。曾獲得美國、日本、馬來西亞、法國、菲律賓等多項廚師大獎肯定，並於多次世界大賽中獲得佳績，如：美國肉品協會牛肉創意菜比賽金牌獎、北京第三屆東方美食國際大賽熱炒組金牌獎、馬來西亞世界金廚國際大賽金牌獎、法國廚皇美食協會法國藍帶獎及五星七段金廚獎等等。


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材料：
芭樂－２顆
市售有調味的牛肚－１片
彩椒－紅、黃各１顆
麻油－２大匙
蠔油－１小匙
花生粒－適量
青蔥－１小把

步驟：
1. 將芭樂洗淨後切小塊狀，牛肚、彩椒切小塊狀，青蔥切成蔥花備用。
2. 將所有食材及調味料放入碗中一起攪拌均勻。

 

師傅小檔案：
王政彰，綽號「阿彰師」，又稱「金牌主廚」，曾任台灣美食藝術交流協會理事、中華國際美食藝術協會理事、中華國際美饌交流協會理事，現任遠東愛買御用主廚；在1993年參加日本東京都留日廚師台菜組得金牌獎而出名，為世界御廚楊貫一（阿一鮑魚高級研修班）台籍弟子。曾獲得美國、日本、馬來西亞、法國、菲律賓等多項廚師大獎肯定，並於多次世界大賽中獲得佳績，如：美國肉品協會牛肉創意菜比賽金牌獎、北京第三屆東方美食國際大賽熱炒組金牌獎、馬來西亞世界金廚國際大賽金牌獎、法國廚皇美食協會法國藍帶獎及五星七段金廚獎等等。


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材料：
無骨牛肉片－500g
香蕉－1串
烤肉醬：適量
咖哩炒醬－適量
黑胡椒粒－適量

步驟：
1. 將香蕉切塊備用。
2. 無骨牛肉片刷上適量的烤肉醬。
3. 使用無骨牛肉片將香蕉塊捲起(一片肉片捲一塊香蕉)。

4. 在捲好的肉捲上方加上一點點的咖哩炒醬並灑上適量黑胡椒粒即可放入烤箱。

5. 烤箱事先以150℃預熱10分鐘，預熱好後以200℃烤20分鐘。
 
師傅小檔案：
王政彰，綽號「阿彰師」，又稱「金牌主廚」，曾任台灣美食藝術交流協會理事、中華國際美食藝術協會理事、中華國際美饌交流協會理事，現任遠東愛買御用主廚；在1993年參加日本東京都留日廚師台菜組得金牌獎而出名，為世界御廚楊貫一（阿一鮑魚高級研修班）台籍弟子。曾獲得美國、日本、馬來西亞、法國、菲律賓等多項廚師大獎肯定，並於多次世界大賽中獲得佳績，如：美國肉品協會牛肉創意菜比賽金牌獎、北京第三屆東方美食國際大賽熱炒組金牌獎、馬來西亞世界金廚國際大賽金牌獎、法國廚皇美食協會法國藍帶獎及五星七段金廚獎等等。


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「香煎雞腿排」外酥內嫩不失敗的小撇步～


煎魚幫手內有老薑、岩鹽等天然成份，均勻塗抹於雞腿排上，就已達到調味效果，所以完全不需再加入其他的調味料，又可有效的鎖住肉汁，讓雞腿排吃起來口感更軟嫩。
份量(人)：２
準備時間：７分鐘

材料：

去骨雞腿肉 - 1片（250公克）
油2大匙 - （30ml）
檸檬 - 1/4顆
煎魚幫手 - 1.5平匙

製作方法：
1. 先在去骨雞腿肉內面劃上數刀，吸乾水分，再將煎魚幫手均勻地塗抹在雞腿肉排的兩面。
2. 取平底鍋，大火熱鍋，加入2大匙油，放入作法1雞胸肉排小火煎3分鐘至上色，翻面再煎約3分鐘至金黃酥脆，即可取出裝盤，再放入檸檬裝飾。

小秘訣
在去骨雞腿排內面劃數刀，主要是為避免雞腿排入鍋乾煎受熱時，會整片緊縮起來。油燒熱後，放入雞腿時皮要朝下，到煎至金黃之前都不要任意翻動，這樣雞腿皮就可以煎的完整不會有皺褶。

康寶推薦商品：
康寶煎魚幫手



引用來源：
本食譜資訊來自康寶，想了解更多食譜提案請至康寶官網


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配飯兼下酒ㄟ好滋味「辣炒鹹豬肉山茼蒿」


山茼蒿有股特殊香氣，它的野味也比茼蒿更為濃郁！營養豐富，無論拌炒、煮湯或搭配火鍋都很適合。美味不需複雜，簡單的料理也能變化萬千，吃出風味與特色！
材料：
山茼蒿300克
鹹豬肉150克
蒜頭3粒
辣椒1條

調味料：
鹽 適量（視個人口感）

準備：


1. 山茼蒿洗淨、切段，鹹豬肉切薄片。
2. 蒜頭拍碎，辣椒切細。

步驟：


1. 熱鍋，加一點油，鹹豬肉下鍋煎香，再下蒜頭、辣椒拌炒熟。
2. 將山茼蒿下鍋，同時加入少許鹽。
3. 稍微翻炒，山茼蒿就熟了，即可起鍋。

引用來源：

書名 - 台灣原生菜尚好
作者 - 厚生市集
出版社 - 尖端
簡述 - 吃在地的食物，找原始的美味，原生菜是台灣土地上最可貴的資源之一，因為原本就長在這塊原始土地上的植物，不需要靠著人們遠赴重洋帶著一包包種子來重新適應馴化，這也帶著某種程度上的傳承與意義，原生蔬菜可說是文化生活中的一環。


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天然甘甜又美味可口『泡菜優酪豬』


將父親的50年養豬經驗更優化，引進歐盟養豬技術及飼料，以活益菌配方飼養、全台第一人打造優酪豬品牌，堅持自然養殖、不用化學抗生素及瘦肉精，養殖場更使用太陽能及沼氣發電、環保再利用回饋大自然!2008年取得產銷履歷認證、2009年榮獲行政院農委會十大神農獎。
材料：
優酪豬肉片 300克
泡菜 300克
杏鮑菇（切片） 100克 
青蔥（切段） 50克
薑（切片） 30克 
蒜（切片） 30克
青蔥（絲狀） 些許 
辣椒（絲狀） 些許

調味料：
蠔油 2大匙
醬油 1大匙
米酒 2大匙
砂糖 2大匙
香油 2大匙

步驟：
1. 取鍋加入香油後，並放入蒜片及薑片、蔥段爆香！
2. 接著加入肉片炒香，3分鐘後加入醬油上色，鍋邊淋上米酒去腥提味。
3. 再加入泡菜及杏鮑菇拌勻，最後再放蠔油、砂糖拌炒至肉熟即可起鍋。
4. 放上青蔥及辣椒擺盤完成。



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懶人料理！只要5個步驟就能做出「簡單燒排骨」


我最早是在節目裡看見這道菜的，因為做法實在太簡單了，讓當時的我一度覺得請來的師傅也太好賺了吧，是來混的嗎？！萬萬沒想到，當排骨做好上桌之後，是意外的美味！完全沒想到如此簡單的手法，可以做出這般好滋味。
因此，加以改良之後，我將它收進食譜中，這道堪稱「懶人料理」的「簡單燒排骨」，不需要華麗的手法或是困難的手續，只要記住１、２、３、４、５，簡單的五個步驟，美味立即上桌，大家一定要學起來喔！

賞味期限→趁熱上桌4 小時（放冷藏可以2 天）

材料：（3人份)
小排骨→ 250g
白芝麻→ 2 大匙
香菜→ 少許

調味料：
酒→ 1 大匙
糖→ 2 大匙
黑醋→ 3 大匙
醬油→ 4 大匙
水→ 5 大匙
※ 將所有材料混合後即完成調味料。

做法
1. 排骨先用流水沖洗過後備用。
2.準備一只鍋，鍋內放入小排骨，再加上調味料煮開後，改以小火燜煮25 分鐘左右，至汁液成黏稠狀（中間需翻動一次，以免沾鍋而燒焦）即完成。
3. 將排骨盛出，最後再撒上白芝麻、香菜即可。

TIPS
1. 這道簡單燒排骨又稱「12345 排骨」，是以其調味料的分量順序而命名。
2. 排骨要細火慢燒，肉質才會軟滑香嫩且入味。
3. 在燜煮的過程中要記得翻面，才不會燒焦。

這樣烹飪最美味！
1.放入排骨後，加入調味料煮開。
2.改以小火燉煮約25分鐘，中間需翻動一次，以免沾鍋而燒焦。
3.燉煮至汁液呈黏稠。





引用來源：

書名 - 陳德烈的日常小廚房：60道家庭味料理
作者- 陳德烈
出版社- 帕斯頓數位多媒體有限公司
嚴選60道上癮系料理！結合廚師的專業與美食家刁嘴的味蕾！省錢、快速、超美味！
【初。公開】陳德烈的廚房小日常 × 70超鏡頭寫真 【近距離】教你料理

從主持美食節目到料理節目的經驗中蒐羅最簡易、受歡迎的世界家庭味料理60道，
帶你從料理中重新認識「很會做菜」的陳德烈。
帶你從市場採買開始，掌握買菜的小訣竅，省時、省錢、更對味，
讓你走進陳德烈的日常小廚房，從最受歡迎的料理中鑽研簡單易學的烹調方法，讓大家在家裡也能享受世界家庭味，每日餐桌變換不同菜色，並且能在30分鐘就能做出一桌家常菜，與所愛的人分享。


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保證一吃就會上癮的『松阪豬肉燉飯』



材料：
松板豬肉(切片) - 200克
白米飯 - 300克
蔥花 - 40克
香菇(切片) - 100克
杏鮑菇(切片) - 100克
鹽巴 - 1小匙
雞高湯 - 1罐
白胡椒粉 - 少許
香油 - 1大匙
紅蘿蔔 - 50~70克

醃料：
醬油 - 1大匙
米酒 - 1大匙
味霖 - 1大匙

做法：
1. 白米放入電鍋中煮熟，豬肉先用醃料抓醃。
2. 取鍋加入香油並放入豬肉炒香，3分鐘後倒入醬油上色，鍋邊淋上米酒去腥提味。
3. 加入杏鮑菇、香菇、紅蘿蔔翻炒拌勻，再倒入雞高湯拌炒。
4. 調味完成後即可上桌。
師傅小檔案：
王政彰，綽號「阿彰師」，又稱「金牌主廚」，曾任台灣美食藝術交流協會理事、中華國際美食藝術協會理事、中華國際美饌交流協會理事，現任遠東愛買御用主廚；在1993年參加日本東京都留日廚師台菜組得金牌獎而出名，為世界御廚楊貫一（阿一鮑魚高級研修班）台籍弟子。曾獲得美國、日本、馬來西亞、法國、菲律賓等多項廚師大獎肯定，並於多次世界大賽中獲得佳績，如：美國肉品協會牛肉創意菜比賽金牌獎、北京第三屆東方美食國際大賽熱炒組金牌獎、馬來西亞世界金廚國際大賽金牌獎、法國廚皇美食協會法國藍帶獎及五星七段金廚獎等等。


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零失敗！入口即化的東坡肉自己做～



東坡肉是杭州傳統名菜，相傳文學家蘇東坡喜好美食，東坡肉就是由蘇東坡創製。這道料理要選擇肥瘦分明的五花肉做為主料，再添加蔥、薑、辛香料及黃酒、醬油、冰糖等輔料文火慢煨數小時烹製而成。成品入口肥而不膩，色澤紅亮，味醇濃郁。

材料：（約8人份）
整塊帶皮豬五花肉 - 1600g
薑 - 5～6片
八角 - 5～6個
桂皮 - 2支
青蔥 - 5～6支
水 - 1000c.c.
調味料
醬油 - 160g
冰糖 - 75g
鹽 - 3/4茶匙
紹興酒 - 200c.c.（分成2等份）
綿繩 - 適量

不藏私步驟
1.帶皮豬五花肉表面的毛清除乾淨，切成約7公分正方塊。
2.每一塊豬五花肉塊用綿繩扎緊（避免熬煮過程散開）。
3.煮沸一鍋水（份量外），將肉塊放入汆燙5～6分鐘至變色，撈起。
4.青蔥用綿繩綁成一束。
5.將水1000c.c.倒入鍋中，加入所有調味料（紹興酒先加入100c.c.）。
6.再將薑片、八角、桂皮及青蔥放入煮至沸騰。
7.放入豬肉塊。
8.蓋上蓋子，以小火熬煮1～2小時，至湯汁收乾到剩下約1/2份量。
9.將剩下一半的紹興酒均勻淋灑在肉塊上，以小火繼續熬煮1小時，至湯汁收乾到剩下約1/4份量。
10.肉塊與湯汁盛起放入碗中，淋上1大匙紹興酒（份量外）。
11.放入蒸籠中，以大火蒸1～2小時至肉完全酥爛即可。

Carol烹飪教室
1.調味料份量可以依照自己喜歡斟酌。
2.熬煮過程若時間未到，但湯汁已經明顯過少，請自行添加水，熬煮時間可以自行增減。
3.一次做多可以冷凍保存，吃之前解凍退冰，再大火蒸熱即可。

引用來源：

書名 - Carol不藏私料理廚房：新手也能變大廚的90堂必修
作者- 胡涓涓(Carol)
出版社- 朱雀
千萬格友齊聲說：這些菜就是我想要收藏的經典菜單！　　
★本書自Carol部落格中嚴選90道料理、麵點和點心，每一道菜都有超詳盡的不藏私做法及步驟圖，只要讀者按圖烹調，就能做出一道道可口的佳餚，輕鬆易學保證不失敗，新手的你也能變大廚！
★精選的料理中，有不少是格友們開出來的菜單，也蒐羅詢問度最高的料理，還有Carol最愛的傳家美味及用心做給兒子帶便當的菜餚。


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白飯殺手「泰式打拋豬」簡單料理不失敗


使用材料：
豬絞肉- 300g
九層塔葉- 15-20
葉番茄- 半顆
辣椒- 半根
大蒜- 6-7瓣
酒- 15cc
紅麴粉- 適量

醬料：
醬油-30cc
魚露-30cc
糖-3g
檸檬汁-15cc

步驟說明：
1.鍋子不加油，以中大火將絞肉平鋪在鍋內煎1分鐘後，翻炒並平鋪再煎1分鐘，來回翻炒2次。
2.待豬肉開始呈現焦黃時，加入蒜末及辣椒末爆香，拌炒均勻。
3.趁鍋熱時，單獨加入15cc的酒嗆鍋去腥，拌炒後加入【醬料】並且炒勻。
4.再加入九層塔葉，繼續拌炒。
5.最後將切成小口丁狀的的番茄加入後快速翻炒約20秒，即可關火上桌!

BOX
1.先將絞肉兩面煎，除了可以先把豬肉的腥味去掉，同時也能逼出豬油，若絞肉過瘦導致逼出的油太少，【步驟2】爆香時可加一匙油，避免蒜末燒焦
2.若想多吃到番茄天然的酸味，可將九層塔跟番茄的下鍋順序交換，讓炒熱的番茄可釋放更多茄紅素，也多點果香味





引用來源：

書名- 愛料理‧網友熱搜TOP100下飯菜
作者- 愛料理團隊
出版社- 三采
炎炎夏天食慾低落，吃什麼最開胃？怎麼煮最快速？愛料理教你用「冰」的、用「拌」的、用「炒」的；加「可樂」、加「啤酒」、加「水果」......，在家輕鬆做出100道名店下飯菜！


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熱血男子的單身食譜「男子漢咖哩飯」


咖哩飯

愛買熱血男子的單身食譜-咖哩飯

主廚: Cooper

簡介：在這黑心食品時代，喜歡自己動手做菜，注重安全健康的飲食、享受自製美食帶來味覺饗宴的熱血男子。

今日上菜：特製咖哩飯

食材提供：愛買線上購物，點我看食材

大家好!我是酷博Cooper!有時候獨自一人在家，想要自己料理東西來吃，可是不想弄一堆菜，這時候咖哩是一個非常好的選擇，做好咖哩後淋上飯就 能食用，還可以吃好幾餐!此次使用了咖哩塊和綠咖哩粉，能讓咖哩的風味更豐富，綠咖哩的多寡會影響辣度，視自己的喜愛決定要加多少，因為本人食量較大，而 且愛吃咖哩，所以大概準備了上述食材分量的3-4倍，哈哈!

 

準備的食材： 咖哩塊 2-3塊 綠咖哩粉 適量 糖 適量 魚露 適量 鹽 適量 蒜頭 一瓣 洋蔥 一顆 馬鈴薯 一顆 紅蘿蔔 一個 蘋果 半顆(或1/3顆) 雞肉 120g 太白粉 適量 雞蛋 一顆 胡椒粉 適量 牛奶 適量 椰漿粉 適量 首先紅蘿蔔和馬鈴薯切塊之後將他們一起放到電鍋裡面煮，這樣之後才能更快就煮透了!

接下來處理雞肉吧!將雞肉加入蛋黃、鹽、糖、胡椒和些許的魚露調味後攪拌，再加入太白粉拌勻，處理過後雞肉煮起來更嫩更好吃!!(太白粉最後放避免攪拌不均勻)

將油倒入鍋中先熱一下後，再將雞肉下鍋，使用中低溫拌炒, 不要太熟, 大概不要看到紅色就好!!之後將雞肉取出備用。

將洋蔥切丁、大蒜切碎還有咖哩塊也可以先切一下，這樣等等炒咖哩會更快。

將原本鍋子洗淨後熱乾水分，放油後預熱，熱得差不多後加入切好的洋蔥炒香，一開始可以使用較大的火，待洋蔥變的略黃後則轉小火慢炒(千萬不能全程使用大火，否則洋蔥會有苦味)，這時候可以加入大蒜(或依喜好再增加一些辣椒)，稍微炒香一下


接下來將炒好的撥到一邊，在另一邊再加一點點油後以很小的火炒咖哩塊，待大部分都溶解後，加入綠咖哩粉一起炒，咖哩粉容易焦要注意，最後可以把所有的料都絆在一起炒一下，然後就可以加入水囉!

加水加至喜歡的濃度，將咖哩都煮化以後，將剛剛準備的紅蘿蔔和馬鈴薯加進去，這時候還可以把蘋果切塊後加進去，蘋果裡面的果漿能增加甜度，而且偶爾 吃到蘋果還會有讓人驚艷的感覺!!但是蘋果不要加太多，會反客為主喔!稍微煮一下後，將剛剛備用的雞肉加入，再加入一些糖和鹽等調味，糖稍微比鹽少一些， 因為已經有蘋果提升甜度了 將咖哩煮滾確認雞肉有煮熟，期間將買來的椰漿粉預先用溫水沖泡，避免太多結塊，再將椰漿倒入更有風味，可以看個人情況再加一些鮮奶，若怕太辣多加一些牛奶 可以緩和辣度


此時把飯裝好然後把咖哩淋上去，好吃的咖哩飯就完成了，因為本人很喜歡吃咖哩，一下就可以吃好幾盤，而且連續吃幾天也吃不膩，哈哈!因此料就準備了多一些，剩下還可留著別餐吃，不用再準備一次，方便又美味!學會的話就趕快去買材料做看看吧!




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配酒下飯就靠這道「宮保雞丁」


作者：LaLa(日常裡。小確幸)

使用材料：
雞腿- 1隻
薑片- 10片
蒜頭- 8瓣
九層塔- 適量
紅辣椒- 1支
麻油- 15cc
香油- 15cc

調味料：
醬油-30cc
米酒-30cc
冰糖-少許

步驟說明：
1.先將雞腿切塊汆燙，加速雞肉熟成並同時去除血水與腥味，另外準備薑切片、紅辣椒切片。
2.炒鍋內放入麻油、香油，先用小火將薑片煎香後，再放蒜頭炒軟。
3.放入雞肉後稍微煎香，然後蓋上鍋蓋燜煮至七分熟。
4.加入【調味料】後繼續燜煮至收汁，起鍋前再放入辣椒、九層塔拌炒一下，即可起鍋。



引用來源：

書名- 愛料理‧網友熱搜TOP100下飯菜
作者- 愛料理團隊
出版社- 三采
炎炎夏天食慾低落，吃什麼最開胃？怎麼煮最快速？
愛料理教你用「冰」的、用「拌」的、用「炒」的；
加「可樂」、加「啤酒」、加「水果」......，
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煮婦心頭好菜必推的「高麗菜肉捲」


這菜製作不難，風味冷熱皆宜，切開後賣相特佳，可上得了家常餐桌，也登得上宴客大堂，擺入便當盒裡，整個照亮了那一小方盒子，絕對是煮婦心頭好菜。

使用材料：
完整剝下的高麗菜外葉-10 到12 片
豬絞肉-450克（約1磅）
蛋白- 1顆
薑泥-一大匙
切細蔥花-2根
芹菜末-2大匙＋少許(分開置放)
麻油-1/2小匙
醬油-1小匙
現磨白胡椒-1/4小匙
海鹽-1-2小匙
廚房用麻繩-8 到10 條
自製雞高湯-1 杯

步驟說明：
1.取一湯鍋，注入三分滿水，中大火煮至滾，轉小火，一一將高麗菜葉放入滾水裡汆燙至軟，10 秒左右翻個面，柔軟後撈出，依同樣方式處理所有菜葉，鍋子先不熄火。
2.高麗菜葉放涼後以刀沿著菜葉中間長梗，垂直方向片薄厚實芯脈，可能的話，長梗部分與菜葉部分等量厚薄，愈薄軟稍後包裹起來才不易破裂。
3.取一中型攪拌盆，將絞肉、蛋白液、薑泥、蔥花、芹菜末、麻油、醬油、白胡椒和海鹽，以順時針方向攪拌均勻，略微摔打。我習慣製作絞肉料理，在進行最後步驟前，以水煮或香煎方式試味，食譜的鹹淡分量通常為參考用，尤其若製作分量不同於食譜，一切還是得靠煮婦的經驗和直覺。這時可挖一點絞肉，放入煮高麗菜葉的滾水裡燙熟，再依據其風味些微調整。
4.取一高邊帶蓋平底鍋，倒入高湯，小火煮至微滾。趁煮滾高湯時處理肉捲。取一大盤，放上高麗菜葉，將適量絞肉放在葉頭端，整成長條型，將葉片由下往上捲一兩圈，兩端向內折起，再往前捲至底，取一麻繩從中間綁妥固定。依同樣手法處理完所有絞肉。
5.將高麗菜捲放入微滾的高湯中，蓋上鍋蓋，煮20 至25 分鐘，或直到絞肉熟透，記得一半時間時翻面。起鍋前撒上餘下的芹菜末，加點海鹽調味高湯，即可盛盤。

引用來源：

書名-裸食廚房　
作者- 蔡惠民 
出版社- 天下文化
簡介- 裸食精神在於──
以天然取代加工，以手作代替市售品
六十道季節食譜，帶你進入迷人的手作世界
究極新鮮有機食材，手作不加工，
依隨季節煮食，回歸食物原初的美好滋味。


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第 17 頁，共 27 頁