【愛買小撇步】一定要學會的四個超實用馬鈴薯烹調小撇步

馬鈴薯，是全球第三大重要的糧食作物，僅次於小麥和玉米，而且具有很高的營養價值和藥用價值。馬鈴薯的營養成分也非常豐富，有蛋白質、礦物質（磷、鈣等）、維生素等多種成分，有「地下蘋果」之稱。

其所含的維生素C、B及各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，食用後有很好的飽腹感，馬鈴薯還含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有利於健康的膳食纖維。

一、挑選

1.表皮摸起來很細緻，且為淡淡的土褐色，如已變色、泛綠或爛掉的表示已經變質了，而外表挑選渾圓的較好（較易清洗也好處理）。

2.千萬不要買到有芽眼的馬鈴薯，芽眼指的是已發芽的馬鈴薯，會帶有龍葵素，有毒對人體不好。

3.用手按按看如果是軟軟綿綿的就不要購買，表示不新鮮了，要選緊實的馬鈴薯較好。

二、保存
馬鈴薯只要放在陰涼乾燥的地方保存即可放至少半年以上，注意千萬不能受潮，會發芽。

 三、烹調秘訣

以刷子及流水將表面的泥土清洗乾淨。

如有芽眼則將其去除。

用刨刀將皮去除即可。

Ps.馬鈴薯很去皮後容易變褐，可以將其泡在鹽水裡避免變色。

四、切法

常見的切法有六種：塊狀、丁狀、片狀、條狀及剖半挖洞。

塊狀：適合燉煮料理，可做咖哩或煮湯。

片狀：適用炒、烤、炸。

剖半挖洞：適合做鑲料烤，如鑲肉料理。

馬鈴薯皮：馬鈴薯皮也可以吃，洗淨後擦乾水分，用橄欖油、鹽、胡椒及其他香料調味後放入烤箱烤到脆就是健康小點心了。

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