魚刺剋星！輕鬆解決惱人魚刺之必學小撇步～
做法：
註：此魚是燒烤後的成品（詳見第十章「烤金頭鯛」）。不論全魚是以何種形式料理與烹煮，分解技巧是一樣的。
1.用湯匙把魚腮蓋後方掀開，用叉子把頭部後方堅硬、三角形的部位拉開。
2.魚肚處會有許多短骨，用湯匙邊緣壓住此處好固定魚刺，再以叉子把魚刺拉出。
3.用湯匙邊緣壓住魚尾，輕輕地用叉子將魚尾和魚身分開。
4.從魚頭靠近背鰭處，沿著魚身將湯匙切入約¼ 吋深的位置，讓魚背上方的魚刺與魚肉分開，然後用叉子把魚刺拉出。
5.用湯匙邊緣切入頭部後方，再用叉子將魚頭與魚身分開。
6.從頭部的位置，讓湯匙邊緣滑入魚骨和魚片之間，把上方的魚片掀開來。
7.把魚片從魚骨上取下來（魚片可能會斷掉，不過沒關係，不需太擔心）。
8.將整條魚骨取下。
9.湯匙移至魚肚一側，可看到纖長、彎曲的魚刺，輕輕掀開湯匙，將魚刺移除。
10.用叉子和湯匙的邊緣，把魚片中間的細刺挑出。
11.如果兩面魚片是一人份，就用叉子和湯匙將兩片魚片相疊、魚皮朝上。
12.移至盤中。
13.大功告成。
引用來源：
書名 - 米其林主廚的海鮮全事典：從選材到上菜零失誤的151道經典魚料理保證班
作者- 班．波林杰/著, 史蒂芬妮．萊妮/協助寫作
原文作者：Ben Pollinger,Stephanie Lyness
出版社- 大寫出版
當你看過市面上所有的烹調書，相信你將會發現：這本書解決了所有關於海鮮的問題。正如本書作者所言：「只要廚房裡有了這本書，你就能輕鬆搞定所有魚料理！」
曾在全球拿下最多米其林星星的頂尖名廚艾倫．杜卡斯（Alain Ducass）手下，專門負責海鮮烹調的班．波林杰，有天忽然發現即便是他自己，也無法「在家」煮出像樣的魚料理。於是波林杰嘗試改良米其林料理的繁瑣步驟，不用額外添購烹調工具，也無須清洗堆積成山的鍋碗瓢盆，他在這本書中按部就班地教你：如何在最短時間內，由烹飪新手成為海鮮專家。
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