家常年菜教你做！超入味「蔥燒海蔘」

不藏私步驟
1.將海蔘腹部剖開，將內部內臟仔細挖除，清洗乾淨（務必將內部刮洗乾淨，避免有砂影響口感）。
2.青蔥洗淨切大段，瀝乾水份。
3.炒鍋放約4～5大匙的油，等油溫熱就將青蔥段放入。
4.以中火將青蔥段炒至微微金黃。
5.然後將薑片及雞高湯倒入。
6.再將調味料（除了麻油及太白粉水之外）加入。
7.海蔘放入煮至沸騰。
8.蓋上蓋子，以小火燜煮約20～22分鐘，至海蔘軟爛且湯汁剩下1/3份量（若中間湯汁不夠，請適量斟酌添加高湯）。
9.最後使用太白粉水勾芡，起鍋淋上麻油。
10.汆燙青菜（份量外）鋪在盤底，將完成的海蔘放在青菜上，淋上湯汁即完成。

製作雞高湯
材料：
雞骨架  2副
青蔥  2支
薑  3～4片
米酒  1～2大匙

步驟：
a.雞骨架洗淨，青蔥切大段。
b.水燒開，將雞骨架放入，先汆燙至變色就將水倒掉。
c.再重新燒一鍋水（水量需蓋過雞骨架），放入雞骨架、青蔥、薑及適量米酒。
d.以小火熬煮30～40分鐘即可。
e.此高湯可以運用在各式各樣的料理中。

小撇步：
1.市售高湯塊1塊＋水1500c.c.可以代替雞高湯，但另外添加的鹽請斟酌減少。
2.鋪底青菜可以選擇菠菜、青江菜或豆苗。

引用來源：

書名 - Carol不藏私料理廚房：新手也能變大廚的90堂必修
作者- 胡涓涓(Carol)
出版社- 朱雀
千萬格友齊聲說：這些菜就是我想要收藏的經典菜單！　　
★本書自Carol部落格中嚴選90道料理、麵點和點心，每一道菜都有超詳盡的不藏私做法及步驟圖，只要讀者按圖烹調，就能做出一道道可口的佳餚，輕鬆易學保證不失敗，新手的你也能變大廚！
★精選的料理中，有不少是格友們開出來的菜單，也蒐羅詢問度最高的料理，還有Carol最愛的傳家美味及用心做給兒子帶便當的菜餚。