粵菜人氣料理『港式油雞腿』，多層次口感清爽又解膩！

油雞色澤油亮、醬色濃厚在粵菜扮演舉足輕重的角色，油而不膩、嫩中帶Q的口感，很適合當做開胃冷盤。

<食材> 
美國雞棒腿 ---------- 1支
蔥 ---------- 半支
薑 ---------- 2片

<滷包>
丁香 ---------- 2分
沙薑 ---------- 1公克
草果 ----------  1粒
桂皮 ---------- 半片
八角 ---------- 1粒
甘草 ---------- 1公克

<調味料>
老抽(深色醬油) ----------  100c.c.
醬油 ---------- 100c.c.
水 ----------  1杯
冰糖 ----------  60公克
紹興酒 ---------- 120c.c.
香油 ---------- 少許


◎ 作法：
1. 將滷包材料裝入棉布袋中綁緊。
2. 取一深鍋，放入、蔥段、薑片、老抽、醬油、冰糖煮沸，即為醬汁。
3. 雞骨腿入滾水中川燙，去除血水泡沫，取出入清水中冷卻，瀝乾。
4. 將雞骨腿入煮沸的滷汁中，以小火滷20分鐘，浸泡時才加入紹興酒，香味才濃郁，熄火浸泡約25-30分鐘入味。
5. 取出雞骨腿趁熱表面上刷一層香油，放涼後切塊食用。

◎ 特色：
1. 油雞色澤油亮、醬色濃厚在粵菜扮演舉足輕重的角色，香醇美味、油而不膩、嫩中帶Q的口感、色澤油亮油亮軟嫩，發散透淡香，能促進食慾。
2. 油雞富含香氣的關鍵在「浸泡」，雞肉完全吸附滷汁的味道並漂亮上色，肉質帶甘、鹹、醇的美味。
3. 粵菜口味偏重鹹，因此鹹中帶甘甜的油雞很適合當做開胃冷盤，加上海鹽或冰糖，可使油雞吃起來味道層次更多元。
4. 可搭配清涼的薄荷葉或是微酸帶甜的〝廣式泡菜〞，與油雞一同入口不但能增加口感層次，還有清爽解膩的效果喔！






引用來源：
美國家禽蛋品出口協會



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