酸甜「黑莓卡士達派」 視覺、味覺兼具的迷人甜點

我曾經在晚宴中以這款卡士達派當餐後甜點，都還來不及問賓客感想，已被一掃而空！派皮是無麩質配方，也可以更換成中筋麵粉。卡士達餡甜度適中、酸香迷人、滋味濃郁的夏季漿果則是點睛之筆。

◎ 8人份
準備時間：65分鐘
烹調時間：70分鐘
總共需時：135分鐘

◎ 無麩質派皮
無麩質烘焙粉 ---------- 1又1/4杯（200 公克），無麩質混合粉亦可
海鹽 ---------- 1/4小匙
冰的純植物奶油 ---------- 6大匙（84 公克）
冰水 ---------- 5~7 大匙（75 至105 毫升）

◎ 餡料
純植物奶油起司 ---------- 8 盎司（227 公克）
脫去水份的盒裝嫩豆腐 ---------- 1 杯（248公克），拍乾
楓糖漿 ---------- 1/2杯（120 毫升），龍舌蘭花蜜（agave nectar）亦可
檸檬汁 ---------- 1 顆的量（不超過4 大匙或60 毫升）
純香草萃取液 ---------- 1 小匙
海鹽 ---------- 1 撮
玉米澱粉（cornstarch） ---------- 2 大匙（14公克），葛粉亦可
黑莓 ---------- 1又1/4杯（150 公克），沖淨瀝乾

步驟說明：
1. 首先做派皮，在大碗裡放入麵粉和鹽充分混合。
2. 將奶油切成小丁塊或捏成小團狀加入麵粉裡，以叉子或奶油切刀輕輕地將奶油塊切拌混入混合粉中，最後會形成稍微潮濕的粗粒。
3. 接著以每次加入1 大匙（15 毫升）的方式加入冰水，加入後以木匙攪拌麵團協助成型。每款麵粉吸水性與溼度不同 ，所以不一定會用完所有的冰水。
4. 當麵團成形，用雙手塑成圓球形，將它移到到保鮮膜上，輕輕壓成約1.3 公分厚的扁圓形。
5. 將麵團緊緊包好，放入冰箱冷藏至少30 分鐘進行鬆弛，但不要超過2 天。使用前置室溫5 至10 分鐘回溫，但不能過久，否則麵團變得太軟不利操作。
6. 當麵團鬆弛完成，將烤箱預熱至華氏350 度（攝氏176 度），並著手準備餡料。
7. 在果汁機的玻璃碗裡放入奶油起司、豆腐、楓糖漿、檸檬汁、香草萃取液、鹽和玉米澱粉打至均勻滑順，要不時把邊緣的豆腐餡刮下來混合。嘗一下，需要的話以檸檬汁增加酸度，以楓糖漿增加甜味，或者加些鹽平衡整體風味，暫置一旁備用。
8. 將麵團從冰箱取出，拆下保鮮膜，置於兩大張蠟紙或烘焙紙之間（保鮮膜亦可，但操作時比較困難）。以麵棍將麵團成比派盤略大的派皮，如果派皮破裂時不要擔心，因為派皮夠大，屆時放入派盤上即可用手將它捏緊。
9. 將上層蠟紙移除，派盤輕輕地倒扣在派皮上，利用下層蠟紙的支撐，將派皮和派盤快速地翻轉過來。用手指沿著派盤邊緣將派皮壓入，用不到幾分鐘就可以捏出漂亮的形狀，切記不要過度揉製派皮。任何破洞或裂縫都可以用些許多餘的麵團及手指的熱度來修補。
10. 我建議不要試圖在派皮上做花俏的設計，就只要把派皮嵌入派盤，做出平整的邊緣即可。
11. 用一支叉子在派皮底部戳5 至6 次，再倒入餡料，用湯匙將表面抹平。將黑莓鋪至餡料上，輕輕壓入固定。
12. 置於烤箱烤1 小時5 分鐘至1 小時15 分鐘。派皮必須金黃上色，尤其邊緣要呈現金棕色，餡料的中央則是略帶流動感。
13. 將派從烤箱移出，靜置3 至4 小時，完全放涼後才可食用。喜歡的話，端上桌前可以撒上有機糖粉。室溫享用最好。
14. 將沒吃完的派稍加遮蓋可保存2 至3 天，在室溫中放1 天之後就要移到冰箱冷藏，不過趁新鮮吃最美味。


引用來源：

書名：極簡純蔬者的無麩質餐桌：一鍋到底X30分鐘X10項食材，雜食者也熱愛的豐盈口感，改變你的餐桌與生活！
作者：達娜．舒爾茲
原文作者：Dana Shultz
譯者：松露玫瑰
出版社：大好書屋
簡介：
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